Domácí tortilly si připravíte z pouhých 5 surovin. Od kupovaných je nerozeznáte

Kde se vzala tortilla

O původu tortilly se vedou spory, protože stejný název označuje různé pokrmy v různých částech světa. Ve Španělsku narazíte na pokrm zvaný tortilla de patatas, což je vlastně omeleta připravovaná z vajec, smažených brambor a často i cibule.
S tortillou, která je u nás známější – tedy tenkou plackou používanou například na wrapy – má společný hlavně název, jenž znamená koláč nebo placka.

Tortilly v podobě oblíbených placek pak pocházejí z Mexika a tradičně se připravují z kukuřičné nebo pšeničné mouky. Tortilla připlula do Nového světa společně se španělskými conquistadory a za svou ji přijali Mexičané i některé země Jižní Ameriky. Mexičané vám nabídnou tortillu z kukuřičné mouky jako přílohu k dalším, především masovým a zeleninovým pokrmům.

Náplně do tortill

Při přípravě pokrmů z tortilly potřebujete tři hlavní složky – placku, náplň a omáčku. Než si připravíte vlastní tortilly doma, věnujte se náplni. Ta bývá často masová, buď s kuřecím nebo hovězím masem, vyhýbat se ale nemusíte ani masu vepřovému. Maso se připravuje na pánvi a ochucuje se různými druhy koření.

Bez čerství zeleniny to nikdy není ono, je proto vždy základem. Nejčastěji se k naplnění tortill používají se papriky, rajčata, okurky, sterilovaná kukuřice, cibule, různé druhy salátu, ale také fazole nebo avokádo. 

Do tortilly se hodí rovněž sýr. Může být plátkový, ale častěji se strouhá do již přidaných ingrediencí. Nejvhodnější je čedar, zajímavý zde bude také sýr feta, balkánský sýr nebo mozzarella. 

A nakonec se vše vylepší omáčkou. Gastrobarbar tortillu oplácá kečupem nebo majonézou. Tradiční omáčkou je guacamole nebo salsa, na odlehčenou verzi použijte kysanou smetanu. Moderní občerstvení často volí různé dresinkové omáčky, jako jsou například například česneková, bylinková, sýrová nebo chilli.

Domácí tortilla

Ačkoliv se tortillové placky dají běžně sehnat v obchodech, neuškodí, pokud si je budete umět připravit doma. Postačí vám na to pouhých 5 surovin.

Na přípravu tortill budete potřebovat: 245 g hladké mouky, 140 g jemné rýžové mouky (můžete nahradit celozrnnou moukou), 7 g soli, 50 g oleje, 275 g vroucí vody.

Jak na to?

1. Do mísy prosejte oba druhy mouky, přidejte sůl, olej a nakonec vodu. Důkladně promíchejte a nechte 10 minut odstát. Pak znovu, co nejrychleji promíchejte a nechte ještě 20 minut odpočívat. Těsto rozdělte na dílky o váze cca 100 g.
2. Jednotlivé kusy rozválejte do tenké kruhové placky. Tvar placky můžete udělat pomocí talíře, který na vyválenou placku položíte dnem vzhůru a přebytečné těsto odkrojíte.
3. Na plotně rozpalte nasucho pánev. Postupně na ní z obou stran opečte všechny placky tak, aby se na povrchu těsta tvořily charakteristické puchýře. 
4. Opečené placky skládejte na talíř a svrchu zakrývejte vlhkou utěrkou. 
5. Vychladlé placky můžete uchovat na pozdější dobu v uzavíratelném plastovém sáčku.

Náš tip: Pokud máte připravené tortillové placky, můžete si podle našeho videoreceptu udělat mexické tortilly s kuřecím masem.