Jak sterilovat ve sladkokyselém nebo slaném nálevu. Některé způsoby jsou jednoduché

Sterilace jako jeden ze způsobů konzervace má výhodu dlouhodobého uchování sklizené zeleniny, ale nevýhodu ztráty někdy barvy (např. ředkvičky) a většiny vitaminu C.

Zeleninu určenou ke sterilaci zaléváme v obalech připraveným nálevem, u zeleniny nejčastěji sladkokyselým kořeněným, u některých druhů přidáváme do nálevu některý chuťově neutrální olej (slunečnicový, řepkový). Zalitím upravujeme výslednou chuť výrobku podle chuti, pak vytěsníme vzduch a umožníme důkladné prohřátí při sterilaci. Surovina musí být v nálevu zcela ponořená, ale mezi hladinou a víčkem musí zůstat mezera. Některé tvrdší druhy zeleniny je nutné po nakrájení předvařit (blanšírovat) ponořením do většího množství vařící vody většinou na 3-5 minut. Po předvaření ochladíme a plníme do sklenic. Můžeme sterilovat jednodruhovou zeleninu nebo zeleninové směsi. Hotové sterilované výrobky skladujeme v chladných místnostech a spotřebujeme do další sklizně.

Jednodruhové zavařeniny

Asi nejznámějším a nejpoužívanějším produktem jsou sterilované okurky. Existuje mnoho druhů nálevů a každá rodina přísahá na ten svůj. Můžete vyzkoušet kterýkoliv z naší databáze.

Sterilujeme i kořenovou zeleninu (mrkev, celer, červená řepa), buď jednotlivé druhy nebo ve směsi. Vzhledem k tomu, že je kořenová zelenina tvrdá, osvědčuje se její předvaření, u celeru přidáme do vody trochu citronové šťávy nebo octa, které zabrání ztmavnutí.

Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky

Video Hodnocení 45×

Jak blanšírovat zeleninu. Správný postup zachová čerstvost zeleniny a zbaví ji bakterií a virů

Červená řepa nakládaná a extra voňavá Videorecept

Červená řepa nakládaná a extra voňavá

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

srettka 170 min

Sterilovaný celer v sladkokyselém nálevu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

jipohe 90 min

Míchaná čevená řepa se zelím

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Jaromira18

Do sladkokyselého nálevu zavařujeme např. i malé perlové cibulky, mladé klásky kukuřice, zelené fazolky, zelený vyloupaný hrášek, květák, malé tykvičky, nařezanou papriku, pevná rajčata, ředkvičky, nakrouhané bílé i červené zelí atd.

Sladkokyselý sterilovaný květák

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

1974andrea

Sterilované červené kapie

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

MiskaM

Sterilované bílé zelí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

MiskaM

Zeleninové směsi

Sterilované zeleninové směsi – saláty a čalamády. Kombinace druhů bývá na kuchaři. Tvrdší druhy zeleniny předvařujeme podle výše uvedeného postupu.

Čalamáda moc dobrá Videorecept

Čalamáda moc dobrá

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

hoskovavl 90 min

Flamendrova čalamáda

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Irule

Pikantní čalamáda

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jaromira18 60 min

Protlaky a kečupy

Protlačením rozvařené zeleniny přes síto získáme protlak, který můžeme zahustit odpařením části vody varem. Když k zahuštěnému protlaku přidáme cukr, sůl, ocet a koření, vyrobíme kečup. Mírným zředěním protlaku vodou a přichucením získáme zeleninovou šťávu. Šťávy ochucujeme cukrem, solí, někdy citronovou šťávou a po naplnění do lahví sterilujeme.

Čatní (chutney) a hořčice

Čatní je speciální směs ovoce, zeleniny a koření sladkokyselé chuti, která je pro něj typická. Obsažené suroviny v něm bývají v drobných kouscích a oblibu si získalo jako pikantní příloha k masitým a sýrovým pokrmům.

Hořčice bývají také pikantní sladkokyselé chuti, jen jsou rozmixované dohladka.

Angreštové čatní