Hraběnčiny řezy

Name: Hraběnčiny řezy
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 1 plech
Cuisine: Česká
Ingredients: Těsto:; 450 g polohrubé mouky; 200 g másla; 6 g prášku do pečiva; 200 g cukru moučka; 4 žloutky; Náplň:; 600 g jablek; 200 g cukru krystal; 100 g ořechů; 4 bílky; 50 g rozinek; 1 lžička skořice; Na vymazání a vysypání formy:; tuk a hrubá mouka

Nadýchaný sníh promění obyčejný jablečný koláč ve sváteční dezert jako ze zámku. Hraběnčiny řezy patří k velmi oblíbeným tradičním moučníkům našich babiček. Máme pro vás ověřený recept, který bude chutnat báječně.

Desnika

48 názorů

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 40 min

60 min (20 min příprava + 40 min tepelná úprava)

1. 7. 2008 09:32

Nutriční hodnoty

Energie	26 085 kJ / 6 235 kcal
Bílkoviny	94,46 g
Tuky	262,06 g
Vláknina	41,20 g
Cholesterol	1,36 g
Sodík	425 mg
Sůl	1,15 g
Sacharidy	853,96 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Plech vymažeme tukem a vysypeme moukou. Žloutky oddělíme od bílků.
Jak oddělit žloutek od bílku
Do mísy prosejeme mouku s práškem do pečiva, přidáme cukr, změklé máslo a žloutky, které zapracujeme co nejrychleji do těsta.
Jak ušlehat sníh z bílků
Těsto rozdělíme na dvě části: 2/3 namačkáme na plech a 1/3 těsta necháme v chladničce ztuhnout.
Ušleháme sníh z bílků, ke konci šlehání po částech přidáme krystalový cukr a ještě vyšleháme.
Na plech s těstem nastrouháme plátky jablek, ochutíme je skořicí, opranými rozinkami a posypeme strouhanými ořechy. Na jablka rozetřeme pevný sníh z bílků a cukru.
Na povrch řezů nastrouháme nahrubo zbytek těsta z ledničky a dáme péct do vyhřáté trouby. Až začne těsto růžovět, je upečené.
TIP Jak upéct dokonalé hraběnčiny řezy

Uvařeno (15×)

Přidat do oblíbených (435×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Barončiny řezy

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

lemarti 70 min

Hraběnčin koláč

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Hlavacek 60 min

Hraběnčin koláč s jablky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Zdenullinka 75 min

Načíst další

Přečtěte si

Štrúdly, řezy, rohlíčky… Připravte si sladké dobroty z českých jablek!

Hodnocení 110×

Jak upéct nejoblíbenější hraběnčiny řezy - moučník s jablky, ořechy a vrstvou sněhu

Hodnocení 62×

Jak uskladnit jablka. Poradíme, jak je nejlépe uchovat přes zimu

Komentáře

Magdalennaa

5. 3. 2024 22:19

Hrůza, již jsem několikrát pekla hraběnciny řezy, ale tento recept je bezkonkurenčně nejhorší. Tohle se nedá jist jak je to sladké, to ten cukr v tom sněhu, jak v kremrolich.

Merylas (moderátorka)

29. 12. 2023 20:56

vinny: Cukr do postupu jsem dopsala.

vinny

29. 12. 2023 20:37

Nepovedený recept ,v popisu i chybí cukr a navíc je ho zbytečně moc !

Libca1954

30. 11. 2022 09:21

Zapomnelo se v popisu pri delani testa na cukr. Ten v teste nesmi chybet. Teplotu jsem si nastavila na 180 C a pekla jsem ho 35 min. Mouku jsem musela pouzit hladkou (polohrubou nemam k dispozici v US). Kolac je vyborny.

Eja57

2. 8. 2022 11:32

Buchyna: ve videu je vidět čtvercový plech s vyšším okrajem, já mám podobný 32x22 cm a je to akorát

Buchyna

2. 8. 2022 11:20

Recept je pro začínající kuchtičky na nic! Chybí velikost plechu a teplota trouby při pečení!

Karasova

31. 10. 2021 17:20

Dobrý den, recept klasický ale asi by to chtělo příště napsat velikost pekáče protože na klasický rozměr je málo těsta a další věc, teplota, při které péci protože opět má každý jinou troubu. Za mě neúplný recept

Zaneta02

10. 4. 2021 15:37

výborný

casino

17. 4. 2020 20:04

Dnes jsem zkusil jablka s rebarborou 1 : 1
Proti očekávání rebarbora nebyla v náplni vůůůbec cítit

Příště použiji pouze rebarboru
***
Na plech 37x33 cm jsem dávku zvýšil o 25%
Nahrubo sekané oříšky (lískové) sypu na podkladní těsto a zatlačím je do něho; je to větší maškrta než oříšky s jablky

casino

6. 4. 2020 23:14

Po letech znovu upečeno...
Moc velká dobrota

***
Pečeno při 175°C cca 40´ bez HV
No, pod linecké těsto plech nevymazávám, natož abych ho vysypával...

janky3

12. 2. 2017 11:45

Paja: .A zvyšovat porce skořice je dle mého zbytečné- zase vela skořice není pro naše tělo tak moc dobré a nevyniknou jiné chutě stačí lžíčka ....
Skořice je naopak tělu prospěšná a smíchaná s medem je pro tělo velmi užitečná . Směs- jedna lžička ráno. Laďka

dasa

26. 3. 2016 10:33

m:taky mi není jasný ten cukr, 200 do těsta a 200 do sněhu?

Kateřina:

tomík

7. 2. 2016 14:06

Jak mám na jablka rozetřít ušlehaný sníh, když je zasypu rozinkami a ořechy?

Paja

3. 5. 2015 13:53

Hraběnčiny řezy peču již po několikáté-nevím, ale vylepšete si každý dle svého-přeci každý máme své chutě...Dle tohoto postupu se normálně a krásně upečou.A zvyšovat porce skořice je dle mého zbytečné- zase vela skořice není pro naše tělo tak moc dobré a nevyniknou jiné chutě stačí lžíčka ....Já nahrazuji cukr třtinovým či javorovým siroupkem ....ale ať si každý udělá dle svých chutí