Piškotové těsto

Přečetla jsem si všechny rady od děvčat a musím říct, že každá rada z těchto je vzácná. Je skutečné pravda, že suroviny, které chceme použít do moučníku by měli mít rozhodně pokojovou teplotu, tedy jak píše spagetka, vyndat je z chladu před pečením. Při pečení je potřeba si uvědomit jak peče která trouba a hlavně jak vysoký je korpus, čím vyšší je, tím menší by měla být teplota a déle by se to mělo péct. Dále musím souhlasit s zizalou, že před vyndáním z trouby po dopečení, vypnout troubu a nechat to tam tak 10 minut, aby kypření nespadlo, dle mých zkušeností to stačí. Ale samozřejmě to musíš vyzkoušet a pak zjistít co je nejlepší. Další věcí je to, nevyndávat moučník z formy dříve než vychladne, čím menší po upečení je manipulace, tím líp pro moučník. Ještě jedna malá otázečka, používáš kypřící prášky nebo šleháš bílky a žloutky zvlášt? Já peču tak např. korpusy klasické velikosti tak na 180°C tak 45 minut +10-12 minut při vypnuté troubě. Otevřu akorát jednou při konci pečení a špejlí zkouším, zda se mi těsto nelepí na špejli a když ne, tak vypnu a nechám 10 minut.

Mě piškot taky padal, vyndala jsem plech a položila na linku a za chvíli bylo piškotu polovina. Zkusila jsem ten plech dávat na drátěnou podložku, neleží tudíž přímo na lince, ale kousek nad ní a zespodu "větrá" a od té doby mám klid. Asi mu vadil ten teplotní náraz - položení horkého plechu na studenou pracovní desku - mám ji z kachliček.

dancicko - teď jsi sama napsala příčinu - ty do těsta dáváš vejce rovnou z lednice, že jo ??!!!! Takže na jakékoli pečení si vyndej věci úplně všechny asi hodinu před tím, než začneš cokoli tvořit!!!!! No a máš jasno

Tak jo...zkusím si vytáhnout i vajíčka z ledničky o chlup dřív a zkusím ho v té troubě zchladnout
Spagetka - JJ stále se máme co učit... já hlavně když navštívím tyto stránky - vždy tu načerpám tolik inspirace, že kolikrát nevím co dělat dřív

dancicka - jo, i žížalka má pravdu, no vidíš, těch rad máš dost - hlavně abys na tu příčinu prostě přišla - jenže, jak jsi teď psala, že ve fázi chladnutí, pořád mi to dává, že suroviny neměla stejnou teplotu a že jsi otvírala troubu zbytečně často..., vyzkoušej si to a hlavně si pro sebe dělej poznámky. Já taky nejsem začátečnice a furt se učím a neboj, taky se i po iks letech ptám na věci, který třeba někdo zvládá poslepu o půlnoci...

Možná bys mohla vyzkoušet pomalé chladnutí: nechat ho 5-7 minut ve vypnuté troubě, pak troubu otevřít, opět ho nechat uvnitř a až bude trouba jen vlažná, teprve korpus vyjmout. Předpokládá to ale vypnutí trouby o chvilku dřív než bude úplně upečený, v podstatě když začíná růžovět, vypínám.

Holky, nejsem úplnej začátečník ale zkusím rozhodně tu teplotu. Možná peču na moc vysokou teplotu... ale jen koukám, že jsem nezdůraznila, že ten piškot když vytáhnu z trouby – jako miminko – tak je nádherně nadýchaný, slehne až v procesu chladnutí

Dancicko - Zdenka to dopsala za mě, totiž to mě taky napadlo, takže pozor na teplotu, ale i opačná teda nízká je špatně - tady to chce vlastní troubu vychytat... Já si to zezačátku vždycky psala, co a jak peču při jaké teplotě a podle výsledku jsem to pak upravila, to už teď nedělám, pamatuju si to, ale jako pomůcka mi to ohromně pomohlo. Uvidíš, bude to
A hlavně teplotu v receptu ber jen jako orientační - každá trouba i sporák to maj jinak...

Dancinko, nepečeš korpus při moc vysoké teplotě ?Podle toho jak to popisuješ to tak vypadá a mohla by to být jedna z příčin. Přeji hodně zdaru při dalším pokusu. Neboj, určitě na to přijdeš

A nezdrcne se ti zároveň? Asi ano, jinak by ten objem nezmenšil.Dávej pozor na časté otvírání trouby a hlavně na trhání s formou, prudké pohyby s ní atd...
Takže troubu otvírej určitě až po 15 minutách po vložení formy, dřív ne, snaž se si zapamatovat, nebo napsat, jak ti trouba peče a otvírat ji až před dokončením upečení. Hlavně ale formu vkládej do trouby a vytahuj pomalinku, netrhej s ní a prudce nepokládej - jako s miminkem prostě. Uvidíš, že se to povede!!!

Jo a ještě - i suroviny na piškot musí mít stejou teplotu, někdy se zdá, že se to povedlo, ale ve výsledku piškot spadne, protože třeba vejce byly chladnější!!!!

Umím upéct luxusní piškot- je nadýchaný a krásný... ale pouze do té doby, než ho vytáhnu z trouby a úplně zchladne. To pak zmenší svůj tvar na polovic...
Takže když ho pak chci zarovnat ovocem & polít např. želatinou, tak to udělat nemůžu, jelikož se ten korpus tak zmenší, že mi vše steče dolů a navršku nic nedrží. Už nevím co si s tím počít.
Co dělám špatně???
Předem děkuji za rady...