Vše, co musíte vědět o bezu: Černý léčí, z červeného je skvělý džem. Který vás může otrávit?

„Před heřmánkem smekni a před bezem klekni,“ praví známé lidové pořekadlo. Sezóna bezu je v plném proudu a ať už na rostlině oceňujete její léčivé účinky, nebo její chuť a vůni, na pár věcí si musíte dát pozor, až ji půjdete sbírat. V České republice rostou tři druhy této byliny, a zatímco jeden má široké využití, druhý vás může otrávit.
Černý bez má zelenou
Bez černý má sice výstražný název, ale právě tento druh je zcela bezpečný a má široké využítí v léčitelství i v kuchyni. Jeho květy se dříve dokonce smažily - tomuto pokrmu se říkalo kosmatice, jak uvádí etnologický časopis Český lid. Kosmatice se připravuje tak, že se čerstvě natrhané květy černého bezu obalí v těstíčku z vajec a mouky a smaží se v horkém oleji stopkami směrem vzhůru podobně jako placky. Pak se stopky odstřihnou, placka se otočí a dosmaží i na druhé straně.
Článek z magazínu
Poněkud běžnější jsou dnes bezový sirup, který se využívá k výrobě domácích limonád, a bezový med. Dělá se také bezové víno nebo třeba odvar z bezových květů, který slouží jako přírodní lék. Tato rostlina je prospěšných látek plná. Podle on-line herbáře Wendys květy bezu obsahují ruthin, bioflavonoidy a omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. V plodech zase najdeme vitamíny C a B a karoteny. Při konzumaci si ale právě na plody musíte dát trochu pozor - neměly by se jíst syrové. Je to proto, že působí projímavě, ale tepelná úprava je této většinou spíše nežádoucí vlastnosti rychle zbaví.
Bezová marmeláda
Na pasekách a na okrajích lesů, kam svítí hodně slunce, můžete narazit na bez červený, jemuž se podle knihy Průvodce lidovými názvy rostlin: i jiných léčivých přírodnin a jejich produktů od Ivy Rystonové někdy říká také bez lesní nebo bzinčí. Poznáte jej především podle jeho sytě červených bobulí. Jakkoliv lákavě může rostlina vypadat, oproti bezu černému je tento druh jedovatý, ačkoliv se to týká hlavně kůry a listů. Mírně jedovatou látku amygdalin obsahují také semena bezu červeného, jejichž konzumace může citlivějším jedincům uškodit, jak uvádí on-line herbář Wendys.
Bobulky připomínající červené korálky jsou tedy bezpečné, až když je povaříte a semena z nich odstraníte. Není to tak náročné, a i proto se bobule bezu červeného už od pradávna využívají k výrobě výtečné marmelády. Pokud je rychle spaříte vroucí vodou, získáte čaj plný vitamínu C. Milovníci přírodní kosmetiky mohou šťvů z červených bezinek využít k výrobě domácího mýdla.
Bez chebdí neboli neužitečný
Jak píše Václav Dvořák v knize Natura Bohemica, slovo chebdí pochází ze staročeského výrazu chamradí, který typicky označoval plevel a další neužitečné rostliny. To na bez chebdí dokonale sedí, protože této kytce byste se měli vyhnout obloukem. Celá rostlina totiž obsahuje toxické látky, pro nás jsou nejvíce nebezpečné plody, které jsou téměř k nerozeznání od bezu černého. Ty dále obsahují řadu kyselin, třísloviny, hořčiny a antokyan, který se využívá jako přírodní barvivo.
Pokud se otrávíte bezem chebdí, můžete se těšit na průjem, zvracení a v některých případech i zamotanou hlavu a závratě. To sice nezní až tak strašně, ale může to být nepříjemné a potenciálně hodně nebezpečné především u malých dětí. Pokud postiženému není na umření nebo ví, že pozřel jen malou dávku, měl by odpočívat, hodně pít a snažit se jed z těla vyloučit. Rada zní, že pokud si nejste jisti, zda máte bez černý nebo bez chebdí, raději to neriskujte. A pokud jinak nedáte; toxické účinky bobulí bezu chebdí částečně utlumuje tepelné zpracování.
Témata: bez, sezónní suroviny, domácí marmeláda, přírodní lékárna, domácí výroba, bylinky
Sdílejte s přáteli
Recepty k tomuto článku
Články z magazínu
Související obsah
Kadeřávek snese mrazy a sklízí se celou zimu. Jak jej připravit, abychom si pochutnali
Kadeřávek v zimě Kadeřávek získává teprve s příchodem mrazů správnou křehkost, jemnost a nejlepší chuť . Pěstování této dvouletky je nenáročné, v… Číst více
Pečeme s Ivou: Rychlé sádlové housky pro všední den. Do hodinky je máte na stole!
Došlo vám pečivo a obchod je zavřený nebo daleko?… Číst více
Ochutnejte pomazánku rillettes. Tato luxusnější paštika s francouzským šarmem vás dostane
Vypadají trochu jako vepřovka, to bychom ale… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Vyzkoušeli jsme za vás: Jak na domácí pribináček 3x jinak? Lahodný je s vanilkou i s čokoládou
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více

Rybí polévka s těstovinami
Přidáno před 5 hodinami

Citronová babetka (z Prostřeno)
Přidáno před 9 hodinami

Bostonský krémový koláč
Přidáno před 11 hodinami

Jelení medailonky s povidlovou omáčkou a domácí odpalované gnocchi (z Prostřeno)
Přidáno před 12 hodinami

Rýžový salát se zeleninou
Přidáno před 16 hodinami

Zadělávané kedlubny s cuketou
Přidáno 16. 5. 2022 15:54
Komentáře
14. 5. 2022 14:48
"V České republice rostou tři druhy této byliny" Je třeba uvést, že bylinou je pouze bez chebdí. Ostatní dva druhy jsou keře, tedy dřeviny. Pokud je pojem bylina autorem chápána jako "léčivá bylina", pak lze použít pouze na keř (nebo menší stromek) bez černý.