Domácí uzené na polský způsob

Name: Domácí uzené na polský způsob
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 10 kg vepřovho masa (kýta, kotleta, krkovička, bůček ); převařená voda; 400 g rychlosoli; 3 bobkové listy; 6 kuliček nového koření; 15 kuliček černého pepře; 1 palice česneku (podle chuti)

Češi jsou mistry v mnoha směrech a uzení patří mezi ně. Vyudit si doma maso zvládne spousta z nás. Mnozí s uzením teprve začínají, a tak se jim hodí pár rad či inspirace, například uzené na polský způsob.

pavelk

64 názorů

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 60 min + 4 až 5 dní naložení masa a několikahodinové uzení

60 min (60 min příprava, + 4 až 5 dní naložení masa a několikahodinové uzení)

20. 12. 2009 11:59

Domácí uzené na polský způsob, Včerejší, uzení. — Včerejší, uzení.

1 dávka 10 kg

10 kg 10 kg vepřovho masa (kýta, kotleta, krkovička, bůček )

převařená voda

400 g 400 g rychlosoli

3 3 bobkové listy

6 kuliček 6 kuliček nového koření

15 kuliček 15 kuliček černého pepře

1 palice 1 palice česneku (podle chuti)

Nutriční hodnoty

Energie	136 684 kJ / 32 668 kcal
Bílkoviny	1 455,40 g
Tuky	2 970,36 g
Vláknina	12,60 g
Cholesterol	4,60 g
Sodík	85,92 g
Sůl	10,00 g
Sacharidy	27,00 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Maso vložíme do vhodné nádoby, zalijeme vodou asi 1,5 cm nad maso. Maso vyndáme a zbylou vodu asi 5 minut vaříme s kořením. Vypneme, vložíme česnek pokrájený na plátky a necháme vychladnout.
Na jeden kilogram masa dáme 4 dkg rychlosoli, zamícháme a zalijeme maso tak, aby bylo ponořené a necháme 4 až 5 dnů v chladu.
Jak naložit maso na uzení
Maso v den uzení se vytáhne z vody, nechá se okapat, osušit a vloží se do vyhřáté udírny a udí se dle potřeby.
TIP Desatero rad na téma uzení masa - rady a tipy

Poznámka autora receptu

Doporučuji naložené maso před uzením vložit na nějakou dobu do studené vody, aby se povrchová sůl spláchla, maso poté nechat okapat a oschnout a teprve vložit do předem vyhřáté udírny. Ještě bych doporučil rychlosůl řádně rukou rozmíchat až je sůl zcela rozpuštěná

Uvařeno

Přidat do oblíbených (134×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Vepřové na způsob golubců Videorecept

Vepřové na způsob golubců

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

1974andrea

Topinka na způsob Wellington

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

medanek

Tarhoňoto na srbský způsob

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mika59

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 66×

Jak naložit maso na uzení? Po vyuzení bude chutnat fantasticky

Užijte si v létě barbecue. V čem spočívá tento způsob úpravy masa a jak se liší od grilování?

Hopsavý Honza aneb Hoppin' John: Uvařte si typické jídlo amerického Jihu z fazolí a rýže

Komentáře

pavelk

7. 1. 2014 20:36

hofer: A já budu udit v neděli a dám tady fotečku. Držím ti palce.

hofer

7. 1. 2014 19:43

zdravim,v patek udim podle tohoto receptu,tak dam vedet,jak to dopadlo,zda se mi jednoduchy a vporadku,v tom je ta sila

pavelk

10. 11. 2013 15:49

Míra:Ahoj . Jsem opravdu rád, žes vyzkoušel můj recept. Jen je škoda, žes nevložil nějaký ten obrázek, abychom viděli výsledek Tvé práce.

Míra

10. 11. 2013 13:33

pavelk: Ahojky tak jsem to vyzkoušel a opravdu super po týdnu jsem udělal lak nový a ještě jsem to tam týden nechal a bylo to opravdu super. Děkuji za výborný recept.

pavelk

7. 2. 2013 21:29

Míra:Míro, zdravím. I delší dobu je možné nechat maso v láku, potom bude maso ještě křehčejší, ale je třeba hlídat, aby lák nešuměl (kvasil), nebyl moc zakalený. V tomto případě je nutné lák vyměnit, ale myslím si, že týden je dostatečná doba.
Pavel

Míra

7. 2. 2013 18:05

Dobrý den Pavle, chtěl bych se zeptat zda je možné maso nechat v láku i 14 dní nebo to není možné a musí se lák vyměnit. Děkuji za odpověď.

pavel

20. 12. 2012 22:55

pavelk: ahoj pavle jak je to s tou soli davaš teda 4dkg na 1 kg masa? rad bych podle tebe udil

pavelk

18. 12. 2012 17:32

Mira:Česnek rozmačkám a vkládám do chladnoucí vody.

Mira

18. 12. 2012 14:46

Chci se zeptat zda česnek necháváš v celku nebo ho rozmačkáš a dáváš ho do vychlazeného nálevu nebo do toho horkého.
Děkuji za odpověď.

jirka

1. 12. 2012 21:55

ahoj delate tohle uzeny?

pavelk

30. 4. 2012 16:49

jiti28:jiti28:Mno,tak trošku nechápu otázku.Maso v "té" nádobě nechávám stále,tzn.do doby než se svaří voda s kořením a řádně vychladí.Lák naliji zpět do "té" vhodné nádoby s masem a nechám ho v chladu zmiňovanou dobu a následně udím.

jiti28

29. 4. 2012 12:58

Dobrý den Pavle

teké chci zkoušet udit maso dle Vašeho receptu.Jen bych se chtěla zeptat na toto z Vašeho postupu : Maso vložíme do vhodné nádoby, zalejeme vodou asi 1,5 cm nad maso. Maso vyndáme a zbylou vodu asi 5 min vaříme s kořením.:Tzn.jak dlouho necháme maso v té nádobě než se voda svaří s kořením?Děkuji Vám za odpověď.

jarda

22. 4. 2012 21:20

pavelk:ahoj a jakl dlouho teda udiš když pak stahneš teplotu a jakym dřevem udiš?dik za odpoved

pavelk:

pavelk

16. 4. 2012 18:07

Zdenek:Ahoj. Záleží jaké chceš mít uzené.Delším uzením při teplotě cca 30 st.C je maso ,dle mojeho názoru,tak trochu suchší,ale naopak,když chceš mít maso šťavňatější,doporučuji udit při teplotě 70 - 90 stupňů a před koncem,cca 10-12 hodin uzení,stáhnu teplotu na cca 60 stC a starám se,aby bylo více kouře.

Snad sem ti poradil dobře.Já to tak dělávám spousty let a výsledek je vždy ucházející ne-li vynikající.

pavelk

16. 4. 2012 18:02

Honza:Promiň za pozdní odpověď a pokud si už nezjistil něco o solení,tak má rada je,že můžeš maso nasolit tradičním způsobem a to,že na kilo masa se dává 2 dkg soli,kterou vetřeš do masa,vložíš do vhodné nádoby,ale to už určitě znáš.Opakuji tedy,že na kilo masa se dává 2 dkg soli.

Předchozí 1 2 3 4 5 Další