Znojemská omáčka s vepřovým masem

Name: Znojemská omáčka s vepřovým masem
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 600 g vepřové kýty (nebo plece); 1 větší cibule; 200 g libové slaniny; 2 lžíce plnotučné hořčice; 6 kyselých okurek; 2 vejce uvařená natvrdo; olej; sůl; pepř; vývar; Jíška na zahuštění:; 30 g oleje; 40 g hladké mouky

Tradiční česká kuchyně má ve svém repertoáru daleko více než jen koprovou a svíčkovou omáčku. Klasická znojemská pečeně stojí na hovězím mase, ale výborná je také variace z vepřového masa, na které si pochutnají i náročnější strávníci.

anubis

66 názorů

Doba přípravy 90 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 70 min

90 min (20 min příprava + 70 min tepelná úprava)

15. 3. 2012 23:05

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	12 593 kJ / 3 010 kcal
Bílkoviny	157,74 g
Tuky	242,89 g
Vláknina	6,60 g
Cholesterol	898 mg
Sodík	4,08 g
Sůl	9,92 g
Sacharidy	46,10 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Nadrobno nakrájíme slaninu a osmažíme na rozpáleném oleji společně s cibulí.
Jak rychle oloupat cibuli - návod
Maso nakrájíme na malé kousky a přidáme do směsi, když je cibule sklovitá.
Když se maso zatáhne, přidáme lžíci plnotučné hořčice, osolíme, opepříme, promícháme a zalijeme vývarem. Necháme pod poklicí zvolna dusit.
Jak správně dusit maso?
Okurky nakrájíme nadrobno, a když je maso téměř měkké, přidáme je do omáčky.
Osmahnutím mouky na oleji připravíme jíšku.
Když je maso měkké, přidáme do omáčky ještě jednu lžíci hořčice, zahustíme jíškou a necháme ještě minimálně 15 minut pozvolna vařit.
Hustotu a množství omáčky zvolíme podle svých potřeb. Úplně nakonec přidáme oloupaná, na kostičky nakrájená vejce.
Podáváme s rýží nebo knedlíkem.
TIP Jak správně připravit přílohovou rýži

Poznámka autorky receptu

Těsně před tím, než je omáčka hotová (tj. když už je zahuštěná a pouze probublává), přimáčknu trochu čerstvé šťávy z limetky, omáčku to příjemně zjemní.

Uvařeno (32×)

Přidat do oblíbených (689×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Debrecínsko - znojemská vepřová plec s vejci.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

jan.alois 90 min

Krkovička po znojemsku

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

isindy

Maminčin znojemský guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

verynkaaa

Načíst další

Přečtěte si

Znojemská omáčka s vepřovým masem: Pro typickou sladkokyselou chuť kromě okurek potřebujete ještě jednu ingredienci

Fotograf Jan Saudek Vánoce rád nemá, nejraději by si dal na Štědrý den znojemskou, prozradila jeho žena Pavlína

Hodnocení 3073×

Na rychlé oloupání cibule pomáhají různé vychytávky. Vyberte si tu, která vám nejlépe vyhovuje

Komentáře

vseumel

16. 3. 2012 18:08

Znojemská je moc dobrá, jen mě mrzí, že ten knedlík neumím. I když koukám, že s rýží to jde taky. Posílám bodíka.

anubis

16. 3. 2012 12:56

Lůca: taky neznám rozmixované, ale nevařim pro děti (u kterých chápu že to mixuješ, já to jako malá taky nechtěla jíst když jsem viděla, jak v tom plave okurka), ale pro chlapa, kterej funguje na opačným principu

spagetka

16. 3. 2012 11:24

Lůca: tak rozmixované to neznám, ale vyzkouším

Lůca

16. 3. 2012 11:23

Taky dělávám, jen maso vařím v celku, až je hotové, tak vyndám a ostatní (okurky, vajíčka, párek) rozmixuji (děti by to jinak nejedli)-. Zároveň to rozmixování i trochu zahustí. Maso pak nakrájím na kousky a zamíchám do omáčky. Jinak moc dobré.

Merylas (moderátorka)

16. 3. 2012 09:22

Taky dělávám, jen malinko odlišným postupem. Zalévám menším množstvím vody - zhruba 200 ml, aby se maso dusilo a více dodám až při zahuštění. Okurky si před přidáním orestuju na trošce oleje a přidávám až do zahuštěné šťávy. Vajíčko dávám až úplně na samý konec a jen lehce promíchám ve šťávě, nechám zavařit a odstavím. Ode mě bodík