Jak udělat černého kubu? Základem jsou dvě suroviny

Jednoduché výživné jídlo 

U Litomyšli se tradiční pokrm nazýval krupková nadívanina s houbami, u Poděbrad ševcovský jahelník. U Tábora  se k němu přidávaly ještě brambory a nazýval se maňas. Naši předkové měli proti nám jednoduché stravování a používali výživné suroviny, které jsou pro nás levně a snadno dostupné i dnes.  Na černého kubu potřebujeme  2 hrsti sušených hub, 25 dkg krup, 1 - 2 cibule, 4 stroužky česneku, majoránku, mletý pepř, kmín (celý nebo mletý), sůl, sádlo (husí nebo vepřové), lze místo něj použít olej.

Sušené hřibovité houby

Sušené houby namočíme do studené vody, minimálně hodinu a nejlépe už večer před pečením kuby. Obvykle se používá směs tmavších hřibovitých hub. Když máme nasušené modráky (modrající hřiby), použijeme je. Dříve se také používala houba s názvem stroček trubkovitý, která se vyznačuje tmavou barvou a dobrou chutí. Po dostatečném namočení houby scedíme a pokrájíme nadrobno. Podusíme je na tuku, lehce posypané kmínem.

Ječné kroupy bývaly dříve častým a všedním jídlem, později je vytlačila rýže. Jsou bohaté na vitamíny řady B, minerální látky, škrob a bílkoviny. používají se do polévek nebo jako příloha. Nemají výraznou chuť, proto se hodí na slané i sladké pokrmy. Pokud chceme, aby byly kroupy po uvaření suché a sypké, propláchneme je před vařením studenou vodou. Při vaření kaší a polévek je naopak mírná „mazlavost“ žádoucí. Vaříme je v dostatečném množství vody, protože svůj objem zvětší skoro trojnásobně.

Kroupy přebereme, rychle spaříme, propláchneme a necháme okapat. Na tuku necháme mírně zezlátnout cibulku, přidáme kroupy a krátce je za stálého míchání lehce osmahneme. Po chvilce přilijeme dostatečné množství horké vody, pomůže rychlovarná konvice. Pak kroupy osolíme a vaříme do změknutí. Doba vaření je delší a když ji chceme urychlit, namočíme kroupy předem stejně jako houby - buď už večer nebo alespoň hodinu před jejich vařením. Nebo můžeme použít pomalý hrnec, ten nám sice vaření neurychlí, ale kroupy nebude potřeba hlídat a uvaří se pěkně doměkka.

Smíchat a upéct

Uvařené změklé kroupy smícháme s podušenými houbami, přidáme majoránku, pepř, sůl a utřený česnek. Česnek dáváme podle chuti - kdo ho má rád, nešetří s ním. Směs navrstvíme do pekáče vyloženého pečícím papírem nebo vymazaného tukem a zapečeme v předem vyhřáté troubě do zlatova. Na zapékání stačí 20 až 30 minut. K hotovému pokrmu podáváme kysané zelí nebo sterilované okurky, červenou řepu a další naloženou zeleninu. K dozdobení se hodí i čerstvá zelenina.

Kuba z pohanky nebo z brambor

Hubník z Podkrkonoší

Podobný pokrm jako kuba se vařil na Štědrý den v Podkrkonoší a nazýval se hubník. Připravoval se také z krupek a sušených hub, ale patřila do něj i krupicová kaše nebo rozmočené housky v mléce a vajíčka. Byl dobře ochucený osmahnutou cibulkou, česnekem, pepřem a solí. Stejně jako kuba se pekl na pekáči dozlatova.