Deset nejčastějších otázek a odpovědí na téma svatomartinská husa. Podáváme ji tradičně se zelím a knedlíkem na svátek sv. Martina

Kdy je svatomartinská husa?

Svatomartinskou husu připravujeme tradičně na svátek svatého Martina, který připadá na 11. listopadu. Teplotně příznivé období roku končí a blíží se zima. Říká se, že Martin přijíždí na bílém koni a v tomto období již můžeme očekávat první sníh. Husí maso je poměrně tučné a touto dobou už bývaly husy dobře vykrmené. Podle tradice se pořádaly husí hody - lidé se před zimou a obdobím půstu výživně a sytě najedli, aby přečkali dlouhou zimu.

Jak udělat svatomartinskou husu?

Svatomartinská husa je výtečná z chlazeného husího masa, buď koupeného jako celek nebo naporcovaného. Husu si můžeme také koupit přímo z farmy, která se zabývá jejich chovem. S přípravou husy nestačí začít ráno v den plánovaného svátečního oběda. Pokud ji máme mraženou, vytáhneme ji už o den dříve ráno, aby maso pozvolna rozmrzlo. Pokud jsme se rozhodli pro pomalé pečení, dáme ji péct již večer před plánovaným obědem.

1. Na pečení potřebujeme pouze sůl a kmín. Maso důkladně osolíme a okmínujeme (zevnitř i zvenčí) a vložíme do pekáčku. Na několika místech propíchneme vidličkou kůži, aby mohl odtékat přebytečný tuk. Podlijeme trochou vody.
2. Zakryjeme horní částí pekáčku nebo jen alobalem a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme velmi pozvolna na 90–100 °C po celou noc. Doba pečení závisí na zvolené teplotě a na velikosti husy. Pokud je husa naporcovaná, stačí kratší čas.
3. V průběhu pečení husu otočíme a přelijeme výpekem.
4. Na posledních 30–60 minut husu odkryjeme a zesílíme teplotu, aby se vytvořila kůrčička. Během té doby ji ještě několikrát potřeme výpekem.
5. Podáváme se zelím a s houskovým, bramborovým nebo karlovarským knedlíkem.

Kdy se dělá svatomartinská husa?

Svatomartinská husa se tradičně připravuje na svátek svatého Martina, který připadá na 11. listopadu.

Jak svázat husu?

Husu před pečení svážeme provázkem, aby zůstala v pěkném tvaru. Pomocí provázku k tělu upevníme stehna a křídla.

Kde koupit svatomartinskou husu?

Nejlepší je koupit čerstvou husu z některé farmy, která se nachází poblíž našeho bydliště. Musíme počítat s vyšší cenou a s nutností včasné objednávky, což může znamenat již v září. Husa se dá se koupit i v supermarketech - mražená, ale i chlazená.

Kolik je porcí z husy?

Husa je velká, proto častěji dáváme přednost menší kačeně (nebo i kuřeti, které se připravuje na způsob "husy") a čtyřčlenná rodina se z ní bohatě nají. Z husy připravíme obvykle 6–8 porcí - v závislosti na její velikosti. Musíme počítat také s tím, že pomalu pečená husa se z části vypeče a ztratí na objemu.

Jak upéct husu přes noc?

Husu pečeme zakrytou horní částí pekáčku nebo alobalem, a to velmi pozvolna při nízké teplotě 90–100 °C. Během pečení ji alespoň jednou otočíme a polijeme výpekem. Husu při pomalém pečení sice necháme zakrytou, ale až na závěr pečení (30–60 minut) ji odkryjeme, aby vznikla pěkná kůrčička.