Roláda Harlekýn podle Míši Landové

1. Čokoládu nalámeme do misky. Smetanu zahřejeme v hrnci pod bod varu, nalijeme na čokoládu a dobře promícháme, až se čokoláda rozpustí. Promixujeme tyčovým mixérem, zakryjeme potravinovou fólií a necháme vychladit v lednici alespoň 8 hodin (nejlépe však přes noc).
2. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Žloutky vyšleháme s polovinou cukru, pak postupně přidáme celá vejce. Ušleháme do pěny.
3. Bílky vyšleháme s druhou polovinou cukru a invertním cukrem do pevného sněhu.
   Jak vyšlehat pevný sníh z bílků
4. Obojí stěrkou zlehka promícháme a vmícháme prosátou mouku smíchanou s kakaem.
5. Těsto rozetřeme na plech o velikosti 42 x 35 cm vyložený pečicím papírem nebo silikonovou podložkou.
6. Pečeme v předehřáté troubě na 220 °C (horní/dolní ohřev) asi 8 minut. Po upečení otočíme plát i s papírem (nebo podložkou) na lehce pomoučený arch pečicího papíru a necháme vychladnout. Teprve po vychladnutí papír z plátu velmi opatrně sejmeme.
7. Čokoládový základ na pařížský krém pozvolna při nižší rychlosti vyšleháme do krému a rozetřeme ho na připravený piškotový plát. Roládu zavineme pomocí pečicího papíru a necháme pár hodin ztuhnout v lednici (klidně i přes noc).

   Jak napravit sražený krém

8. Vychlazenou smetanu vyšleháme do pevné šlehačky a naplním do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou.
9. Roládu nakrájíme nahřátým nožem na 10 stejných plátků, položíme řeznou stranou na tácek a ozdobíme šlehačkou a jedlými květy nebo ovocem.

TIP: Jak používat jedlé květy

Zveřejněno 10. 7. 2025