Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Zelenina

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Ačokča

Ačokča pochází z Jižní Ameriky a u nás i v Evropě je to poměrně málo známá zelenina. Tvarem se podobá paprice a chutí okurce. Konzumuje se syrová, dušená nebo vařená. V syrovém stavu pomáhá při cukrovce, snižuje cholesterol a krevní tlak. Je vhodná při léčbě respiračních chorob a preventivně působí proti ateroskleróze.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Ajvar

Ajvar je čalamáda z pečených červených paprik, česneku, lilku a chilli. Pochází ze srbské kuchyně a byl dlouho známý jako "srbský" salát. Dnes je oblíbený na Balkáně. Používá se jako příloha, pomazánka na chléb nebo salát. Doma se vyrábí z paprik a pečených lilků, průmyslově se vaří.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Amarant

Amarant neboli laskavec je prastará plodina. Jedná se o jednoletou teplomilnou rostlinu, která se v Asii a Africe používá jako zelenina. Má velmi droboučká zrna, jejichž využití je ve sladké a slané kuchyni. Amarant ocení diabetici kvůli nízkému glykemickému indexu. V oblibě jej mají i vegetariáni, protože obsahuje velké množství důležitých prvků a minerálních látek.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Brokolice

Brokolice je zelenina podobná kapustě a květáku. Obsahuje mnoho vitamínů C, B, E, kyselinu listovou, minerály a nezanedbatelné množství vlákniny, Můžeme ji vařit jako polévku, podávat jako přílohu a zapékat ji různými způsoby.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Caprese

Caprese je jednoduchý italský salát, pocházející z Kampánie. Obsahuje tenké plátky mozzarelly a rajčat, olivový olej, bazalku, sůl a pepř. Barvy salátu - červená, bílá a zelená -  by měly připomínat italskou vlajku. Podává se jako předkrm nebo lehké jídlo.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Celer bulvový

Miřík celer je známá zelenina, patřící do čeledi miříkovitých. Celer pěstujeme pro kořeny a listy. Použití v kuchyni je všestranné, přidává se do polévek a omáček. Bulvu, nakrájenou na plátky, lze smažit a zapékat. Jemně nastrouhaná, v syrovém stavu, je výtečná do pomazánek. Celer působí močopudně, má příznivý vliv na činnost ledvin, podporuje trávení, a je také oblíbený jako neškodné afrodiziakum.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Celer řapíkatý

Celer řapíkatý není tak oblíbený jako celer bulvový. Může za to jeho specifická chuť a tužší konzistence. Zvláštní vůni způsobují stejné složky, které se nachází ve vlašském ořechu. Terpeny mu dávají nádech citrusů a borovic. Celer dává pokrmům, hlavně salátům, chuťovou hloubku a sladkost.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Cibule kuchyňská

Pravlastí cibule je střední Asie. Tato rostlina je dvouletá. Pěstuje se v mnoha odrůdách, které se liší barvou, velikostí a také chutí, od jemné, po silně pálivou. Použití cibule v gastronomii je velmi široké. Používá se jako zelenina, i jako koření. Je základem mnoha omáček, gulášů a dalších pokrmů. Syrová se přidává do salátů. Důležitý význam má cibule i ze zdravotního hlediska, mimo jiné působí protizánětlivě a mírní projevy astmatu.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Cuketa

Cuketa je jednoletá plodová zelenina, patřící do rodiny tykví. Je velmi oblíbená, zpracovává se mnoha způsoby. Připravuje se smažená, zapékaná, jako příloha, lze z ní uvařit polévku, pro její neutrální chuť z ní můžeme dokonce upéci moučník. Má nízkou energetickou hodnotu, tudíž se hodí pro redukční dietu.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Čekanka listová

Čekanka listová je zatím nedoceněnou zeleninou. Čekankové puky se sklízí od prosince do června, a dovážejí se k nám z Holandska a Belgie. Jsou nahořklé, plné vlákniny a blahodárně působí na náš trávicí trakt. Čekankové puky se musí uchovávat ve tmě, jinak hořknou. Lze z nich připravit lahodný salát, např. v kombinaci s pomerančem.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Červená řepa

Červená řepa je zelenina, která se těší čím dál větší oblibě. Někdy bývá řazena k superpotravinám. Její pigment brání kornatění tepen. Řepa má pozitivní vliv na činnost jater. Podporuje růst buněk a obnovuje jejich jádra. V kuchyni najde uplatnění syrová i vařená, a to především v salátech a pomazánkách. Najdeme ji též v boršči. Oblíbené jsou zeleninové nebo ovocné šťávy s přídavkem červené řepy.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Česnek kuchyňský

Česnek kuchyňský, allium sativum, je celosvětově známé koření, bez kterého si nedokážeme představit vaření. Vytrvalá rostlina má složenou kulatou cibuli, která se dělí do stroužků. Vytrvalá bylina pochází ze střední Asie, a již v historii jí byly přisuzovány posilující účinky. Oblíbená polévka česnečka je nejen chutná a zdravá, ale česnek je žádaný i v mnoha dalších pokrmech. Maso, ryby, zelenina, omáčky, saláty, tam všude je jeho místo.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Dresink, dressing

Dresink se oproti běžné zálivce liší tím, že se do základu z oleje a octa může přidat majonéza, kečup, smetana nebo jogurt. Použití dresinků je různé, některé se hodí např. na těstoviny a masité nebo rybí saláty. Jiné se dávají na zeleninové nebo ovocné saláty. Mnoho dresinků s různými přísadami se vyrábí komerčně.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Dubáček

Dubáček je listový salát, který dostal tento název proto, že jeho listy jsou podobné dubovým. Někdy se mu říká česáček. Během růstu můžeme z růžice odebírat jeho listy, které postupně dorůstají do té doby, dokud nevykvete. Jeho chuť je mírně nahořklá, dubáček je skvělý do míchaných salátů nebo jako příloha k rybám. Z bylinek se k němu hodí česnek, cibule, pažitka i chilli papričky. Musí se rychle zpracovat, protože rychle vadne.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Dýně

Dýně je tykev obecná, známá také jako turek. Jednoletá popínavá rostlina pochází z Jižní Ameriky, u nás je pěstovaná v několika druzích. Hokkaido, dýně máslová, muškátová, špagetová a další. Dýně jsou bohaté na vlákninu, mají nízkou energetickou hodnotu, je v nich betakaroten, vitamin E a prospěšné minerální prvky. Připravují se na sladko (koláče, kompoty) a kandované. Ve slané variantě jsou výborné na polévky, omáčky, zapečené pokrmy, pyré a další jídla.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Džus

Džus je šťáva, kterou získáme vylisováním ovoce nebo zeleniny. Připravit si ji můžeme doma z jednoho nebo více druhů plodin. I v obchodní síti lze koupit mnoho druhů džusů z domácího i exotického ovoce, ty si pak jen rozředíme vodou podle vlastní chuti.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Džuveč

Džuveč je pokrm, který pochází z Turecka a rozšířil se postupně po celém Balkáně. Připravuje se z masa, rýže a zeleniny, tudíž je podobný rizotu. Z masa se používá skopové, vepřové, hovězí a v menší míře drůbeží. Zelenina se může přidávat různorodá, např. rajčata, papriky, cuketa, cibule a fazolky. Dochucuje se česnekem, petrželí a červenou paprikou.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Eintopf

Eintopf spojujeme hlavně s německou kuchyní, ale najdeme jej i v kuchyních jiných zemí. Jedná se totiž o jídlo z jednoho hrnce. Všechny suroviny se do něj buď najednou nebo postupně vloží, a pak záleží na tom, zda se vaří, dusí nebo peče. Tím, že se během několika hodin chutě prolnou, vznikne velmi chutný pokrm.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Feferonka

Feferonka je silnostěnná kulatá paprika, má výraznou červenou barvu, nízkou pálivost a je velmi šťavnatá. Od chilli papričky se liší svojí pálivostí. V čerstvém nebo sušeném stavu se feferonky přidávají do jídel, která mají být pikantní a lehce pálivá, např. do guláše. Ze zdravotního hlediska feferonky mírně snižují tlak, jsou vhodné při zvýšené hladině cholesterolu a dobře působí na žilní systém.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Fenykl obecný

Fenykl obecný je významná kořenová a léčivá rostlina, která má široké využití jak v kuchyni, tak v lidovém léčitelství. Ze semen se vaří čaj, který pomáhá uvolňovat peristaltiku střev již od kojeneckého věku, nálev má příjemnou a lehce nasládlou chuť. Bulvy jsou vhodným doplňkem k masu, např. kuřecímu, a také se z nich připravují velmi osvěžující saláty.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Hlávkové zelí

Hlávkové zelí se pěstuje jako košťálová zelenina. Ceněné jsou jeho listy, které tvoří typickou hlávku. Obsahuje vlákninu, vitamíny i minerální látky. Zelí se konzumuje syrové ve formě salátů a dušené jako příloha k našemu vepřovému a knedlíkům. Přidává se do polévek, nebo nakládá ke kvašení.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Hokkaido

Dýně hokkaido je oranžový favorit mezi dýněmi. Na rozdíl od klasických druhů má všestranné použití. Často se používá na vaření polévek, na přípravu pyré, může se zapékat, pečou se z ní koláče. Chutné jsou i dýňové hranolky.Tuto dýni není třeba loupat, což výrazně usnadňuje přípravu. Je dobrým zdrojem vlákniny, obsahuje vitaminy A a C, a díky svému zbarvení také betakaroten.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Hrášek

Hrášek je nezralý plod v lusku hrachu. Není to luštěnina, ale řadí se mezi zeleninu. Známe chutné sladké kuličky, které vylupujeme z lusků. Z hrášku připravíme lahodnou polévku, přidáváme jej do omelet, je chutnou přílohou k masu, hodí se do rizota, a osvěží i bramborovou kaši. K dipozici je celý rok, prodává se mražený.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Chilli paprička

Chilli papričky jsou plody exotických druhů paprik, které rostou v tropech a subtropech. Tyto malé papričky vynikají svojí ostrostí, kterou způsobuje látka kapsaicin. Obsahují vitaminy C, B, a také karoten. Podporují chuť k jídlu a pokrmy dovedou příjemně okořenit (např. guláše). Opatrní musí být lidé s citlivým zažíváním, protože by jim mohly způsobit zdravotní potíže.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Chmel

Chmel je na našem území pěstován již od 1. století. O rozvoj chmelnic se nejvíce zasloužil Karel IV. Chmel je nezbytnou surovinou při vaření piva. Chmelové šištice obsahují hořčinu lupulin, která dává pivu charakteristickou chuť, ale uplatní se i v čaji na uklidnění nebo koupeli. Český chmel je stejně vyhlášený jako české pivo. Mladé výhonky chmele se používají jako zelenina, jsou nejen chutné, ale i zdravé a obsahují hodně vitaminů skupiny B i minerálních látek.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Chřest lékařský

Chřestu lékařskému se lidově říká "špargl". Je to vytrvalá, dvoudomá bylina, která má dřevnatý oddenek. U nás se pěstuje v teplejších oblastech, na Mělnicku a na Moravě, zejména v Ivančicích. Tato zelenina má ozdravné účinky, obsahuje mnoho přírodních antioxidantů. Jsou známy dva druhy - zelený a bílý. Jeho sezóna je od května do června. Používáme ho jako přílohu k masu nebo rybám, do rizota, do salátů, nebo z něj vaříme polévku. Výborný je uvařený v páře a přelitý, např. holandskou omáčkou.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Jalapeño

Jalapeño jsou pálivé mexické chilli papričky. Jejich pálivost dosahuje 2 500 - 6 000 Scovilleových jednotek pálivosti (SHU). Zráním jalapeños červenají, ale ty zelené a zlehka zauzené se v řezech konzervují ve sladkokyselém nálevu. Jalapeños se běžně používají zejména v mexické kuchyni, ale jsou oblíbené celosvětově a můžete si je koupit i u nás. Obsahují hodně živin a mají řadu blahodárných účinků na naše zdraví. 

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Jalovčinky

Jalovčinky jsou aromatické plody jalovce, v kuchyni využívané jako koření. Slouží při výrobě alkoholických nápojů (gin, borovička). Jsou vhodnou přísadou k pokrmům ze zvěřiny, do marinád, a do některých těžších pokrmů.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Julienne

Julienne je gastronomický název pro zeleninu nakrájenou na velmi jemné proužky, nejčastěji určenou do polévky. Proužky můžeme nakrájet klasicky nožem, ale rychlejší to bude škrabkou julienne nebo na mandolíně - obě pomůcky se dají koupit v domácích potřebách.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Kadeřávek

Kadeřávek je kadeřavá listová kapusta s vysokým obsahem vitamínu C. Snadno se pěstuje, snáší mráz, proto ji můžeme mít na zahrádce celou zimu, a chodit si trhat čerstvé listy. Kadeřávek je vhodný na saláty, do polévek, na dušení (jako příloha), nebo do zeleninových karbanátků. Výborné jsou pečené chipsy z kadeřávkových listů.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Kapary

Kapary jsou uzavřená, nerozvitá, olivově zelená poupata kapary trnité ze Středomoří. Nakládané v solných nebo octových nálevech mají jedinečnou nahořklou, slanokyselou chuť. Vynikající jsou kapary (lidově kaprlata) v salátech, omáčkách, na pizze a k sýrům. Nezbytné jsou při výrobě rybích oček.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Kaprlata

Kaprlata je lidový název kaparů. Používal se již v dobách Magdaleny Dobromily Rettigové.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Kapusta

Kapusta je košťálová zelenina. Už v 16. století byly známé její blahodárné účinky pro lidský organismus. Je vyšlechtěno několik druhů, od hlávkové po růžičkovou. Hlávkovou kapustu můžeme zpracovat na mnoho způsobů, do polévek, dušenou, zapékanou, i na karbanátky. Nekonzumuje se syrová, před přidáním do salátů je třeba ji povařit.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Kari pasta

Kari pasta, aromatická asijská lahůdka, je základem asijských jídel. Nejpálivější pasta je z ostrova Bali, je v ní totiž větší množství chilli papriček, thajská pasta je výrazně aromatická, a nejjemnější je pasta kambodžská. Kari pastami ochucujeme jak maso, tak zeleninu. Vhodnou přílohou k těmto pokrmům je rýže.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Kiwano

Kiwano (rohatý meloun, africká rohatá okurka) se řadí mezi zeleninu. Rostlina je liána, která dorůstá délky několika metrů. Její listy a květy přiipomínají okurku. Dobře vyzrálé plody mají chuť připomínající nasládlou okurku s citronovou šťávou (nebo také kombinaci melounu a kiwi). Kiwano se konzumuje čerstvé, po rozříznutí plodu dužinu vybíráme lžičkou. Výborně chutná společně s jogurtem.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Kořenová zelenina

Kořenová zelenina se pěstuje pro své podzemní části - kořeny, bulvy a hlízy. Patří k nejstarším pěstovaným zeleninám. Nejrozšířenější je mrkev, petržel, celer, ale také křen. Veškerá kořenová zelenina má velkou dietetickou hodnotu a příznivé léčivé účinky na lidský organismus. Je zdrojem vitamínů, minerálů a vlákniny. V našem jídelníčku je nepostradatelná, a připravit se z ní dá mnoho pokrmů.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Košťálová zelenina

Košťálová zelenina je chutná, zdravá a oblíbená. Je plná vlákniny, vitamínu K a kyseliny listové. Je pro ni typická tlustá lodyha - košťál. Do této skupiny patří kedlubny, květák, brokolice, zelí, kapusta a mnoho dalších, např. fenykl. Košťálová zelenina má všestranné využití v kuchyni. Použijeme ji k přípravě salátů, příloh nebo samostatných jídel.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Kysané zelí

Kysanému zelí se říká "domácí vitamínová bomba". Je velmi jednoduché na přípravu a má mnoho zdravotních výhod. Obsahuje vitamíny A, C a K, zlepšuje imunitní systém, snižuje záněty, podporuje trávení, dodává energii. Neumíme si bez něj představit oblíbenou zelňačku, je neodmyslitelnou přílohou k masu a knedlíkům, a základem salátů v kombinací s mrkví a křenem.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Lečo

Lečo je jídlo typické pro maďarskou a středoevropskou kuchyni, velmi oblíbené i u nás, a to především v letních měsících, kdy je dostatek čerstvé zeleniny. Lečo obsahuje hlavně papriku a rajčata, které se podusí na cibulovém základu do homogenní směsi. Někdy se přidávají vejce nebo uzenina.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Lilek vejcoplodý

Lilek vejcoplodý je také znám pod názvem baklažán. Jedná se o jednoletou rostlinu z rodu lilek, pochází hlavně z Balkánu, ale pěstujeme ho i u nás. Tato plodová zelenina je červenofialová. V kuchyňské úpravě lze lilek marinovat, smažit či zapékat. Z léčebného hlediska se používá šťáva, která má antibiotické účinky, snižuje cholesterol a podporuje činnost jater.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Listová zelenina

Listová zelenina je ta, u které konzumujeme nadzemní listy nebo stonky. Obsahuje chlorofyl, velké množství vitamínu C, kyselinu listovou a minerální látky. Patří k ní všechny druhy salátů, špenát, čekanka, mangold, rukola, ale také polníček. Listová zelenina se připravuje nejčastěji v syrovém stavu, obvykle ve formě salátů.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Mangold

Mangold je zelenina pocházející ze Středomoří. Chutná podobně jako špenát, vzhledem je barevnější. Pěstuje se mangold listový a řapíkatý. Oba druhy jsou velmi zdravé, pomáhají nám při detoxikaci a urychlují trávení. Mimo vitamínů a minerálů obsahují lutein, kyselinu listovou. Z mangoldu připravujeme "špenát", karbanátky, placky nebo jej zaděláváme.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Meloun

Ač chutná sladce, je to druh plodové zeleniny z čeledi tykvovitých. Rozdělují se na dvě skupiny, melouny vodní a cukrové. Pěstuje se mnoho druhů, které se liší od sebe barvou, tvarem a chutí. Vodní meloun obsahuje více než 90 % vody, čímž se stává velmi osvěžujícím v horkých dnech. Je zdrojem vápníku, železa a kyseliny listové. Vhodný je do ovocných salátů a nápojů.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Mořské řasy

Mořské řasy bychom mohli nazvat slovy "mořská zelenina". Obsahují více vitamínů a minerálů než zelenina rostoucí v zemi. Řasy mají schopnost odstraňovat z těla jedy a těžké kovy, proto je dobré zařazovat je do našeho jídelníčku. Podle barev je rozlišujeme na zelené, hnědé a červené.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Okurka setá

Okurka setá je jednoletá rostlina z čeledi tykvovitých. Mezi základní druhy patří okurky polní a salátové. Okurky polní, kterým říkáme nakládačky, se zavařují do sladkokyselého nálevu. Okurky salátové, jak jejich název napovídá, jsou hlavní součástí salátu, buď samostatně nebo s jinými zeleninami. Mnoho salátových okurek se pěstuje ve sklenících, a jsou k dispozici z dovozu po celý rok. Okurka obsahuje velké množství draslíku, čímž je močopudná a dokáže odvodnit organismus. Dobře působí na krevní oběh, obsahuje málo kalorií, tudíž se hodí na diety. 

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Pak choi

Pak choi je druh čínského zelí. Je to brukvovitá zelenina, stejně jako naše zelí. Částečně se podobá mangoldu. Využívá se zejména v asijské kuchyni, nejlepší je konzumace v syrovém stavu v podobě salátů, kdy si uchová co nejvíce cenných látek. Má protisklerotické a protinádorové účinky, napomáhá trávení.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Pastinák

Pastinák je kořenová zelenina velmi podobná petrželi. Pastinák je ale sladší a vyroste oproti petrželi do větších rozměrů, je výnosnější. Používá se všude tam, kde ostatní kořenová zelenina. Má i léčivé účinky.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Patison

Patison je kultivar tykve obecné, má zploštělý tvar připomínající disk. Dle odrůdy patisony mohou mít rozdílné barvy. Jsou podobné dýním, ale mají jemnější a lahodnější chuť. Lze je připravit na různé způsoby.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Pažitka

Pažitka pobřežní je lidovým názvem šnytlík. Je to vytrvalá a nenáročná rostlina, pěstovaná v trsech. Listy jsou kulovitého tvaru, duté, a vonící po česneku. Používá se čerstvá, hlavně ve studené kuchyni, ale využití najde i v kuchyni teplé. Nesuší se, skladováním ztrácí své aroma.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Pekingské zelí

Pekingské zelí je u nás už známá zelenina původem z Číny, jejíž listy tvoří růžici se středovou hlávkou. Pekingské zelí se používá hlavně ve studené kuchyni na přípravu různých salátů, ale dá se využít i v kuchyni teplé. Velmi dobře se může nechávat zkvasit. Má malou energetickou hodnotu, obsahuje zdraví prospěšné látky, vitamíny a minerály.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Peperoncino

Peperoncino neboli chilli papričky pěstovali už indiáni. Jsou to malé, světlejší papričky se silnou vůní a jejich pálivost způsobuje látka kapsaicin. Mají příznivý účinek na zažívání, nicméně nesmí se to s nimi přehánět, ve větším množství mohou dráždit močové ústrojí. Chilli je považováno za afrodiziakum. Přidává se do gulášů, různých polévek, drobně nakrájené i do salátů.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Petržel hladkolistá

Petržel hladkolistá  má výraznější chuť než kudrnka, používá se hlavně ve středozemní kuchyni. Skvěle se hodí do omáček, k těstovinám, do rizota, k drůbežímu masu, rybám a plodům moře. Někdy se jí říká italská petržel.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Petržel kadeřavá

Petržel kadeřavá neboli kudrnka je jednou z forem listové petržele. Pochází ze Středomoří a patří k základním bylinám. Obsahuje silice, flavonidy, je bohatá na draslík a hořčík, vápník, také vitamíny a kyselinu listovou. Pomáhá léčit močové cesty, osvěžuje dech, dává se do dušených mas, polévek, omáček, pomazánek a salátů.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Petržel kořenová

Petržel kořenová je tradiční kořenová zelenina, která se hojně pěstuje na zahradách pro kořeny, ale i pro voňavou nať. Celá rostlina má silně aromatickou vůni a nasládlou ostrou chuť. Používá se do omáček, krémových polévek, salátů. Hlavní složkou petržele jsou silice. Ty působí močopudně a mají dezinfekční účinky.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Pickles

Pickles je krátce zkvašená zelenina. Může být jednodruhová, ale častěji se používá více druhů. Ke zkvašení se hodí zelenina s dostatečným množstvím sacharidů, které slouží jako potrava bakteriím mléčného kvašení. Takto připravená zelenina je zdraví prospěšná, obsahuje velké množství živin, vitamínů, minerálů, enzymů a vlákniny.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Pór zahradní

Pórek zahradní je zelenina z rodu amarylkovitých. Pěstuje se ve dvou odrůdách, letní a ozimé. Obsahuje vitamíny a minerální látky, používá se hlavně do polévek, omáček, salátů, jako přísada při vaření ryb a krabů. Čerstvým pórkem můžeme posypat chléb, nebo jej přidat do smažených vajec.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Pyré

Pyré je kulinářský název pro hmotu jemné struktury, která vznikla pasírováním, drcením, šleháním, mixováním, šťoucháním atp. Nejedná se o polotovar, ale o samostatný pokrm určený k přímé konzumaci. Nejčastěji se setkáváme s ovocným nebo zeleninovým pyré.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Rajče

Rajče patří do čeledi lilkovitých, jedná se o plodovou zeleninu, která pochází z Jižní Ameriky. Sezónní rajčata jsou k dispozici celé léto až do podzimu. Celoročně jsou dostupná skleníková rajčata. Existuje mnoho odrůd v různých tvarových a barevných variantách. Používají se jak v teplé, tak i ve studené kuchyni.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Reveň rebarbora

Rebarbora je vytrvalá rostlina s velkými listy. Jedná se o zeleninu. Ke konzumaci se sklízejí listové řapíky, a to v období od dubna až do 24. června, tj. do svátku sv. Jana. V tomto období jsou nejkvalitnější. Později již obsahují větší množství kyseliny šťavelové, což není pro lidský organismus žádoucí.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Rukola

Rukola je nenáročná listová zelenina, s významnou výživovou i léčivou hodnotou. Chuť lze popsat jako štiplavou, pikantní nebo lehce nahořklou. Většinou se konzumuje v syrovém stavu, ale je vhodná i pro kratší tepelné zpracování.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Růžičková kapusta

Růžičková kapusta je druh košťálové zeleniny, bohaté na základní živiny včetně vitamínu C. Malé kapustičky nám příjemně zpestří jídelníček v pozdním podzimu a v zimě. V kuchyni se může připravovat na vícero způsobů.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Ředkev bílá

Ředkev pochází z Číny, je to zelenina z rodu brukvovitých. Patří mezi nejstarší užitkové rostliny. Konzumovat se může celá, od listů ke kořenům. Listy obsahují hodně vitamínu C, ředkev působí příznivě na ledviny, je bohatým zdrojem vápníku pro zdravé kosti. Má detoxikační účinky. Konzumujeme ji k chlebu s máslem, nastrouhanou lze pokapat olejem nebo sójovou omáčkou, připravíme z ní salát, je vhodná i k tepelné úpravě.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Ředkvička

Ředkvička je kořenová zelenina a patří k prvním, které můžeme na jaře vypěstovat. Ač je malá a nenápadná, obsahuje mnoho zdraví prospěšných látek - např. vitamíny E, D, C a beta karoten. Z minerálů obsahuje i síru, proto je její chuť mnohdy štiplavá. Ředkvičky konzumujeme za syrova, zdobíme jimi namazaný chléb, jsou skvělé do pomazánek nebo salátů, a též jsou výborné se smaženými vejci nebo vaječnými omeletami.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Salát hlávkový

Locika setá je listová zelenina, do Evropy se dostala ze Středozemí a je známo mnoho kultivarů. Salát konzumujeme nejčastěji se zálivkou z vody, cukru, octa a soli. Lze jej podávat i s opečenou slaninou nebo vlašskými ořechy. Přidává se často do sendvičů.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Salát ledový

Salát ledový má poměrně velkou a tuhou hlávku, která se podobá zelí. Název dostal podle lesklých listů, které vypadají jako zkřehlé mrazem. Salát je velmi zdravý, má značnou výživnou hodnotu. Navíc zmírňuje stres a napomáhá usnutí. Připravuje se s různými zálivkami. Jho výhodou je, že není náchylný k vadnutí.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Salát římský

Salát římský je jedna z variet lociky seté. Vyšlechtěn byl v USA. Pěstuje se hlavně v Itálii, jeho listy jsou tužší, a ze všech druhů salátů je nejvhodnější k tepelné úpravě. Má nejvyšší výživový podíl, oproti ledovému salátu obsahuje pětinásobné množství vitamínu C. Vstřebávání zdravých látek podpoříme přidáním kvalitního oleje do zálivky.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Šalotka

Cibule šalotka pochází z orientálních zemí. Někdy se jí říká množilka nebo česnek askalonský. Roste v trsech, je jemnější než klasická cibule, nevyvolává plynatost, je nasládlá a mírně chutná po česneku. Konzumuje se nejen cibulka, ale i nať. Na šalotku nedají dopustit kuchaři pro její všestranné použití. Dává se do polévek, salátů, výborné je šalotkové máslo, přidává se do pomazánek a vynikající je i naložená.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Tamarillo (lilek rajčenka)

Oválné, až 9 cm veliké, plody tamarilla mají pevnou a lesklou slupku, pod kterou je ukrytá masitá a šťavnatá dužina s malými semínky. Tamarillo obsahuje minerály jako vápník, železo a fosfor, je bohaté na vitamín A, C, B1, B2, B3 a má malý obsah tuků.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Tuřín

Tuřín je dvouletá rostlina, která v prvním roce vytvroří bulvu, ve druhém roce kvete a dozrávají semena. Zelenina se snadno pěstuje, dobře chutná a je zdraví prospěšná. Bulva se chutí podobá kedlubně, zpracovat ji můžeme do salátů, uvařit z ní polévku, připravit ji jako zelí nebo zapékat s masem. Možností zpracování je mnoho.

Kulinářský slovník Přejít do slovníku

Žlutý meloun

Žlutý meloun je nejběžnějším medovým melounem a lze jej koupit v mnoha velikostech. Tvarem připomíná ragbyový míč, má pevnou žlutou slupku. Pod ní je šťavnatá dužina se semeny. Připravujeme z něj ovocný salát, a velmi oblíbený je v kombinaci se sušenou šunkou.

Každé ráno pro Vás vyberu osvědčené recepty a pošlu Vám je e-mailem. Vaše Marie

Přidejte se k více jak  100 000 odběratelům