Perníkářka Eva radí, jak na dokonalou bílkovou polevu: Bílky se nesmějí šlehat a množství cukru se řídí velikostí vejce

Poleva na perníčky musí mít správnou konzistenci

Bílá poleva z bílků utřených s cukrem je ozdobou vánočních perníčků. S její pomocí dokreslíte obrysy perníkových zvířátek, srdíčka a hvězdičky zkrášlíte různými vzory a perníkové chaloupky budou díky ní vypadat jako zapadané sněhem. I když polevu můžete koupit dnes i v obchodech již v tubách, nepracuje se s ní tak dobře jako s tou domácí připravenou jen z bílků a moučkového cukru. Přestože je její příprava jednoduchá, někdy dokáže pěkně potrápit. Pokud není dostatečně hustá, může z perníčků stékat, ta nedostatečně hladká zase může ucpávat otvor zdobicího sáčku. Jak tedy takovou polevu připravit? Požádali jsme o rady vyhlášenou perníkářku Evu. Ta nám již prozradila svůj ověřený recept na perníčky, který najdete v následujícím odkazu:

Jak správně utřít bílky s cukrem na polevu?

Bílková poleva se připravuje jen ze dvou surovin – bílků a cukru, případně citronové šťávy. Nestačí však jen zvolit správný poměr, na její konzistencí má vliv i mnoho dalších faktorů. Na co si tedy při tření polevy dát pozor?

• Dokonalá bílková poleva musí být dostatečně hustá. Je proto dobré na ni použít bílky pokojové teploty, které lépe houstnou. Bílky proto raději vyndejte z lednice hodinu dopředu. Samozřejmě je důležité, aby byly dobře oddělené od žloutků.
• Předtím, než bílky smícháte s cukrem, je třeba moučkový cukr dvakrát prosít přes síto. Díky tomu se krásně provzdušní, navíc se zbavíte zbytků krystalků, které by mohly ucpávat špičku zdobicího sáčku. Cukr vybírejte kvalitní, v němž nejsou hrudky již po otevření sáčku. Chcete-li si usnadnit práci, použijte pudrový cukr, který je dostatečně jemný, neboť je již prosátý.
• Perníkářka Eva doporučuje na polevu následující poměr surovin: 150-200 g cukru na 1 bílek. Na kreslení kontur je ideální množství asi 180 g, na plochy je lepší řidší poleva. V tom případě stačí použít 120-180 g cukru. Myslete však i na to, že každý cukr je jiný a bílky mohou mít různou velikost. V případě vajíček velikosti M stačí přidat 150 g cukru, u vajíček L to může být klidně až 200 g cukru. Pokud by byl sníh hodně řídký, počkejte 10 minut a pak případně ještě cukr přidejte. Poleva ale nesmí být ani příliš hustá, sice pak dobře drží tvar, ale může z perníčků opadávat.
  Bílková poleva na perníčky
• Poleva se lépe připravuje z většího množství bílků než jen z jednoho, raději si ji proto utřete aspoň z dvou bílků.
• Bílky je pak třeba smíchat s cukrem do zhoustnutí. Hotová poleva by měla konzistencí připomínat hladký krém. Nejrychlejší způsob je prošlehat vše metličkou. Šleháním se však vžene do sněhu vzduch a při malování se pak mohou nitky trhat. Jistější je proto utřít bílky s cukrem vařečkou. Rukou ovšem trvá tření až 20 minut, což může mnohé odradit. Perníkářka Eva proto doporučuje vrtulky na těsto. S nimi si tření zkrátíte jen na 10 minut.
• Na tření je vhodnější vyšší nádoba, třeba velká zavařovací sklenice (o obejmu 0,7 l). V ní pak můžete případně i polevu v lednici uskladnit. Vzhledem k tomu, že cukr působí jako konzervant, vydrží vám v chladu až tři dny. Sklenici nezapomeňte zavřít, aby poleva neoschla. Na tření vařečkou je ovšem vhodnější nižší široká mísa.

  Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky

  Hodnocení 50×

  Jak na lesklé perníčky: Potřením perníčky nejen zkrásní a vyniknou, ale také se budou lépe zdobit polevou

• Někteří do polevy pro větší hustotu dávají škrob, ten ale Eva nepoužívá. Přidává ovšem citronovou šťávu, ale jen trochu pro chuť. Šťávy nepřidávejte hodně, poleva by se pak mohla z perníčků odlupovat a praskala by.
• Při tření bílků s cukrem je poleva zpočátku žlutobílá a průhledná. Cílem je, aby byla lesklá, bílá a neprůhledná. Pokud nadzvednete vařečku nebo vrtulky z mísy, měla by se za ní táhnout jakoby stuha. Když spadne dolů musí chvíli trvat, než se spojí se sněhem v míse. Pokud se hned slijí dohromady, je poleva ještě hodně tekutá.
• Chcete-li mít barevné perníčky, můžete si polevu obarvit gelovými barvami. Stačí přidat jen malinko na špičku nože a pak pořádně rozmíchat. Práškové barvy příliš vhodné nejsou, zůstávají po nich v polevě krystalky.

  Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky

  Hodnocení 19×

  Rádi byste se pustili do barevného zdobení perníčků? Nenecháme vás v tom a přinášíme tipy na celé duhové spektrum

• Na zdobení jsou nejlepší speciální zdobicí sáčky na zdobení perníčků. Můžete ale použit i menší sáčky na zip, jimž ustřihnete růžek. Sáček navíc můžete během zdobení zavřít a poleva vám nebude vytékat ven.
• Na perníčky si nejprve namalujte kontury, počkejte až zaschnou a teprve pak malujte plochy řidší polevou. Tu naneste na perníček nejlépe kávovou lžičkou doprostřed a pak ji do krajů roztahujte pomocí párátka, štětečku či špejle. Tato poleva nesmí přetéct přes kontury, to by znamenalo, že je příliš řídká.
• Pomalovaným perníčkem pak zlehka poťukejte o stůl, aby z polevy vyšly případné bublinky.
• Pro dokonalý vzhled můžete nakonec polevu ještě na perníčcích zapéct. Nazdobené perníčky jen rozložte na plech, troubu předehřejte na 100 °C, pak ji ihned vypněte a vložte do ní na minutu perníčky. Nakonec už je nechte jen zaschnout při pokojové teplotě. Poleva se krásně zapeče a bude nádherně hladká a lesklá jako porcelán.