Pravý pařížský dort s krájecí polevou

1. Pařížský krém:
   Do hrnce nalijeme šlehačky a nalámeme čokoládu, kterou ohříváním rozpustíme.

   Jak udělat pařížskou šlehačku a krém

2. Přivedeme pomalu k varu a vaříme cca 1 minutu za stálého míchání.
3. Zchladlé dáme pořádně vychladit do lednice do druhého dne.
4. Na druhý den vyšleháme ručním šlehačem na nejvyšší stupeň hned po vyndání z lednice.
5. Korpus:
   Formu o průměru 22 cm vymažeme tukem a vysypeme moukou. Vyšleháme bílky se špetkou soli na pevný sníh.

   Jak ušlehat sníh z bílků

6. Přidáme 2 lžíce cukru, přešleháme. Pak opatrně po jednom přidáváme žloutky a ještě lžíci cukru a přišleháme olej. Horkovzdušnou troubu předehřejeme na 180 °C.
7. Vařečkou nebo gumovou stěrkou zlehka vmícháme směs kakaa, mouky a prášku do pečiva.
8. Těsto nalijeme do formy a dáme péct zhruba na 20 minut do trouby.
9. Upečený korpus necháme vychladnout.
10. Na korpus rozetřeme pařížský krém a dáme na 1 hodinu vychladit do lednice.
11. Krájecí poleva:
    Čokoládu na vaření nalámeme do plechového hrnku, který dáme ohřívat ve vodní lázni na mírném plameni.

    Jak udělat čokoládovou polevu

12. K čokoládě hned na začátku přidáme vodu a za průběžného míchání čokoládu rozpouštíme.
13. Přidáme máslo a když se rozpustí, přidáme šlehačku.
14. Zamícháme a jakmile je poleva hladká, vypneme, vyndáme z vodní lázně a necháme chladnout.
15. Dort dáme na větší kousek pečícího papíru a poléváme, když je čokoláda trochu zchladlá (je celkem hustá, ale dobře se po dortě i bocích rozteče, nemusí se ničím roztírat).
16. Zdobení: Ze zbytku smetany ke šlehání připravíme šlehačku, do které přidáme ztužovač šlehačky, trochu cukru moučka a tím dort zdobíme.

TIP: Jak zdobit dorty

Zveřejněno 19. 10. 2010