Z obyčejných tortill připravíte skvělé tyčinky: Jsou šťavnaté uvnitř a křupavé na povrchu

Co jsou tortilly?

Tortilly mají trochu nejasný původ. Kukuřičné placky byly po dlouhá tisíciletí hlavní složkou jídelníčku v celé Střední Americe, vysledovat je můžeme už u starověké civilizace Aztéků. Název tortilla prý pochází z nahuatlského slova „tlaxcalli“. Nárok na jejich původ si nejčastěji přivlastňují Mexičané, ovšem podobný pokrm se připravoval i ve Španělsku. Tam byla tradiční bramborová tortilla (tortilla de patatas). Ta se dnes využívá i pro přípravu tapas, malých kousků ve stylu jednohubek.

Přes nejasnosti a spory, odkud pochází ta pravá tortilla, se vždy jedná o placky, původně připravované z kukuřičné mouky. Dnes se používají spíše pšeničné tortilly, které si můžete koupit už hotové, ale taky si je můžete zkusit připravit čerstvě upečené doma.

Jak připravit tortilly?

Jedním z důvodů jejich oblíbenosti je to, že je možné je připravit na spoustu způsobů. Můžete popustit uzdu své fantazii a vymyslet z nich plnohodnotný oběd, rychlou večeři, chutnou svačinu, zobání k večernímu sledování televize, ale také nápadité drobné pohoštění pro návštěvy, zahradní party nebo jako doplněk ke grilování. Přitom nevyžadují žádnou složitou přípravu a často si je můžete naplnit už předem a před podáváním jen krátce zapéct.

K tortillám se hodí maso, uzeniny, sýry, zelenina a dokonce je možné udělat tortilly nasladko. Oblíbené jsou tortillové chipsy s dipem, tortillové plněné wrapy, burrito, sýrové quesadilly, šneci z tortilly nebo plněné rolky.

Základem tyčinek je dobře připravené mleté maso

Tortillové tyčinky pečené v troubě v sobě kombinují křupavost dobře opečené tortilly a zároveň šťavnatost náplně. Postup je jednoduchý, jen je potřeba zaměřit se na přípravu masové náplně.

Masová směs nesmí být příliš suchá, pak by pokrm ztratil vláčnost, zároveň ale nesmí obsahovat moc tekutiny. Směs by pak byla příliš vodnatá a mohla by rozmočit tortilly.

K plnění se nejlépe hodí směs mletého hovězího a vepřového masa. Můžete použít i krůtí, ale právě vepřové, trochu tučnější maso dodá směsi tu správnou šťavnatost, takže nebude po upečení působit drolivě.

Jak na dokonalou směs

Připravujte směs za studena, bude lépe držet tvar. V případě potřeby přidejte lžíci smetany ke šlehání, směs by měla být kompaktní, aby se snadno vrstvila na tortilly. Propracujte ji jen krátce. Příliš dlouhé hnětení způsobí, že bude maso po upečení tuhé.

Nezapomeňte směs dobře okořenit, aby tyčinky neměly mdlou chuť. V našem receptu je použita hotová směs koření na gyros, můžete si ji ale okořenit podle svých představ. Tyčinkám bude slušet sladká mletá paprika, česnek, římský kmín, oregano, chilli, bazalka, rozmarýn nebo tymián.

Tortillové tyčinky

Z jednoho balení tortill vznikne přibližně 6–7 tyčinek. Sýr můžete použít eidam a goudu, skvělý je ementál nebo čedar. Podávat je můžete samotné nebo doplněné česnekovým či rajčatovým dipem a zeleninou nakrájenou na kousky.

Na přípravu budete potřebovat: 370 g tortill (1 balení), 300 g mletého masa (mix vepřového a hovězího nebo krůtí), koření na gyros, 1 lžíci smetany ke šlehání (podle potřeby), 1 chilli papričku, nasekanou petrželku, strouhaný sýr (podle chuti), mletý černý pepř a sůl. Na potření: máslo, koření na gyros (nebo kebab), asijskou omáčku hoisin (nebo sriracha), sušený česnek a oblíbené bylinky.

Jak na to?

1. Maso osolte, opepřete a přidejte koření na gyros. Pečlivě ho promíchejte a v případě potřeby přidejte lžíci smetany.
2. Tortilly položte na sebe a okrájejte okraje tak, aby vznikly čtverce. Jeden plátek nechte zatím stranou, na ostatní natlačte masovou směs v tenké vrstvě až do krajů placky. Povrch posypte chilli papričkou nakrájenou na malé kousky a nasekanou petrželkou, pak posypte strouhaným sýrem.
3. Jednotlivé čtverce naskládejte na sebe a zakončete nepotřeným plátkem. Celý „komín“ dejte zatížený ztuhnout do lednice.
4. Vychlazené tortillové pláty rozřízněte napůl a pak podélně na 6–7 tyčinek. Do každé po celé délce prostrčte plochou špejli (postavenou na výšku) nebo kulatou špejli mírně došikma. Špejle slouží k tomu, aby se tyčinky nerozjely a aby se jimi dalo lehce otáčet.
5. Připravte si směs na potírání. Smíchejte rozpuštěné máslo, koření, přidejte nasekané bylinky, sušený česnek a asijskou omáčku. Směs musí být nasládlá a mírně pikantní.
6. Tyčinky naskládejte na plech vyložený pečicím papírem, potřete je omáčkou a vložte do trouby vyhřáté na 180 až 200 °C. Pečte je dozlatova. Po dopečení je potřete zbytkem omáčky a podávejte.

Náš tip: Skvěle chutnají také tortillové trojhránky podle našeho videoreceptu.