Květák není jenom bílý. Kde se vzal ten barevný a jak jej připravit?

Zelený květák Romanesco

Jakmile budete mít štěstí a v obchodě uvidíte krásnou, neobvyklou a zelenou zeleninu, která připomíná květák, určitě ji vložte do svého nákupního košíku. Jedná se o květák Romanesco, který svou chutí připomíná něco mezi brokolicí a květákem. Je bohatý na vitamíny C, A, K či kyselinou listovou a mimo jiné obsahuje také omega-3 mastné kyseliny a tělu velmi prospěšné antioxidanty.

A jak Romanesco připravovat? Pokud jste někdy pracovali s květákem nebo s brokolicí, máte vyhráno. S touto surovinou to je totiž velmi podobné. Vždy se zbavte košťálu, rozdělte na růžičky a můžete začít kouzlit v kuchyni. Romanesco můžete vařit, blanšírovat, zapéct či jej obalit v tempuře.

Naše oblíbená klasika: bílý květák

Tento druh květáku snad ani nemusíme představovat. Jedná se o velmi variabilní zeleninu, kterou je možné připravit na několik desítek způsobů. Výborná je květáková polévka, mozeček nebo květák obalený v trojobalu. A jakou chybu lidé při přípravě květáku dělají nejčastěji? Rozvaří jej. Květák vyniká svou texturou a krásně křupe, ale jakmile se vaří moc dlouho, vznikne z květáku podivná hmota. A to je velká škoda. Jakmile příště budete připravovat květák v trojobalu, květák povařte 2-3 minuty a poté jej zchlaďte v ledové vodě, než ho obalíte a osmažíte. Tím zastavíte proces vaření a květák bude chutnat zase o trochu lépe.

Graffiti aneb fialový květák

Tento typ květáku se chuťově téměř neliší od klasického květáku. Na první pohled vás zaujme jeho barva: uhrančivá fialová. Někdo by si mohl myslet, že se jedná o povedený genetický zásah člověka, ale není tomu tak. V tomto květáku se přirozeně vyskytuje antioxidat antokyaninu, který stojí za touto typickou fialovou barvou. Stejný antioxidat obsahuje například červené zelí.

A odkud tato zajímavá odrůda pochází? Do České republiky se tento květák dostal z Dánska a roste ve sklenících i na záhonech, dokonce si jej můžete vypěstovat i u vás na zahradě. V kuchyni se připravuje velmi podobně jako klasický květák. Díky své zajímavé barvě graffiti pozvedne jakékoliv jídlo na vyšší úroveň. Doporučujeme tento květák přidat do hummusu nebo si z něj připravit quiche společně s kozím sýrem a bylinkami.