PŘEJU PĚKNÝ DEN.
Jé to e pěkný receptík , a úplně sním souzím.
Jenom když jsem ho podle receptiku zkoušel, tak mi toho hrášku přišlo dos, , tak až to příště budu dělat, dám tam jen asi třetinu. ( je mi jasné co je mladý hrášek a pokročilejší hrášek)
Kdo hospodaří s doácím hráškem, tak třeba semnou bude souhlasit, že přináší krásnou sladkost, ale ta nemůže hovězí vývar překrýt.
A plně souhlasím, kdo chce dorý vývar, je tu spolehlivý recept.
JEN JSEM OD VÝROBCŮ MASA VYŠETL, ŽE NENÍ DOBRÉ MASO UMÝVAT, ŽE MU TO NAOPAK ,,NEVÍM PROČ NESEDÍ.. NEB JE DOBŘE POVRCHOVĚ OŠETŘENO.
Dávám do placu diskusi a díky za dobrý návod na vývar.
,,TOŠ TAK ,,
PŘEJU PĚKNÝ DEN.
Jé to je receptík , úplně podle mojí chuti.
Dělám velmi, velmi podobnou, jen dávám libeček a navrch před podáváním dávám osmažený chlén na kostičky.
DÍKY ZA PŘIPOMENUTÍ A ZÍTRA BUDE NA OBÍDEK.
,,toš tak,,
casino:
PŘEJU PĚKNÝ DEN. Váš příměr je sice zajímavý, ale z kulinářského hlediska mám názor, že k telecímu se česnek nehodí, neb je toto maso velice jemné, a česnek by mu tuto jemnos odnesl.
Proto i do vídeňského řízku česnek, byť malé množství rakušáci nedávají, tedy ani já ne.
PRO MAGDALENKU :
obyčej není železná košile, navíc já odpovídám ( pokud jste si přečetla celou diskusi) na připomínky (vhodné a nebo nevhodné ) k mojemu názoru či doměnce.
A OPĚT PRO DALŠÍ DISKUSE:
Prosím ani ve snu jsem neměl na mysli tento zajímavý recept nějak zhodit a přecpat ho česneke, jak to asi nekteří pochopili. Na celé množství bych tam dal jen jeden či dva strůčky.
Ti, kteří jste to chápali jinak, tak bohužel vaše kulinaření není shodné s mím.
Neomlouvám se , že reaguju na připomínky, neb vy reagujete na moje.
NAVRHUJU, UŽ TOHO NECHME A VĚNUJME SE VAŘENÍ. CO VY NA TO?
DDěkuju a
,,toš tak,,
Máte moje simfonie, ale já se nepřu o ničem, jen jsem dal návod , jak si to já upravím, a třeba to někoho zaujme.
MY JSME PROSTĚ ČESNEKOVÍ, a nikou neberu že jej někdo nemusí. Stejně jak u jiných receptů, když bych , podle mého tam dal drcený kmín. Taky bylo několiklidí proti, někteří pro a z našeho okolí, co si s nima koresponduju, naopak mi píšou, že je to podle jejich šmaku.
NA ZÁVĚR, UŽ SE TU NEBUDU IK TOMU VYJADŘOVAT MNĚ VYPROVOKOVAL NÁZEV RECEPTU ,, MLETÝ ŘÍZEK ,, .
Protože za moji kuchařskou éru jsem tento název neakceptoval, neb řízek je prostě řízek, to je třeba si najít třeba ve Wikipedii, ale mletý řízek z odborného hlediska není, je to jen karbenátek v trojobalu.
ALE ZASE PROČ NE, VŽDYŤ GASTRONOMIE JE KRÁSNÁ A LZE JI PODLE CHUTI INOVOVAT A CO JINDE ZATRACUJÍ, TAK NĚKDO ZASE ZBOˇŽŇUJE. A tak přece vzniklala už od pradávna všechna jídla co člověk poznal uheň a na něm upravoval dostupné potraviny.
A podobnost k holandskému řízku, jo, ale vzdálenou bych tam viděl. A česnek , u nás se dává do mnoha pochutin.
A pokud by jste se chtěl dozvědět víc, tak v Buchlovicích bývá festival česneku, někdy po sklizni, a tam je možnost okoštovat i netradiční česneková jídla - třeba i zmrzlinu, buchty a podobné jídla.
ZLÍ JAZYKOVÉ TVRDÍ, KDE SE JÍ ČESNEK, TAK NEMUSÍ CHODIT LÉKAŘ, a ani nikdo jiný.
Berte prosím moji odpověď na váš vzkaz jako to, že si rád povídím a nevadí mi, když semnou někdo nesouhlasí, neb je dokázáno: KDE NENÍ ROZPORU, TAM NENÍ VÝVOJ.
A o to mi jde.
,, TOŠ TAK ,, .
Frantiska:
PŘEJU PĚKNÝ DEN.
Paní, nevím ze které části slovácka jste, a já jsem dal jen můj názor, jak je to u nás kde žiju v městečku dýl , a je to tu zvykem. Když to není u vás zvykem, já vám to neberu. U nás si bereme česnek skoro ke všemu, třeba i ,,ke kávě,, .
Je to druhá medecína, hned vedle slivovice.
No a odsuzujete můj návrh s česnekem a vajíčkama a taky jste to nevyzkoušela, tak si protiřečíte.
JEN ABY BYLO MEZI NÁMA VE VŠÍ SOUDNOSTI ZŘEJMÉ, je li vám to známo: Je rozdíl když vaří muž a když vaří žena?
A elaboráty? Nemusíte je číst a už vůbec se knim vyjadřovat, když nechápete proč tam jsou.
NĚKDO DOVEDE ,,ZHODIT,, NÁPAD JEDNÍM , ČI DVĚMA SLOVY, JÁ JE ALE NESHAZUJU, NAOPAK PODPORUJU, A DÁVÁM MOJI MYŠLENKU, JAK BYCH SI JEJ UPRAVIL JÁ PRO SEBE, PRO MOJE STRÁVNÍKY, KTERÉ TŘEBA NĚKDO MOJÍ ZPŘÍZNĚNÉ CHUTĚ PŘIJME A ANI SE K TOMU .........
Naopak já vysoce oceňuju každého, kdo sem jakýkoliv recept dá do ,,placu,, neb je to spousta práce se vším a až budu mít čas, tak se taky do toho pustím.
NAOPAK OD VÁS, JÁ JSEM PRO VÝMĚNU NÁZORŮ A HLEDÁNÍ LEPŠÍHO A LEPŠÍHO ASI NA ROZDÍL OD VÁS.
A když se neumíte vyjadřovat obšírněji, tak mi to neberte, i když to nechápete.
A ještě jednou vyjadřuju dík autorce za zajímavý nápad a zveřejnění receptu.
,,TOŠ TAK,,
PŘEJU PĚKNÝ DEN.
Neberte prosím moje přízpěvky ve zlém, ale jen jako moji zkušenost a námět, jak je třeba i upravit. Ale není to rypáctví a zneuctění kuchařského umění a citu.
A moje domněnky právě z toho vychází , neb tvrzení má obě strany.
A jen tak na okraj, mám velice moooooc práce a večer se vracím kolem 19-20 hodiny do domu tak unavený, že relaxuju při vaření, kde si odpočinu. Hodně vymýšlím svoje recepty, třeba teď jsem si podle svého udělal FAZULOVOU MÁČKU PODLE MOJÍ CHTĚ ( asi tak 3 litry) a dáváme to do krabiček mrazáku a pak ji , stejně jak špenátovou, houbovou, rajčatvou a další , vyděláme. Stejně tak vařím polévky- kuřecí, gulášovou, hřibovou, fazulovou s nokaa, bramborovou, rajčatovou, zabíjačkovou a další (vždy kolem 15 litrů) , potom je zavařím v mikrovlnce a uložím ve sklepě. ( je jich tam kolem 100) . Podobně i guláš, pečené maso, vlastně vyuzené maso. ( je jich kolem 50 uložených) Potom jen veznem na co máme chuť , uděláme čerstvé brambory , či rýžu a je to ok.
MÁME TOTIŽ ZAHRADU, SAD A DOMÁCÍ HOSPODÁRKU, tak že jsme si to vylepšili. Nemít perfektní studený sklep, tak by to nešlo.
Ve svém ,,kuchařském umění jsem to dotáhl až jako finalista soutěže POCHOUTKOVÉHO ROKU S PATRIKEM ROZEHNALEM.( byli u nás od 13 až do 18 hodin a vše natočili- kde je i důkaz) Nevadí mi, že jsme asi z 300 přihlášenách receptů byli vybráni mezi 40 nejlepších a nevyhráli jsme- vu vyhodnocení v DIVADLE RADKA BRZOBOHATÉHO) .
A až budu mít trochu víc času, tak přidám vlastní recepty k vašemu posouzení. Třeba vlastní zabíjačkovou polévku, oškvarky kuřecí, nebo vepřové dělané v mikrovlnce, zavařování v mikrovlnce, tvarůžkovou polévku, osmaženou brokolici, ,,kadeřávkové mozky, růžičkové kuličky a podobně.
NE, OPRAVDU NECHCI SE CHLUBIT, JEN TI CO SLEDUJÍ TŘEBA TENTO VELICE DOBRÉ A POUČNÉ TOP RECEPTY, ABY TO NEBRALI ZLE, ALE JEN MOJE ZAMYŠLENÍ.
A že toho nappíšu víc , šak to nemusíte vy co se jim to nelíbí číst a když mi to slušně a věcně ,,sepsujete,, je to váš názor.
,, TOŠ TAK,,
JEŠTĚ JSEM OPOMNĚL DODAT, ŽE TO PEČENÍ JE ÚPLNĚ PODLE MÉHO GUSTA, zejména i ta cibule, která je pak i jako dekorace třeba na ty štóuchané brambory
,,TOŠ TAK,,
PŘEJU PĚKNÝ DEN.
Když jsem si přečetl název, tak už jen pro ten název jsem byl žvědavý, jak někdo pomele řízky a pak je peče v troubě.
TADY BYCH NAVRHOVAL AUTOROVI(CE) ABY TOMU DALA NĚJAKÝ JINÝ NÁZEV , A PAK TO BUDE SEDĚT.
Zpracování přísad je velice zajímavé, i snoubení ingrediencí.
Jen drobnost- smíchané ingredience s masem bych už nenazýval masem, ale vzniklou směs, ( maso je přece maso, nikoliv toto , ale to je detail).
Protože jsem to nedělal, navím, jak bode držet tato směs, přesto že je tam vše mozné, přesto bych tam dal dvě vejce, rozkvedlané rádlem v hrnu, aby tam nebyly vaječné žmolky. Mám dojem, že ten libový buček při opékání v troubě mohl se drobit, nebo nedržet pospolu- ale zase jen moje domněnka na základě zkušeností.
Protože jsem ze slovácka, kde vévodí česnek, tak bych tam dal několik rozetřených strůčků a také drcený kmín.
Když píšete, že vytvoříte menší řízečky, tak to bych nahradil bochánky, nebo placky o tloušťce třeba kolem centimetru.
PÍŠETE , ŽE MASO DÁME TĚSNĚ VEDLE SEBE, A PAK HNED, ŽE MEZI MASO DÁTE NAKRÁJENOU KLOBÁSU
Asi by to chtělo více objasnit, neb když je dáte těsně vedle sebe, tak by se mohly vlivem rozpékaného sýra třeba spojit a pak by esteticky byly ne takové, jaké jsou na fotce.
A poslední můj návrh bych máslo dával až téměř před dokončením, tam právě zůstane ta lehká vůně a konečný chuťový efekt toho másla.
ALE JINAK SKUTEČNĚ VELICE ZAJÍMAVÝ A I ORIGINÁLNÍ RECEPT.
PŘEJU PĚKNÝ DEN.
Dělám velmi podobné bramboráky, a protože jsme masoví, dávám tam jestě na drobno nakrájený zabíjačkový kabanos ( je ve střevě, nikoliv v papírových střevách) a tento nakrájený kabanos osmažím do lehce křupava. Může se dát i místo kabanosu pikantní špekáčkový kabanos.
BRAMBORÁCH DOSTANE LEHCE MASOVOU PŘÍCHUŤ A OSMAZENÉ KOSTEČKY TAM VÉVÉDÍ SVOJÍ CHUTÍ A TAKÉ KŘUPKAVOSTÍ.
,,toš tak,,
Juraj Horak: PŘEJU PĚKNÝ DEN. Asi jsme stejná ,,vařečková,, skupina, a jsem rád, že jste tu tak napsal. JENOM JEŠTĚ DOPLNÍM, ŽE JISTĚ JE ASI VĚTŠINOU NĚCO JINÉHO VAŘIT VE ŠKOLNÍ JÍDELNĚ NA VESNICI A VEMĚSTĚ. Děti nejsou tolik rozmlsaní a doma, co se uvařilo, to se taky bezezbytku snědlo, jinak jsem nedostaů až do večere nic, a né že bych si šel koupit do bufáču něco. Škoda, že se tady neozve taky některá kuchařka ze školní jídelny, ta by to asi víc potvrdila a dala další argumenty. Samozřejmně je něco jiného vařit jídlo pro 5-10 osob, jak pro 50-300 strávníků. PŘEDPOKLÁDÁM, ŽE SEMNOU SOUHLASÍTE S RECEPTEM: Hlad je nejlepší kuchař,, . ,,TOŠ TAK,,
PŘEJU PĚKNÝ DEN. Vzhledem k tomu, že mám také něco odvařeno, dovoluju si dát můj názor, se kterým nemusí být jiným souhlasný. Předně křen nastrouhám na jemném struhadle, cibuli osmahnu do takzvaně sklovatěla, ale na sádle, a máslo dávám až téměř na závěr, kdy máslo omáčku zjemní. Vy dáváte šlehačku, budiž. Zásmažku dělám velmi jemnou, aby se mouka přesmahla, nikoliv změnila barvu, ale musí se přerazit chuť a vůně mouky. Jsem rád, že v receptu uvádíte hovězí vývar. Mnohdy v receptech autoři udávají jen vývar, což je nepřesné. ( jsou také zeleninové a další vývary) Já dávám také po rozmíchání jíšky s vývarem trošku mletého cukru (asi půl malé lžičky) . Posílí a zvýrazní chuť. S citronem plně souhlasím i s rozmixováním, i když někteří moji strávníci mixování nechtějí, aby věděli že je tem i uvařený křen, stejně tak s přidáním na závěr zbytek křenu. S karlovarskýma jsme ve shodě, já jen rohlíky osmahnu na troše másla, neb mi na sucho nezanechají případné tmavší drobky, které nastaví náznak hořkosti. (ale mije věc). Místo muškátového dávám libeček. Ani v přípravě masa nemáme rozdílný způsob, já jen nepoužívám troubu ale mám duo pánev. Je vynikající v tom, že na spodní straně , stejně jak vy, osmahnu špalík masa, mezitím nahřeju vrchní část duopánve, potom pánev uzavřu . Protože takto peče po obou stranách, (navíc může se otočit opačně a stejně pokračovat v pečení). Po upečení masa jej hned osolím a nechám odležet asi stejně jako vy, ale v uzavřené duopánvi. Přeju všem dobrou chuť. ,,TOŠ TAK,,
PŘEJU PĚKNÝ DEN. Nejprve k úvodu paní Kateřino. Nevím, kde jste chodila do školy a kdy a hlavně kdo Vám tam vařil. U nás ve školní jídelně , kam jsem chodil,vařili tak vynikající jídla, že talíře se vyjídali a téměř se nic nevracelo. . V pozdějších mojich zralých letech, když jsem se vrátil k učitelování se osazenstvo kuchyně zcela změnilo , tak tradice všeho jídla, tedy i omáček byla bezproblémová, tedy nikoliv žádné U H O . U nás totiž nejsme vybíraví a rozmazlení frackové, kteří ohrnují nos nad vším, co není z domu. Problém vidím v tom, že školní jídla a závodky si už mnozí předem znechucují a navíc se mnohdy ,,nacpou,, po americku hambáčama , a dalšíma ,,blafama,, . JE TŘEBA ŘÍCT, ŽE DŘÍV A ZČÁSTI I DNES SE VAŘÍ PODLE URČITÝCH NOREM A VYVÁŽENOSTI STRAVY, A NENÍ V SILÁCH ŠKOLNÍCH JÍDELEN ZA PENÍZE, KTERÉ PLATÍ ZA STRAVU ŽÁCI A PŘISPÍVAJÍ DALŠÍ PLÁTCI, aby to byly jídla na úrovni hotelů a restaurací. K samotnému receptu napíšu samostatný příspěvek ,,TOŠ TAK,,
PŘEJU PĚKNÝ DEN.
Podobnou polívečku dělám často, neb si růžičkovou kapustu pěstujeme na zahradě.
Jen ji dám před pouzitím dám na 3-5 minut do vařící vody a pak do studené. Zůstane její krásná zelená barva a navíc nezanechá v celé polívce převládající výraznou kapustovou chuť a vůni, ale jen lehký její náznak, a tím nepřebyje snoubení s masovými knedlíčky.
Není tu jako užtradičně jaký vývar, ale já v tomto případě používám zeleninový, neb masové kuličky tam svoji vůni a chuť přinesou.
Na knedlíčky nedávám strouhanku, natoš kupovanou, neb je tam pomleto vše co pekařom ztvrdlo zbylo , včetně chleba .
Já používám nečerstvé rohlíky, které rozmixuju v mixeru. Vím co dávám a navíc jsou ve spojení s masem krásně nadýchané a nehutné.
Knedlíčky dělám pomocí dvou malých lžiček, jsou menší a přibližně stejné.
PŘEJU PĚKNÝ DEN.
Toš u nás na slovácku děláme velmi podobně, ale místo másla dáváme sádlo a máslo až téměř na konec, lehce povaříme, aby polévka dostala jemnost. Houby dávám namočit do horké vody (ta uvolní aroma z houby hned a dříve nasáknou a změknou. Česnek dáváme 5 minut před koncem, aby se tam jen lehce zavařil a nechal plnou svoji vůni a chuť.
Kroupi dávám též přes noc, pak jie zcedím a uvařím jen se solí na skus. Potom je tam dám ještě teplé a tím mi nezanechají vúni a moučnou chuť .
Papriku, zde není uvedeno jakou, ale já dávám lahůdkovou, ale až potom kdy dávám kroupy , aby se jen lehce spojila a nezanechala pronikavou chuť.
Všechno koření dávám do nerezového sítka (nové koření, černý pepř, bobkáč), nemusím je pak hledat, nebo někdo do něj kousnout.
Nevím, jaký vývar je zde myšleno, ale já, jako vývar používám lehký hovězí vývar, abych nepřerazil chuť a vůni hub.
Majoránku nedávám, je dost aromatická, ale zase záleží jen na zvyklosti v oblati.
Jinak opět jako polívku beru jako velmi dobrý návod na sváteční stůl.
,,TOŠ TAK,,
Jé to e pěkný receptík , a úplně sním souzím.
Jenom když jsem ho podle receptiku zkoušel, tak mi toho hrášku přišlo dos, , tak až to příště budu dělat, dám tam jen asi třetinu. ( je mi jasné co je mladý hrášek a pokročilejší hrášek)
Kdo hospodaří s doácím hráškem, tak třeba semnou bude souhlasit, že přináší krásnou sladkost, ale ta nemůže hovězí vývar překrýt.
A plně souhlasím, kdo chce dorý vývar, je tu spolehlivý recept.
JEN JSEM OD VÝROBCŮ MASA VYŠETL, ŽE NENÍ DOBRÉ MASO UMÝVAT, ŽE MU TO NAOPAK ,,NEVÍM PROČ NESEDÍ.. NEB JE DOBŘE POVRCHOVĚ OŠETŘENO.
Dávám do placu diskusi a díky za dobrý návod na vývar.
,,TOŠ TAK ,,
Jé to je receptík , úplně podle mojí chuti.
Dělám velmi, velmi podobnou, jen dávám libeček a navrch před podáváním dávám osmažený chlén na kostičky.
DÍKY ZA PŘIPOMENUTÍ A ZÍTRA BUDE NA OBÍDEK.
,,toš tak,,
PŘEJU PĚKNÝ DEN. Váš příměr je sice zajímavý, ale z kulinářského hlediska mám názor, že k telecímu se česnek nehodí, neb je toto maso velice jemné, a česnek by mu tuto jemnos odnesl.
Proto i do vídeňského řízku česnek, byť malé množství rakušáci nedávají, tedy ani já ne.
PRO MAGDALENKU :
obyčej není železná košile, navíc já odpovídám ( pokud jste si přečetla celou diskusi) na připomínky (vhodné a nebo nevhodné ) k mojemu názoru či doměnce.
A OPĚT PRO DALŠÍ DISKUSE:
Prosím ani ve snu jsem neměl na mysli tento zajímavý recept nějak zhodit a přecpat ho česneke, jak to asi nekteří pochopili. Na celé množství bych tam dal jen jeden či dva strůčky.
Ti, kteří jste to chápali jinak, tak bohužel vaše kulinaření není shodné s mím.
Neomlouvám se , že reaguju na připomínky, neb vy reagujete na moje.
NAVRHUJU, UŽ TOHO NECHME A VĚNUJME SE VAŘENÍ. CO VY NA TO?
DDěkuju a
,,toš tak,,
Máte moje simfonie, ale já se nepřu o ničem, jen jsem dal návod , jak si to já upravím, a třeba to někoho zaujme.
MY JSME PROSTĚ ČESNEKOVÍ, a nikou neberu že jej někdo nemusí. Stejně jak u jiných receptů, když bych , podle mého tam dal drcený kmín. Taky bylo několiklidí proti, někteří pro a z našeho okolí, co si s nima koresponduju, naopak mi píšou, že je to podle jejich šmaku.
NA ZÁVĚR, UŽ SE TU NEBUDU IK TOMU VYJADŘOVAT MNĚ VYPROVOKOVAL NÁZEV RECEPTU ,, MLETÝ ŘÍZEK ,, .
Protože za moji kuchařskou éru jsem tento název neakceptoval, neb řízek je prostě řízek, to je třeba si najít třeba ve Wikipedii, ale mletý řízek z odborného hlediska není, je to jen karbenátek v trojobalu.
ALE ZASE PROČ NE, VŽDYŤ GASTRONOMIE JE KRÁSNÁ A LZE JI PODLE CHUTI INOVOVAT A CO JINDE ZATRACUJÍ, TAK NĚKDO ZASE ZBOˇŽŇUJE. A tak přece vzniklala už od pradávna všechna jídla co člověk poznal uheň a na něm upravoval dostupné potraviny.
A podobnost k holandskému řízku, jo, ale vzdálenou bych tam viděl. A česnek , u nás se dává do mnoha pochutin.
A pokud by jste se chtěl dozvědět víc, tak v Buchlovicích bývá festival česneku, někdy po sklizni, a tam je možnost okoštovat i netradiční česneková jídla - třeba i zmrzlinu, buchty a podobné jídla.
ZLÍ JAZYKOVÉ TVRDÍ, KDE SE JÍ ČESNEK, TAK NEMUSÍ CHODIT LÉKAŘ, a ani nikdo jiný.
Berte prosím moji odpověď na váš vzkaz jako to, že si rád povídím a nevadí mi, když semnou někdo nesouhlasí, neb je dokázáno: KDE NENÍ ROZPORU, TAM NENÍ VÝVOJ.
A o to mi jde.
,, TOŠ TAK ,, .
PŘEJU PĚKNÝ DEN.
Paní, nevím ze které části slovácka jste, a já jsem dal jen můj názor, jak je to u nás kde žiju v městečku dýl , a je to tu zvykem. Když to není u vás zvykem, já vám to neberu. U nás si bereme česnek skoro ke všemu, třeba i ,,ke kávě,, .
Je to druhá medecína, hned vedle slivovice.
No a odsuzujete můj návrh s česnekem a vajíčkama a taky jste to nevyzkoušela, tak si protiřečíte.
JEN ABY BYLO MEZI NÁMA VE VŠÍ SOUDNOSTI ZŘEJMÉ, je li vám to známo: Je rozdíl když vaří muž a když vaří žena?
A elaboráty? Nemusíte je číst a už vůbec se knim vyjadřovat, když nechápete proč tam jsou.
NĚKDO DOVEDE ,,ZHODIT,, NÁPAD JEDNÍM , ČI DVĚMA SLOVY, JÁ JE ALE NESHAZUJU, NAOPAK PODPORUJU, A DÁVÁM MOJI MYŠLENKU, JAK BYCH SI JEJ UPRAVIL JÁ PRO SEBE, PRO MOJE STRÁVNÍKY, KTERÉ TŘEBA NĚKDO MOJÍ ZPŘÍZNĚNÉ CHUTĚ PŘIJME A ANI SE K TOMU .........
Naopak já vysoce oceňuju každého, kdo sem jakýkoliv recept dá do ,,placu,, neb je to spousta práce se vším a až budu mít čas, tak se taky do toho pustím.
NAOPAK OD VÁS, JÁ JSEM PRO VÝMĚNU NÁZORŮ A HLEDÁNÍ LEPŠÍHO A LEPŠÍHO ASI NA ROZDÍL OD VÁS.
A když se neumíte vyjadřovat obšírněji, tak mi to neberte, i když to nechápete.
A ještě jednou vyjadřuju dík autorce za zajímavý nápad a zveřejnění receptu.
,,TOŠ TAK,,
Neberte prosím moje přízpěvky ve zlém, ale jen jako moji zkušenost a námět, jak je třeba i upravit. Ale není to rypáctví a zneuctění kuchařského umění a citu.
A moje domněnky právě z toho vychází , neb tvrzení má obě strany.
A jen tak na okraj, mám velice moooooc práce a večer se vracím kolem 19-20 hodiny do domu tak unavený, že relaxuju při vaření, kde si odpočinu. Hodně vymýšlím svoje recepty, třeba teď jsem si podle svého udělal FAZULOVOU MÁČKU PODLE MOJÍ CHTĚ ( asi tak 3 litry) a dáváme to do krabiček mrazáku a pak ji , stejně jak špenátovou, houbovou, rajčatvou a další , vyděláme. Stejně tak vařím polévky- kuřecí, gulášovou, hřibovou, fazulovou s nokaa, bramborovou, rajčatovou, zabíjačkovou a další (vždy kolem 15 litrů) , potom je zavařím v mikrovlnce a uložím ve sklepě. ( je jich tam kolem 100) . Podobně i guláš, pečené maso, vlastně vyuzené maso. ( je jich kolem 50 uložených) Potom jen veznem na co máme chuť , uděláme čerstvé brambory , či rýžu a je to ok.
MÁME TOTIŽ ZAHRADU, SAD A DOMÁCÍ HOSPODÁRKU, tak že jsme si to vylepšili. Nemít perfektní studený sklep, tak by to nešlo.
Ve svém ,,kuchařském umění jsem to dotáhl až jako finalista soutěže POCHOUTKOVÉHO ROKU S PATRIKEM ROZEHNALEM.( byli u nás od 13 až do 18 hodin a vše natočili- kde je i důkaz) Nevadí mi, že jsme asi z 300 přihlášenách receptů byli vybráni mezi 40 nejlepších a nevyhráli jsme- vu vyhodnocení v DIVADLE RADKA BRZOBOHATÉHO) .
A až budu mít trochu víc času, tak přidám vlastní recepty k vašemu posouzení. Třeba vlastní zabíjačkovou polévku, oškvarky kuřecí, nebo vepřové dělané v mikrovlnce, zavařování v mikrovlnce, tvarůžkovou polévku, osmaženou brokolici, ,,kadeřávkové mozky, růžičkové kuličky a podobně.
NE, OPRAVDU NECHCI SE CHLUBIT, JEN TI CO SLEDUJÍ TŘEBA TENTO VELICE DOBRÉ A POUČNÉ TOP RECEPTY, ABY TO NEBRALI ZLE, ALE JEN MOJE ZAMYŠLENÍ.
A že toho nappíšu víc , šak to nemusíte vy co se jim to nelíbí číst a když mi to slušně a věcně ,,sepsujete,, je to váš názor.
,, TOŠ TAK,,
,,TOŠ TAK,,
Když jsem si přečetl název, tak už jen pro ten název jsem byl žvědavý, jak někdo pomele řízky a pak je peče v troubě.
TADY BYCH NAVRHOVAL AUTOROVI(CE) ABY TOMU DALA NĚJAKÝ JINÝ NÁZEV , A PAK TO BUDE SEDĚT.
Zpracování přísad je velice zajímavé, i snoubení ingrediencí.
Jen drobnost- smíchané ingredience s masem bych už nenazýval masem, ale vzniklou směs, ( maso je přece maso, nikoliv toto , ale to je detail).
Protože jsem to nedělal, navím, jak bode držet tato směs, přesto že je tam vše mozné, přesto bych tam dal dvě vejce, rozkvedlané rádlem v hrnu, aby tam nebyly vaječné žmolky. Mám dojem, že ten libový buček při opékání v troubě mohl se drobit, nebo nedržet pospolu- ale zase jen moje domněnka na základě zkušeností.
Protože jsem ze slovácka, kde vévodí česnek, tak bych tam dal několik rozetřených strůčků a také drcený kmín.
Když píšete, že vytvoříte menší řízečky, tak to bych nahradil bochánky, nebo placky o tloušťce třeba kolem centimetru.
PÍŠETE , ŽE MASO DÁME TĚSNĚ VEDLE SEBE, A PAK HNED, ŽE MEZI MASO DÁTE NAKRÁJENOU KLOBÁSU
Asi by to chtělo více objasnit, neb když je dáte těsně vedle sebe, tak by se mohly vlivem rozpékaného sýra třeba spojit a pak by esteticky byly ne takové, jaké jsou na fotce.
A poslední můj návrh bych máslo dával až téměř před dokončením, tam právě zůstane ta lehká vůně a konečný chuťový efekt toho másla.
ALE JINAK SKUTEČNĚ VELICE ZAJÍMAVÝ A I ORIGINÁLNÍ RECEPT.
Skutečně to stojí za vyzkoušení.
Dělám velmi podobné bramboráky, a protože jsme masoví, dávám tam jestě na drobno nakrájený zabíjačkový kabanos ( je ve střevě, nikoliv v papírových střevách) a tento nakrájený kabanos osmažím do lehce křupava. Může se dát i místo kabanosu pikantní špekáčkový kabanos.
BRAMBORÁCH DOSTANE LEHCE MASOVOU PŘÍCHUŤ A OSMAZENÉ KOSTEČKY TAM VÉVÉDÍ SVOJÍ CHUTÍ A TAKÉ KŘUPKAVOSTÍ.
,,toš tak,,
Asi jsme stejná ,,vařečková,, skupina, a jsem rád, že jste tu tak napsal.
JENOM JEŠTĚ DOPLNÍM, ŽE JISTĚ JE ASI VĚTŠINOU NĚCO JINÉHO VAŘIT VE ŠKOLNÍ JÍDELNĚ NA VESNICI A VEMĚSTĚ. Děti nejsou tolik rozmlsaní a doma, co se uvařilo, to se taky bezezbytku snědlo, jinak jsem nedostaů až do večere nic, a né že bych si šel koupit do bufáču něco.
Škoda, že se tady neozve taky některá kuchařka ze školní jídelny, ta by to asi víc potvrdila a dala další argumenty.
Samozřejmně je něco jiného vařit jídlo pro 5-10 osob, jak pro 50-300 strávníků.
PŘEDPOKLÁDÁM, ŽE SEMNOU SOUHLASÍTE S RECEPTEM: Hlad je nejlepší kuchař,, .
,,TOŠ TAK,,
Vzhledem k tomu, že mám také něco odvařeno, dovoluju si dát můj názor, se kterým nemusí být jiným souhlasný.
Předně křen nastrouhám na jemném struhadle, cibuli osmahnu do takzvaně sklovatěla, ale na sádle, a máslo dávám až téměř na závěr, kdy máslo omáčku zjemní. Vy dáváte šlehačku, budiž. Zásmažku dělám velmi jemnou, aby se mouka přesmahla, nikoliv změnila barvu, ale musí se přerazit chuť a vůně mouky. Jsem rád, že v receptu uvádíte hovězí vývar. Mnohdy v receptech autoři udávají jen vývar, což je nepřesné. ( jsou také zeleninové a další vývary)
Já dávám také po rozmíchání jíšky s vývarem trošku mletého cukru (asi půl malé lžičky) . Posílí a zvýrazní chuť. S citronem plně souhlasím i s rozmixováním, i když někteří moji strávníci mixování nechtějí, aby věděli že je tem i uvařený křen, stejně tak s přidáním na závěr zbytek křenu.
S karlovarskýma jsme ve shodě, já jen rohlíky osmahnu na troše másla, neb mi na sucho nezanechají případné tmavší drobky, které nastaví náznak hořkosti. (ale mije věc). Místo muškátového dávám libeček.
Ani v přípravě masa nemáme rozdílný způsob, já jen nepoužívám troubu ale mám duo pánev. Je vynikající v tom, že na spodní straně , stejně jak vy, osmahnu špalík masa, mezitím nahřeju vrchní část duopánve, potom pánev uzavřu . Protože takto peče po obou stranách, (navíc může se otočit opačně a stejně pokračovat v pečení).
Po upečení masa jej hned osolím a nechám odležet asi stejně jako vy, ale v uzavřené duopánvi.
Přeju všem dobrou chuť.
,,TOŠ TAK,,
Nejprve k úvodu paní Kateřino.
Nevím, kde jste chodila do školy a kdy a hlavně kdo Vám tam vařil.
U nás ve školní jídelně , kam jsem chodil,vařili tak vynikající jídla, že talíře se vyjídali a téměř se nic nevracelo. . V pozdějších mojich zralých letech, když jsem se vrátil k učitelování se osazenstvo kuchyně zcela změnilo , tak tradice všeho jídla, tedy i omáček byla bezproblémová, tedy nikoliv žádné U H O . U nás totiž nejsme vybíraví a rozmazlení frackové, kteří ohrnují nos nad vším, co není z domu.
Problém vidím v tom, že školní jídla a závodky si už mnozí předem znechucují a navíc se mnohdy ,,nacpou,, po americku hambáčama , a dalšíma ,,blafama,, .
JE TŘEBA ŘÍCT, ŽE DŘÍV A ZČÁSTI I DNES SE VAŘÍ PODLE URČITÝCH NOREM A VYVÁŽENOSTI STRAVY, A NENÍ V SILÁCH ŠKOLNÍCH JÍDELEN ZA PENÍZE, KTERÉ PLATÍ ZA STRAVU ŽÁCI A PŘISPÍVAJÍ DALŠÍ PLÁTCI, aby to byly jídla na úrovni hotelů a restaurací.
K samotnému receptu napíšu samostatný příspěvek
,,TOŠ TAK,,
Podobnou polívečku dělám často, neb si růžičkovou kapustu pěstujeme na zahradě.
Jen ji dám před pouzitím dám na 3-5 minut do vařící vody a pak do studené. Zůstane její krásná zelená barva a navíc nezanechá v celé polívce převládající výraznou kapustovou chuť a vůni, ale jen lehký její náznak, a tím nepřebyje snoubení s masovými knedlíčky.
Není tu jako užtradičně jaký vývar, ale já v tomto případě používám zeleninový, neb masové kuličky tam svoji vůni a chuť přinesou.
Na knedlíčky nedávám strouhanku, natoš kupovanou, neb je tam pomleto vše co pekařom ztvrdlo zbylo , včetně chleba .
Já používám nečerstvé rohlíky, které rozmixuju v mixeru. Vím co dávám a navíc jsou ve spojení s masem krásně nadýchané a nehutné.
Knedlíčky dělám pomocí dvou malých lžiček, jsou menší a přibližně stejné.
Toš u nás na slovácku děláme velmi podobně, ale místo másla dáváme sádlo a máslo až téměř na konec, lehce povaříme, aby polévka dostala jemnost. Houby dávám namočit do horké vody (ta uvolní aroma z houby hned a dříve nasáknou a změknou. Česnek dáváme 5 minut před koncem, aby se tam jen lehce zavařil a nechal plnou svoji vůni a chuť.
Kroupi dávám též přes noc, pak jie zcedím a uvařím jen se solí na skus. Potom je tam dám ještě teplé a tím mi nezanechají vúni a moučnou chuť .
Papriku, zde není uvedeno jakou, ale já dávám lahůdkovou, ale až potom kdy dávám kroupy , aby se jen lehce spojila a nezanechala pronikavou chuť.
Všechno koření dávám do nerezového sítka (nové koření, černý pepř, bobkáč), nemusím je pak hledat, nebo někdo do něj kousnout.
Nevím, jaký vývar je zde myšleno, ale já, jako vývar používám lehký hovězí vývar, abych nepřerazil chuť a vůni hub.
Majoránku nedávám, je dost aromatická, ale zase záleží jen na zvyklosti v oblati.
Jinak opět jako polívku beru jako velmi dobrý návod na sváteční stůl.
,,TOŠ TAK,,
Předchozí 1 … 5 6 7 8 Další