V tuhé zimě vás zahřeje a zasytí silná polévka panicia přímo z Dolomit. Připomíná kaši a chutná skvěle díky slanině a ječmenu

Dolomity – lyžařský ráj

Kdo miluje lyžování, tomu není třeba Dolomity představovat. Kdo s tímto sportem teprve začíná, může být překvapen, že ani ne den cesty z Prahy se nachází přes 1200 km upravených sjezdovek, které lze brázdit od listopadu do začátku května. Důvodem dlouhé sezony je poloha v severní části Itálie, ledovec Marmolada pokrývající stejnojmenný nejvyšší vrchol Italských Alp a také různorodé podloží, složení a typy horské krajiny. Není divu, že jsou Dolomity od roku 2009 na seznamu UNESCO.
Leží převážně v regionu Trentino-Alto Adige a na jeden skipas si můžete zalyžovat ve 12 střediscích, mimo jiné ve známé Alta Badii, Cortině d’Ampezzo nebo na okruhu Sella Ronda. Když budete chtít, nemusíte jet žádnou trasu dvakrát. Ač jste v Itálii, domluvíte se tu i německy, protože území patřilo do roku 1918 do habsburské monarchie. Většina místních používá oba jazyky a také většina názvů a cedulí je dvojjazyčná. V pěti údolích však uslyšíte i ladinštinu.

Prastarý národ Ladinů

V již zmiňovaných lyžařských střediscích, ve Val Gardena a ve Val di Fassa žije zhruba 30 000 Ladinů. Patří k nejstarším místním obyvatelům, kteří přišli před několika tisíci lety a jsou potomci původních Rétů a starých Římanů. Ladinština patří mezi rétorománské jazyky a kromě italštiny a francouzštiny je podobná i provensálštině nebo katalánštině.

Ladinové si dodnes uchovali své tradiční zvyky a kulturu, kterou můžete poznat v Muzeu ladinské kultury na hradě Ciastel de Tor. Jejich pýchou je nález kostí dolomitského medvěda starého 50 000 let, které můžete vidět během zimní sezony v St. Kassianu/San Cassianu ve Val Badia.

Ladinové hrdě nosí svoje barevné kroje, dodržují tradice – například karneval s průvodem tradičních masek (17. a 20. ledna a 17. února v údolí Val di Fassa) a vaří tradiční pokrmy, třeba právě silnou ječmennou polévku panicia.

Silná a vydatná polévka panicia

Ladinové žili po tisíciletí v uzavřených horských údolích, a tak jejich jídelníček vychází z toho, co mohli v nadmořské výšce 1200–1700 m n. m. vypěstovat a nasbírat. Základem ladinské kuchyně jsou obiloviny, luštěniny, zelenina a bylinky. Později k nim přibyly brambory. Maso se na talíři objevovalo zřídka, ale to neznamená, že by se jednalo o kuchyni chudou. Naopak, Ladinové umí ze skromných a běžných surovin připravit vydatné a chuťově výrazné lahůdky.

Dokladem může být tato ječmenná polévka panicia, jejíž základ tvoří ječmen, slanina a zelenina podle chuti. Použít můžete brambory, mrkev, petržel, celer nebo jejich kombinaci. K dochucení se hodí pažitka nebo petrželka.

Na vydatnou polévku pro 4 osoby budete potřebovat: 100 g ječmene, 100 g slaniny nebo uzeného vepřového kolene, 1,5 l vody, 1 cibuli, 1 mrkev, 1 brambor, 1 řapík celeru, sůl a pažitku na dochucení.

Jak na to?

1. Ječmen propláchněte, vsypte do většího hrnce, přidejte slaninu nebo maso, zalijte vodou a přiveďte k varu. Pak snižte teplotu a nechte probublávat mírným varem pod pokličkou 2 hodiny, až maso a ječmen změknou.
2. Cibuli a zbylou zeleninu oloupejte a očistěte a nakrájejte na drobné kostičky.
3. Z polévky vyjměte slaninu nebo maso a nechte mírně zchladnout.
4. Do polévky vsypte zeleninu a povařte ještě 15 minut.
5. Slaninu nakrájejte na kostičky, maso oberte a vraťte zpět do polévky.
6. Promíchejte, podle chuti osolte, posypte nadrobno nasekanou pažitkou a podávejte.

Náš tip: Dostali jste chuť na silnou polévku? Připravte si uzenou polévku s drožďovými knedlíčky od Honzy Punčocháře podle našeho videoreceptu. 

Zdroje: www.altabadia.org, www.talian-traditions.com, www.lideazeme.cz, www.fassa.com, www.snow.cz