Kdy čerstvý česnek při vaření zazáří a kdy naopak zklame: Kompletní průvodce pro kuchaře i gurmány

Jemnější, šťavnatější, aromatičtější

Čerstvý česnek je sezónní záležitostí, objevuje se zhruba od května do července, a to většinou na farmářských trzích, u drobných pěstitelů nebo v některých specializovaných obchodech. Jeho stroužky ještě nejsou plně oddělené, slupka je měkká, zelená nať křehká a celá rostlina šťavnatá, mírně vonící po cibulce i česneku zároveň.

Chuťově je čerstvý česnek méně štiplavý a více aromatický než běžný sušený. Díky vyššímu obsahu vody také lépe zkaramelizuje při tepelné úpravě. Na druhou stranu ale nemá takovou „sílu“, na kterou jsme zvyklí z klasické české kuchyně.

Pozor na množství

Pokud se v receptu píše „3 stroužky česneku“, i méně zkušený kuchař dobře ví, že nejde o jasně dané množství. Záleží totiž na tom, zda máte sušený, mrazem konzervovaný nebo právě čerstvý česnek. U čerstvého bývají stroužky menší, takže klidně můžete množství mírně navýšit.

Naopak pokud recept sází na syrový česnek a má být výrazný (například česneková pomazánka), může být čerstvý česnek až příliš jemný a neprojeví se tak, jak by měl. Obecné pravidlo zní: ochutnávat. V teplé kuchyni si čerstvý česnek zaslouží o něco větší prostor, v syrových pokrmech bude spíš chutí „někde vzadu“.

Kdy čerstvý česnek „nefunguje“

Kvůli menší intenzitě chuti a vyššímu obsahu vody se čerstvý česnek nehodí do všech pokrmů. Pokud připravujete nakládaný hermelín, domácí česnekovou pastu nebo silně česnekové dresinky, budete z čerstvé varianty zklamaní, výsledek bude mdlý a rychle se zkazí. Stejně tak se čerstvý česnek příliš nehodí do delšího pečení masa, kde se ztrácí jeho jemné aroma.

Kde naopak zazáří

Čerstvý česnek je ideální do lehkých letních jídel, kde vynikne jeho svěžest. Skvěle se hodí do salátových zálivek, k opékání zeleniny, do rizota nebo na chléb s máslem a solí. Výtečný je také v kombinaci s bylinkami. Když ho například nasekáte a smícháte s petrželkou, citronovou šťávou a olivovým olejem, připravíte tak dokonalou směs na grilovanou rybu nebo kuřecí maso.

Jak čerstvý česnek skladovat

Čerstvý česnek není trvanlivý, s tím musíte počítat. Skladujte ho v lednici, ideálně zabalený v lehce navlhčené utěrce, případně v papírovém sáčku. Vyhněte se však plastovým nádobám a igelitovým sáčkům, v nichž by se mohl zapařit. Spotřebujte ho do týdne až dvou. Nať můžete využít podobně jako pažitku nebo jarní cibulku nasekanou na chleba, do pomazánek nebo na hotová jídla.

Pokud ho nestihnete spotřebovat, nakrájejte ho nadrobno, zlehka osolte a zalijte olivovým olejem, uchová si aroma i chuť o něco déle, přestože část své síly ztratí. Na zmražení zapomeňte, struktura i chuť česneku se mrazem výrazně zhorší.

Náš tip: Na letní grilování se skvěle hodí česnekový dresink, který si můžete připravit podle našeho video receptu.