Kvíz: Které houby patří do guláše, omáček a na smažení? Otestujte si, zda znáte jejich správné použití v kuchyni

Jak zacházet s houbami v kuchyni

Houby jsou v české kuchyni stálicemi. Najdeme je v tradičních omáčkách, polévkách, guláších i v masové směsi. Přesto se často stává, že lidé používají jakoukoli houbu do jakéhokoli jídla – a výsledkem je pak pokrm, který postrádá buď chuť, nebo správnou konzistenci.

Každý druh houby má své specifické vlastnosti. Některé mají výraznou chuť, jiné jsou jemné a dobře přijímají chutě ostatních ingrediencí, používají se proto pro získání objemu. Některé druhy se při delší úpravě rozpadnou, jiné naopak zpevní a dodají jídlu texturu. Důležité je také zohlednit způsob zpracování – ne každá houba se hodí na smažení, ne každá je vhodná k sušení a ne každá udělá dobrou službu v nádivce nebo salátu.

Každá houba má jiné využití

Velký rozdíl bývá i mezi houbami z lesa a těmi pěstovanými. Zatímco lesní mají často silnější aroma a proměnlivější konzistenci, žampiony nebo hlívy z obchodu jsou stálé, dostupné po celý rok a dají se dobře plánovat v rámci jídelníčku.

Základní pravidlo zní: Ne každá houba je dobrá na všechno. A přesně to si můžete ověřit v kvízu, který jsme pro vás připravili. Otestujte si, jestli víte, kam která houba patří, a jestli vaše vaření ovlivňuje nejen oblíbená vůně hub, ale i znalost jejich nejlepšího využití.