Medovníky (perníky, perníčky)

Name: Medovníky (perníky, perníčky)
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Slovenská, Česká
Ingredients: Těsto:; 800 g hladké mouky; 200 g medu; 300 g moučkového cukru; 3 lžíce kakaa; 2 zarovnané lžičky jedlé sody; 3-4 lžičky perníkového koření; 100 g tuku (másla nebo Hery); 2-3 lžíce uvařené silné kávy (dle potřeby); 3 vejce; Hustá poleva:; 40 ml bílku; 170 g moučkového cukru; 1 lžička bramborového škrobu (např. solamyl); pár kapek citronové šťávy; Řídká poleva:; 40 ml bílku; 140 g moučkového cukru; 1 lžička bramborového škrobu (např. solamyl); pár kapek citronové šťávy; Dále:; 1 vejce na potření

Výborné perníčky budou vaší odměnou za práci s přípravou tradičního cukroví popsaného dopodrobna v postupu receptu. Polevy umíchejte přesně podle receptury, budou luxusně vypadat i držet na těstu. Ozdobte roztomilé tvary a pak už jen mlsejte.

Hodnocení receptu je 5,0 (74×)

ercicka

Středně náročný

Doba přípravy 70 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 10 min bez doby odležení těsta, doby chladnutí a zdobení perníčků

70 min (60 min příprava + 10 min tepelná úprava, bez doby odležení těsta, doby chladnutí a zdobení perníčků)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 123

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	25 198 kJ / 6 022 kcal
Bílkoviny	140,79 g
Tuky	119,74 g
Vláknina	40,50 g
Cholesterol	1,04 g
Sodík	547 mg
Sůl	1,14 g
Sacharidy	1 075,16 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Vejce s předstihem vyndáme z lednice, aby měla pokojovou teplotu. Uvaříme silnější kávu a necháme ji vychladnout. Tuk rozpustíme a také necháme vychladnout. Mouku prosejeme s cukrem, sodou, kakaem a kořením. Krok 2: Ze všech surovin (kromě kávy) uhněteme těsto. Kávu přidáváme podle nutnosti tak, aby těsto nebylo ani velmi husté, ale ani velmi řídké. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie, případně do mikrotenového sáčku a odložíme minimálně do druhého dne na chladné místo. Krok 3: Těsto před zpracováním necháme zahřát na pokojovou teplotu. Včas rozehřejeme troubu na 180 °C. Krok 4: Z těsta vyválíme pláty tlusté 3-4 mm (pro menší perníčky) a 4-5 mm (pro větší perníčky) a vykrajujeme různé tvary. Plech vyložíme pečicím papírem, na který ukládáme vykrojené perníky. Mezi jednotlivými kusy necháme mezeru do 2 cm, protože pečením nabydou. Krok 5: Pečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C asi 5-15 minut podle velikosti perníků. Upečené perníčky vytáhneme z trouby a potřeme ještě za horka rozšlehaným vajíčkem s trochou vody. Upečené perníčky necháme vychladnout a zdobíme dle fantazie bílkovou polevou. Krok 6: Hustá poleva na zdobení: Do misky odměříme bílek. Přidáme cukr, citronovou šťávu a škrob. Polevu mícháme ručně nebo kuchyňským robotem, který má program míchání. Poleva se nesmí šlehat! Mícháme asi 20 minut. Poleva má mít konzistenci vyšlehané šlehačky, nesmí odkapávat z vařečky. Pokud by byla řídká, můžeme ji zahustit tím, že ji budeme déle míchat, případně přidáme trochu prosátého moučkového cukru. Krok 7: Řídká poleva na polévání: Do misky odměříme bílek. Přidáme cukr, citronovou šťávu a škrob. Polevu mícháme ručně nebo kuchyňským robotem, který má program míchání. Poleva se nesmí šlehat! Mícháme asi 20 minut. Poleva má mít konzistenci asi jako rozpuštěná čokoláda, pokud by byla hustá, můžeme ji zředit přidáním citrónové šťávy.

Vejce s předstihem vyndáme z lednice, aby měla pokojovou teplotu. Uvaříme silnější kávu a necháme ji vychladnout. Tuk rozpustíme a také necháme vychladnout. Mouku prosejeme s cukrem, sodou, kakaem a kořením.
Ze všech surovin (kromě kávy) uhněteme těsto. Kávu přidáváme podle nutnosti tak, aby těsto nebylo ani velmi husté, ale ani velmi řídké. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie, případně do mikrotenového sáčku a odložíme minimálně do druhého dne na chladné místo.
Jakou mouku použít na perníčky
Těsto před zpracováním necháme zahřát na pokojovou teplotu. Včas rozehřejeme troubu na 180 °C.
Z těsta vyválíme pláty tlusté 3-4 mm (pro menší perníčky) a 4-5 mm (pro větší perníčky) a vykrajujeme různé tvary. Plech vyložíme pečicím papírem, na který ukládáme vykrojené perníky. Mezi jednotlivými kusy necháme mezeru do 2 cm, protože pečením nabydou.
Pečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C asi 5-15 minut podle velikosti perníků. Upečené perníčky vytáhneme z trouby a potřeme ještě za horka rozšlehaným vajíčkem s trochou vody. Upečené perníčky necháme vychladnout a zdobíme dle fantazie bílkovou polevou.
Jak zdobit perníčky bílkovou polevou
Hustá poleva na zdobení: Do misky odměříme bílek. Přidáme cukr, citronovou šťávu a škrob. Polevu mícháme ručně nebo kuchyňským robotem, který má program míchání. Poleva se nesmí šlehat! Mícháme asi 20 minut. Poleva má mít konzistenci vyšlehané šlehačky, nesmí odkapávat z vařečky. Pokud by byla řídká, můžeme ji zahustit tím, že ji budeme déle míchat, případně přidáme trochu prosátého moučkového cukru.
Řídká poleva na polévání: Do misky odměříme bílek. Přidáme cukr, citronovou šťávu a škrob. Polevu mícháme ručně nebo kuchyňským robotem, který má program míchání. Poleva se nesmí šlehat! Mícháme asi 20 minut. Poleva má mít konzistenci asi jako rozpuštěná čokoláda, pokud by byla hustá, můžeme ji zředit přidáním citrónové šťávy.

TIP: Jak vylévat plochy perníčků polevou

Mám hotovo!

Zveřejněno 6. 2. 2009

Poznámka autorky ercicka

Cukor na hustú polevu preosejeme niekoľkokrát na hustom site. Nesmú v ňom zostať krištáliky cukru, pretože tie upchávajú otvor kornútka.

Zemiaková škrobová múčka (solamyl), nie maizena! pretože maizena nie je biela a zafarbí polevu.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (173× přidáno)

Označit jako uvařené (11× uvařeno)

Přidat komentář (123 komentářů)

Ohodnotit recept (74 hodnocení)

Přidat fotku (12 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Medovníky (perníky, perníčky)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/5yNR

Adventní svícny z perníkového těsta

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

isindy 66 min

Měkké a voňavé vánoční perníčky Videorecept

Měkké a voňavé vánoční perníčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Gabina_I 80 min

Moje nazdobené perníčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

MrazovaJa

Moje perníkové svícny

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Jenny

Perníčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

janatka 75 min

Perníková chaloupka III.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Hanca

Zobrazit více

Domácí tvaroh Videorecept

Domácí tvaroh

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

ercicka 40 min

Perníkové srdce

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

ercicka

Medová kuřecí křidýlka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

ercicka

Vanilkové rohlíčky pro alergiky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

ercicka

Dalamánky na oklamání nepřítele

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

ercicka

Těstoviny v cheddarové omáčce

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

ercicka

Zobrazit více

Cukroví
Perníčky

Slovenská kuchyně
Česká kuchyně
Pečení
Vánoce
Středně náročné
Velikonoce

Moje poznámka

Medovníky (perníky, perníčky)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/5yNR

Náhodný recept

Husarská roláda

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

bubak03 110 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Mleté kuličky se žampiony

Přidáno před 9 hodinami

Skořicová kolečka

Přidáno před 10 hodinami

Kokosové rohlíčky

Přidáno před 13 hodinami

Vepřová plec na paprice

Přidáno před 13 hodinami

Nivová s ořechy a jablkem

Přidáno před 14 hodinami

Pražma královská v solné krustě podle Marka Raditsche

Přidáno před 23 hodinami

Další recepty

Komentáře (123)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

johanka 15. 12. 2016 03:09

Co se mysli "Ostatní suroviny jsou na jeden bílek"? Jake ostatni suroviny?
Proc se poleva nesmi slehat? Spousta receptu rika, ze se slehat ma.

ercicka 15. 12. 2016 08:35

johanka: Ahoj, nie je dobry preklad zo slovenciny do cestiny, spravne to ma byt takto:
Na 1ml bielka 3,5g preosiateho práškového cukru, pár kvapiek citrónovej šťavy a 1 čl. zemiakovej škrobovej múčky*. To znamená, že na jedno bileko cca. 40ml spotrebujeme asi 140g cukru. Ostatné suroviny sú na jedno bielko. Polevu miešane ručne, alebo kuchynským robotom, ktorý má program miešania. Poleva sa nesmie šľahať! Miešame asi 20minút. Poleva má mať konzistenciu asi ako rozpustená čokoláda, ak by bola hustá, môžeme ju zriediť pridaním citrónovej šťavy.
to ze ostatne suroviny su na jedno bielko znamena, ze skrobovu mucku a citron nemusis merat, ani vazit.

Mam take skusenosti s polevou, ze ked ju slahas na vysokych otackach, tak ju mas sice vyslahanu rychlo, ale je velmi krehka a zacne odpadavat z medovnika. ak by som nemala robot, ktory miesa pomaly, radsej by som polevu robila rucne.
Pekny den :)

ercicka 13. 10. 2015 16:48

Henrieta: Dobry vecer, skusala som aj marcipan zo suseneho mlieka. Pouzitie je rovnake ako pri klasickom marcipane alebo pri modelovacej hmote (fotky hore). Bud to prilepis bielkovou polevou, alebo ak chces, tak plochetvary sa daju prilepit aj cistou vodov. To sa natrie tvrar z marcipanu iba vlhkym stetcom (nesmie tam byt vela vody, ani tolko ze bude kvapkat zo stetca) a potom sa polozi na medovnik.

Texty pisem rucne, najprv si natrenujem na papier, hlavne co sa velkosti a dlzky slov tyka, aby som vedela kde mam zacat pisat.

Henrieta 13. 10. 2015 10:23

Akurát chcem skúsiť nejaké aj ja, na narodeniny môjho dedka... chcela by som sa ale spýtať, či ste nerobili kvietky listočky a podobne z tzv marcipánu čo sa robí zo sušeného mlieka. Také kvietky by som chcela spraviť a nejako to tam prilepiť. dúfam že sa mi to podarí...ale neviem zatiaľ ako...

Inak tie perníčky ericicka sú prekrásne, dúfam že aj mne sa podaria aspon z pätiny také krásne :) a ešte otázka, ak píšete používate šablonu nejakú alebo to už ide od ruky? ďakujem za odpoveď :)