Proč je sushi z obchodu dobrou volbou? Je kolikrát lepší než ze špičkové restaurace, říká kuchař Lukáš Neckář
8. 12. 2023 Rozhovory a reportáže
Japonská specialita se pomalu, ale jistě dostává i do našich domácností. Kdo si neumí vyrobit sushi sám, sáhne po krabičce s ním v obchodě. Není však riziko v takovém nákupu, obzvlášť, pokud jde o sushi se syrovou rybou? Podle slov sushi mistra Lukáše Neckáře určitě ne. Pro Toprecepty známý odborník vysvětlil, na co si dát pozor.
Jde především o rýži
Odborník na japonskou delikatesu Lukáš Neckář se její přípravě věnuje už 21 let, posledních pět let pod vlastní značkou Color sushi. Navíc nakoukl do zákulisí přípravy sushi pro supermarkety, ví tedy, o čem hovoří. Při povídání o stále populárnějším pokrmu zdůrazňuje věc, kterou málokdo ví - sushi v překladu znamená kyselá rýže.
Právě rýže je základní ingrediencí, které má pokrmu dodávat skvělou chuť. „Sushi by mělo mít vždy pokojovou teplotu, kamenem úrazu je však to, že když je sushi s rybou a distribuuje se do supermarketů, tak musí být v chladícím boxu. Kvůli tomu rýže tvrdne, vyschne a není vůbec dobrá,“ vysvětluje Lukáš pro Toprecetpy.cz.
Mohlo by vás zajímat
Mražená verze
Když koupíte sushi v supermarketu, je tedy podle kuchaře, kterého můžete znát z pořadu TV Mňam Barevný svět Lukáše Neckáře, problémem především to, že rýže může zkazit chuť z jídla. „To už je lepší varianta mražené sushi, které se taky prodává. Nechá se šest hodin v pokojové teplotě, aby se rozmrazilo. Chuťově je určitě lepší než klasické v krabičce,“ vysvětluje.
Mohlo by vás zajímat
Riziko v supermarketu
Kuchař, který navrhoval sushi sety pro RegioJet, Tesco či Lidl, je přesvědčen o tom, že kromě tvrdé rýže není sushi v obchodech v ničem nekvalitní. „Supermarketu bych se rozhodně nebál, sám mám zkušenost, že se pracuje s čerstvou rýži, zeleninou i řasami. V plastových krabičkách máte navíc záruku, že si sushi udrží nějakou vlhkost,“ říká Lukáš s tím, že není ani problém, pokud je krabička zapařená, to je totiž znakem vlhkosti rýže, která je kvůli chuti ideální.
Running sushi vítězí nad restaurací
Zároveň doporučuje i fasfoodové či running sushi. „Byl jsem překvapen, že tam je vyšší kvalita než v některých drahých restauracích. V nich třeba nakoupíte ryby za desetitisíce, nakoupíte suroviny na sushi, máte nějaké rezervace. Pak se stane, že lidé nepřijdou, nebo máte v jídelním lístku nějaký set, který si myslíte, že se bude prodávat a opak je pravdou,“ vysvětlil Neckář pro Topreccepty.cz.
„Co si myslíte, že udělá kuchař? Ten rozhodně nic nevyhodí do koše, takže ryby se zpátky zamrazí a pak zase rozmrazí. Na druhé straně můžete vzít vysokoobrátkový fastfood, kde mají denně 700-1000 zákazníků a pomalu tam nestíhají ani krájet a doplňovat. Kde to bude čerstvější je zřejmé,“ dodává.
Náš tip: Pokud vám po výrobě domácího sushi zbyde čerstvý losos, udělejte si z něj podle našeho video receptu skvělý tatarák:
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Mezinárodní den falafelu
Domovinou falafelu je pravděpodobně Egypt, alespoň na tom panuje všeobecná shoda. Za národní pokrm jej však považují i v Izraeli či Palestině. Slovo… Číst více
Jak připravit falafel? Vyzkoušejte jednoduchý recept na oblíbenou cizrnovou specialitu
Správný falafel se připravuje z nevařené cizrny, kterou dostatečně dlouho předem necháme namočenou - třeba 36 hodin. Vodu, ve které cizrnu namáčíme,… Číst více
Grilování levou zadní: Nažhavte uhlíky a chyťte sezónu šťavnatých steaků za pačesy!
Grilovací sezóna je v plném proudu! Oblíbená… Číst více
Grilování levou zadní: Jak správně připravovat různé druhy masa?
Rozpálit gril, plácnout na něj kus namarinovaného… Číst více
Grilování levou zadní: Tipy na božské dipy a fantastické marinády
Grilovací počasí udeřilo plnou silou a už vůbec… Číst více
Byliny v kuchyni: Lipový čaj pomáhá při horkosti. Kdy sbírat květy, aby byly nejúčinnější?
Lípa je českým národním stromem, kterému se dříve… Číst více
Poznejte slavný falafel: Malé smažené kuličky z Egypta si můžete připravit i doma
Zvažujete, že si dáte pár dní bez masa, anebo… Číst více
Grilování levou zadní: Ananas ve slanině i bez ní a další netradiční chuťovky na gril
Grilovací sezóna je v plném proudu! Možná vám i… Číst více
Holka u plotny radí: Jak doma udělat nejlepší hummus? Pomůže soda i studená voda!
Pomazánka z vařené a rozmixované cizrny je po… Číst více
Grilování levou zadní: Jak na dokonalý hermelín? Jde to i bez alobalu!
Grilování je efektní, zábavná a především lahodná… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Losos se zeleninou v papilotě
Přidáno před 13 hodinami
Mirabelková marmeláda z varného mixéru
Přidáno před 13 hodinami
Bramborový koláč z pánve
Přidáno před 15 hodinami
Vepřová libečková polévka
Přidáno před 17 hodinami
Lilek s fazolkami a rajčátky
Přidáno před 19 hodinami
Pečený čaj z čerstvého ovoce
Přidáno před 19 hodinami
Přečtěte si Zobrazit více