Pajšl - plíčky na smetaně

Name: Pajšl - plíčky na smetaně
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Česká, Evropská, Slovenská
Ingredients: 1 vepřové plíčky; 1 vepřový jazyk; 1 vepřové srdíčko; 1 lžíce celého pepře; 3 kusy bobkového listu; 0,5 lžíce nového koření; 1 lžička tymiánu; sůl; Omáčka:; 1 lžíce sádlo; 1 lžíce máslo; 2 lžíce hladké mouky; 1 smetana na vaření; 1 lžíce hladké mouky; ocet; cukr

Plíčky na smetaně, alias pajšl, jsou přesně ten typ jídla, které je nejefektivnějším zpracováním všech jedlých částí zvířete. Mnohý odpůrce vnitřností se po ochutnání rád k tomuto jídlu vrací. Dobře připravený pajšl je klasikou české kuchyně.

Jenda1

89 názorů

Doba přípravy 110 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 70 min

110 min (40 min příprava + 70 min tepelná úprava)

15. 4. 2009 18:48

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	1 747 kJ / 418 kcal
Bílkoviny	7,22 g
Tuky	26,00 g
Vláknina	7,40 g
Cholesterol	39 mg
Sodík	28 mg
Sůl	0,00 g
Sacharidy	34,98 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Očistěné vnitřnosti dáme vařit do osolené vody. Přidáme všechno koření a vaříme do měkka. Vznikající pěnu po začátku vaření sebereme.
Uvařený jazyk vložíme na chvíli do studené vody a oloupeme.
Plíčky necháme mírně vychladnout, ručně je "rozebereme" - oddělíme od průdušnic.
Plíčky (kromě průdušnic) nasekáme na drobné kousky a jazyk se srdíčkem nakrájíme na menší plátky.
Z másla a sádla uděláme světlou jíšku, kterou zalijeme přecezeným vývarem a provaříme. Přidáme smetanu, ve které jsme rozkvedlali takové množství mouky(asi 1 lžíce), abychom docílili správné hustoty omáčky.
Podle chuti přidáme cukr a ocet, necháme chvíli probublat, přidáme nakrájené vnitřnosti, prohřejeme a podáváme s kynutým knedlíkem.
TIP Recepty s vnitřnostmi. Jak nejlépe zpracovat játra, ledvinky, srdce?

Poznámka autora receptu

Zbylý vývar jsem přecedil, přidal pokrájené vnitřnosti, které zůstaly, majoránku, rozetřený česnek, uvařené kroupy, mletý pepř a vznikla chutná polévka. - Tak vařila pajšl moje babička i maminka. Zkoušel jsem do jíšky přidat nakrájenou cibuli a není to ono, chutě se posouvají někam jinam a potlačí vůni bobkového listu, nového koření a tymiánu, která je pro pajšl tak charakteristická.

O tento recept mě požádala "PIPRE" - Jana Koláčková a slíbil jsem, že po Velikonocích ho zveřejním.

Uvařeno (3×)

Přidat do oblíbených (311×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Obi pajšl

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Vaclav Fronek 140 min

Plíčky na rozmarýnu a hořčici

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Anna Kocikova

Plíčky na smetaně (pajšl)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

mogway399 120 min

Načíst další

Přečtěte si

Retro okénko: Uvařte si plíčky na smetaně podle slavného kuchaře Viléma Vrabce

Zapomenutá delikatesa brzlík: Osmažte si jej podle receptu Marie Janků Sandtnerové

Video Hodnocení 4×

Palačinková rolka je neodolatelná sladká tečka. Vyzkoušejte ji podle videonávodu

Komentáře

Ivana Ch

23. 7. 2010 13:09

To bych si taky dala, ale kromě mě by to nikdo nejedl, jsou to troubové.

Jenda1

23. 7. 2010 12:52

Aničko, je dobře, žes fotku přidala. Já si kolikrát v tlakáči uvařím pouze samotné plíčky s kořením jako chuťovku.

Pro Jiřičku: koření můžeš dát stejným dílem, já dávám krapet více tymiánu

Jiřička

23. 7. 2010 11:07

Jendo, prosím kolik mám asi dát jednotlivých druhů koření, aby to byla ta správná chuť. A omlouvám se nedala jsem bodíky

Děkuji.

Jiřička

23. 7. 2010 10:43

Toto jídlo vařívala dost často doma maminka a všem nám moc chutnalo. Já se přiznám jsem ho nikdy nedělala a ani jsem se nesnažila zjistit jak se vaří, ale mám radost, že ho sem Jenda dal a už si to jdu poznamenat a brzy uvařím. Jendo děkuji i za připomenutí mého domova.

Anna Kocikova

23. 7. 2010 09:06

Po velmi dlouhé době jsem tento opomíjený "pajšl"uvařila

Byly toho 4 litry

Jen pro ukázku jsem si dovolila přidat foto pouze samotných uvařených plíček pro začínající kuchařinky-kuchaře,aby viděli,jak to vůbec vypadá

Dnes se tento pokrm opravdu moc často nevyskytuje a je to velká škoda

jarda

29. 5. 2010 09:54

Zkuste to někdy s halali.Nemá to chybu.www.toprecepty.cz:

HAVLENA

12. 2. 2010 15:56

TOTO JÍDLO DĚLÁM Z VEPŘOVÉHO JAZYKU NEBO EN Z VEPŘOVÉHO MASA DO JÍŠKY DÁVÁM CIBULI PAK OMÁČKU PŘED ZAHUŠTĚNÍM ROZMIXUJI PONORNÝM MIXEREM A TA CIBULE CHUŤ OMÁČKY VŮBEC NEZMĚNÍ

Lenka30

30. 1. 2010 18:36

magdalenka

13. 1. 2010 18:50

Varím ako autor receptu, iba nekyslíme, teda bez octu. S knedľou alebo kolienkami je to báseň! Niekedy varím takto iba samotné srdiečka, bez pľúc. (Ale potomkovia to jednoducho nechcú...)+