Řeznice radí: Jaké maso na výpečky? Takhle docílíte, že se budou přímo rozplývat na jazyku

Jaké maso je na výpečky nejlepší?

Výpečky, jinak také zvané moravský vrabec (někdy i brabec), jsou typickým pokrmem české kuchyně. Podávají se ve variantách s vařenými bramborami nebo knedlíky (bramborovými, i houskovými či kynutými) a se zelím nebo špenátem. Někde spojují zásadně brambory, zelí a maso, jinde dávají striktně přednost knedlíkům a špenátu. Nic ovšem nezkazíte ani čerstvým chlebem, hořčicí a kyselou okurkou.

Výpečky se připravují především z vepřového masa. A správný výběr masa je při přípravě pokrmu základem úspěchu. Výpečky nejsou dietní jídlo a tuk je jejich duše. Proto se nebojte jednou za čas sáhnout po prorostlém kusu masa:

• Vepřový bůček je naprostá klasika. Má ideální poměr masa a tuku, díky čemuž jsou výpečky šťavnaté a křupavé.
• Vepřová plec je libovější varianta, sice méně šťavnatá, ale pořád chutná.
• Vepřová krkovice nabízí skvělý kompromis, protože je krásně prorostlá, a tím zaručuje i výraznou chuť.

Jak tedy dosáhnete nejlepšího výsledku? Když nakombinujete bůček a plec v poměru cca 2:1.

Další variantou mohou být výpečky z krůtího masa. Lehce exotické jsou pak výpečky ze skopového masa. Krůtí maso, především výřez z prsou nebo stehen zaručuje šťavnatost a libové maso, skopové maso pak jedinečnou chuť i vůni a lehce tučné maso.

Nejčastější chyby a vychytávky

A na co při pečení nezapomenou? Pokud pod maso nalijete příliš vody, maso se bude dusit, ale neupeče se. Příliš malé kousky masa se rychle vysuší. Nebojte se tedy maso krájet na kousky zhruba 5 cm velké. Samotné libové maso ve výpečcích není úplně tou správnou volbou. Tuk je nositelem chuti a málo tuku znamená, že výpečky nebudou šťavnaté. Krátké pečení je jednoznačně špatně, jediné, co úsporou času získáte, bude tvrdé maso.

• Výpek z pečení neslévejte, je plný chuti a můžete jej využít do dalších pokrmů.
• Přidejte část česneku až před koncem pečení, česnek pokrm dochutí a provoní.
• Pokud chcete výraznější chuť, přidejte ke konci i trochu cibule.
• Vychladlý a ztuhlý tuk z výpeku je skvělý na brambory nebo na chleba.

Pomalý hrnec je sázkou na jistotu

Výpečky se nejčastěji pečou normálně v pekáčku v troubě, máte-li ale doma pomalý hrnec, máte úspěch zaručen. Pomalý hrnec je moderní kuchyňský přístroj ideální pro ty, kteří preferují zdravější a delší proces vaření. Jeho předností je, že umožňuje přípravu jídla za nízkých teplot (45 až 95 °C).

Výhodou je, že pomalý hrnec není potřeba nijak hlídat, míchat pokrm uvnitř nebo kontrolovat, zda se nepřipaluje. Lze v něm vařit, dusit i péct. Díky dostatečně pomalému tepelnému opracování dochází k zachování vitamínů v zelenině a maso připravené v tomto hrnci je křehké. A u výpečků to rozhodně oceníte. 

Na vepřové výpečky z pomalého hrnce budete potřebovat: 800 g vepřového bůčku, 400 g vepřové plece, 5–6 stroužků česneku, 1–2 lžičky drceného kmínu, sůl a cca 100 ml vody.

Jak na to?

1. Maso nakrájejte na větší kostky o velikosti asi 4–5 cm. Osolte, přidejte kmín a prolisovaný česnek a dobře směs promíchejte.

2. Okořeněné maso dejte do pomalého hrnce a podlijte malým množstvím vody. Zapněte LOW režim na 6–8 hodin. Pokud chcete výpečky připravit k obědu, zapněte pomalý hrnec na noc. Maso pustí tuk i šťávu a krásně změkne.

3. Druhý den maso přendejte do pekáče, přelijte trochou výpeku a dejte do trouby, kde ho dopečte při teplotě 220 °C cca 15–25 minut, aby se vytvořila kůrčička.

Náš tip: Tradiční přípravu výpečků v troubě si můžete vyzkoušet podle našeho videoreceptu.