Chlebový kvásek - základ pro chleba

Name: Chlebový kvásek - základ pro chleba
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká, Evropská, Slovenská
Ingredients: žitná chlebová mouka; vlažná voda

Návodů na chlebový kvásek je víc. Zkuste tento autorčin osvědčený, na přípravu kvásku ve třech krocích. Postup vylaďte - každá domácnost má trochu jiné teplotní poměry a každá mouka se chová malinko jinak. Domácí kváskový chléb za to ale stojí.

Hodnocení receptu je 4,3 (14×)

hoskovavl

Snadný

Doba přípravy 15 min Doba přípravy: 15 min + celé 3 dny

15 min (15 min příprava, + celé 3 dny)

Přidat fotku nebo video

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 5

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

žitná chlebová mouka

vlažná voda

Nahlásit chybu v receptu

Postup přípravy

Krok 1: 1 den: 4 polévkové lžíce žitné chlebové mouky zalijeme 100 ml vlažné vody. Důkladně promícháme, aby nebyly hrudky, přikryjeme utěrkou a takto necháme na teplém místě 24 hodin kvasit. Krok 2: 2 den: do kvásku přidáme 2 polévkové lžíce žitné chlebové mouky a asi 50 ml vlažné vody (nebo tolik, aby to mělo hustotu jako kaše). Opět přikryjeme utěrkou a necháme 24 hodin kvasit na teplém místě. Krok 3: 3 den: kvásek je hotový a můžeme ho použít do těsta na chleba. Do těsta na chleba odebereme 3 polévkové lžíce kvásku a je nezbytně nutné přidat i 3-5 g čerstvého droždí, aby těsto dobře vykynulo - náš kvásek je ještě slabý (viz Poznámka za postupem). Krok 4: Zbytek kvásku dáme do malé misky, přikryjeme víčkem (do víčka uděláme díry, aby vzduch mohl ven) a takto uchováme v lednici. Krok 5: Pokud třeba za pár dní budeme chtít péct opět chléb, tak do kvásku přidáme 4 polévkové lžíce žitné chlebové mouky a vodu dle potřeby (asi 50-60 ml, aby byla opět kašička), dáme tak na 3-4 hodinky nebo přes noc nakvasit na teplé místo. Nemusíme opět čekat tři dny než se připraví kvásek. Tímto způsobem je za pár hodin opět hotový. A takto to točíme dokolečka

1 den: 4 polévkové lžíce žitné chlebové mouky zalijeme 100 ml vlažné vody. Důkladně promícháme, aby nebyly hrudky, přikryjeme utěrkou a takto necháme na teplém místě 24 hodin kvasit.
2 den: do kvásku přidáme 2 polévkové lžíce žitné chlebové mouky a asi 50 ml vlažné vody (nebo tolik, aby to mělo hustotu jako kaše). Opět přikryjeme utěrkou a necháme 24 hodin kvasit na teplém místě.
3 den: kvásek je hotový a můžeme ho použít do těsta na chleba. Do těsta na chleba odebereme 3 polévkové lžíce kvásku a je nezbytně nutné přidat i 3-5 g čerstvého droždí, aby těsto dobře vykynulo - náš kvásek je ještě slabý (viz Poznámka za postupem).
Zbytek kvásku dáme do malé misky, přikryjeme víčkem (do víčka uděláme díry, aby vzduch mohl ven) a takto uchováme v lednici.
Pokud třeba za pár dní budeme chtít péct opět chléb, tak do kvásku přidáme 4 polévkové lžíce žitné chlebové mouky a vodu dle potřeby (asi 50-60 ml, aby byla opět kašička), dáme tak na 3-4 hodinky nebo přes noc nakvasit na teplé místo. Nemusíme opět čekat tři dny než se připraví kvásek. Tímto způsobem je za pár hodin opět hotový. A takto to točíme dokolečka

TIP: Jak upéct kváskový chleba

Mám hotovo!

Zveřejněno 22. 5. 2011

Poznámka autorky hoskovavl

Po 3 dnech je sice směs mouky s vodou dobře "probuzená" - zkvašená, ale stále obsahuje jen minimum mikroorganismů potřebných k tomu, aby vykynuly celé těsto na chleba samy, bez přídavku droždí. Kvásek je nezbytně nutné posílit několikadenním pravidelným přikrmováním jako v tomto receptu:

www.toprecepty.cz/recept/6809-zitny-kvasek/