Svíčková na smetaně
Lusinda79
Suroviny
- 800 g zadního hovězího
- 300 g kořenové zeleniny
- (mrkev, celer, petržel ve stejném poměru)
- 1 cibule
- 50 g plnotučné hořčice
- 2 lžíce cukru
- 2 lžíce octa
- 100 g oleje
- kousek másla
- 100 g uzené slaniny
- asi lžíce mouky (podle lepku)
- 250 ml šlehačky
- 3 ks bobkového listu
- 5 ks nového koření
- 5 kuliček pepře
- citronová šťáva na dochucení
- sůl
- vývar
Postup přípravy receptu
Maso prošpikujeme hranolky slaniny (jde to skvěle pokud ji dáme na 0,5 hodiny do mrazáku) a opečeme na oleji nebo oleji s máslem (nebude se připalovat). Vyjmeme a na výpečku opečeme zeleninu nahrubo nastrouhanou a cibuli, jakmile mrkev pustí barvu, přidáme cukr a necháme karamelizovat.
Přidáme hořčici, koření, přilijeme ocet, vložíme maso a zalijeme vroucím vývarem. Vložíme hrnec či pekáč i s poklicí do trouby a pečeme do změknutí masa (tj. asi 1,5-2 hodiny ve středně vyhřáté troubě). Poté maso i koření vyjmeme, maso nakrájíme a omáčku rozmixujeme.
Je-li třeba, zahustíme hladkou moukou, rozkvedlanou v mléce a provaříme (mouku je třeba provařit minimálně 20 minut), podle potřeby dosolíme.
Zjemníme smetanou, dochutíme citronem a lístkem másla, již nevaříme. Podáváme s houskovým knedlíkem a terčíkem z citronu a brusinek.
Poznámka
Vím, že receptů na svíčkovou je tu více, ale tento postup se trochu liší tím, že se ochutí výpeček již na začátku.
Pochutnali jste si? Sdílejte recept!
Sdílet na Facebooku Poslat emailem
Recept sdílelo již 7 721 kuchařů a kuchařek
Ohodnoťte recept: Svíčková na smetaně
-
Denisa 1723:a nedala...
-
Denisa1723: To se ale připraví o větší dobrotu
-
Děkuji všem za rady, vývar jsme koupila. Zítra dám vědět jak jsem dopadla. Nechat 2dny v lednici prolezet? To by jste musela znát u nás doma, nevydržela by ani den nedotčená
-
Eja57: Denisa: Přesně tak, v surovinách je spousta dobrých přísad, které omáčku ochutí. S vývarem bych si nelámala hlavu a rozhodně bych nepřidávala žádnou bujónovou kostku, vždyť tam máte pořádný kus masa! Já osobně nedávám hořčici, a dokonce ani cukr (i když ten nápad přidat ho na zeleninu a zkaramelizovat je výborný). Dávám mnohem více zeleniny, nakrájené na kousky, místo octa přidávám kolečka citrónu i s kůrou, jdo koření přidávám jalovec a tymián. Po dopečení a vyndání masa, zasypu výpek se zeleninou hladkou moukou, opražím, rozředím vodou a povařím, Pak rozmixuju a přidám 12% smetanu. Omáčka je pikantní, jídlo osladí brusinky, přidané na talíři - těch musí být pořádná porce, nikoliv jen pár bobulí na parádu! Podle mě je však nejdůležitější nechat omáčku s masem proležet v lednici, alespoň 2 dny, aby se všechny chutě hezky propojily. Právě uvařená svíčková to není úplně ono.
-
Denisa1723: když dáš jen vodu, nic se nestane....tohle je dobrý recept
-
Frantiska: doporučuji hovězího Siláka
-
Denisa1723: prodává se i hotový https://www.rohlik.cz/c300104045-vyvary
-
Dobrý den. Jsem kuchařka amatér ???? v sobotu se chci pustit do vašeho receptu, ale popravdě mi dělá starost vývar. Nevím kde bych ho vzala ????♀️ hotový se asi neprodává že
Popřípadě stačí pouze voda? Jestli ano, nebude to osizeno o zásadní chuť? Děkuji za odpověď -
Výborný recept. Moc se mi povedla, ani zahušťovat jsem nemusela. Dostala jsem velkou pochvalu. Velmi znamenitá.
-
JimmyBanja:
S vývarem (stačí i pouhopouhá kohoutková
to nepřehnat! Jde o dušení a i když se chystáte vařit, tak nejde o vaření jako takové Takže přiměřeněpřiměřeně vývaru asi na prst a podle potřeby raději posléze podlít (HORKÝM vývarem)
No a když to náhodou utopíte, tak žbrdolec mouky navíc to spraví, že ("podle lepku") hahaha -
Prosím kolik toho vývaru je třeba na 300g té zeleniny ? Chci ji zítra vařit a bojím se ze tam dam buď málo nebo moc
-
Dnes jsem dělala svoji první svíčkovou a jinou než podle Vašeho receptu už dělat nebudu. Všem opravdu hodně chutnala. Udělala jsem domácí kynutý knedlík a kdybych děti nechala, tak by tam už nic nezbylo
omáčka prostě neměla chybu -
Nikdy jsem nikam nepsala žádný komentář. Ale tento recept mi stal za registraci, za pripravu a za tu závěrečnou pochvalu u stolu. Dekuji za paradni gastronomicky zážitek. Super recept.
-
Moc dobrý recept! U nás se přidává ještě tymián do zeleniny, tak jsem tam dala 1,5 lžičky... Jinak přesně dle receptu a je super. Bodík s vykřičníkem .
-
Svíčkovou jsem nechtěla nikdy vařit, včera jsem se poprvé vyhecovala a šla do toho. Manžel a syn měli narozeniny, tak jsem jim chtěla udělat radost. Dělala jsem z dvojnásobného množství a k tomu hrnkové knedlíky a dopadlo to dobře
Díky za recept, teď už se nebudu "cukat", až zase někdy bude doma požadavek na svíčkovou
