Likérové špičky s vaječným koňakem

Postup přípravy

1. Prvním krokem je příprava buflerů. Troubu vyhřejeme na 150-170 °C. Vyšleháme bílky s cukrem a zvlášť vyšleháme žloutky s vodou, následně obě hmoty spojíme. Postačí zlehka zamíchat metličkou a poté přimíchat mouku smíchanou se škrobem. Hmotu naplníme do cukrářského sáčku s hladkou špičkou (průměr cca 1 cm) a na plech vyložený pečicím papírem nastříkáme buflery o velikosti asi 4 cm.

   Co s papírem na pečení, aby se nekroutil

2. Plech pak vložíme do trouby a pečeme asi 20 minut.
3. Po upečení necháme buflery na papíru. Lépe se na ně nanáší krémová hmota.

   Jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni

4. Dalším krokem je příprava čokoládové polevy. Je vhodné použít spíše užší a vyšší hrnec, aby se při namáčení nedotýkaly špičky dna hrnce. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a postupně přidáváme rozpuštěný tuk. Dobře promícháme, nesmí být příliš hustá, ani příliš řídká. Upečené buflery potřeme touto čokoládovou polevou. Tento krok zamezí pozdějšímu prosáknutí vaječného likéru do piškotu.
5. Na čokoládovou hmotu uvaříme hustý pudink a následně do něj zamícháme čokoládu a cukr. Obojí se v horkém pudinku rozpustí a vznikne hladká hmota. Necháme stranou lehce vychladnout.
6. V druhé misce rozmícháme margarín spolu s kakaem a tuto směs pak postupně zašleháváme do částečně vychlazeného pudinku. Spolu šleháme až do úplného vychladnutí.
7. Čokoládovou hmotu naplníme do sáčku se širokou špičkou určenou na likérové špičky. Část krému odložíme stranou na uzavření špiček. Nachystáme plech s buflery potřenými čokoládovou polevou.
8. Na buflery stříkáme základní tělo zákusku o výšce asi 6 cm a necháme ztuhnout alespoň 1 hodinu v ledničce.
9. Poté je naplníme vaječným likérem cca do 2/3 těla. Následně použijeme sáček s řezanou špičkou a zákusky uzavřeme zbytkem čokoládové hmoty. Opět necháme dobře ztuhnout v lednici, cca 2-3 hodiny.
10. Takto připravené zákusky odlepujeme až nyní z pečicího papíru. Uchopíme za spodní část bufleru a otočíme špičkou dolů, ponoříme do čokolády, necháme lehce okapat a pokládáme na rošt nebo desku s hliníkovou folii, popř. pečicím papírem ke ztuhnutí.