K druhé postní neděli patří pražmo: Připravte si zapomenutou a levnou pochoutku našich prababiček

Co je vlastně pražmo?

Pražmo je tradiční pokrm z dávno minulých dob, který se připravoval z předem naklíčených a pak na tuku osmažených obilných zrn, nejčastěji z ječmene, pšenice nebo žita. Výsledkem byla sypká směs s příjemnou oříškovou vůní. Název pražmo vznikl logicky podle toho, jak se zrno opracovávalo tepelně, tedy pražilo. Při této úpravě začalo vždy trochu praskat podobně jako nám známý popcorn.

Pražmo se podávalo naslano i nasladko. Slaná verze byla obvykle jen osolená a opepřená, sladká se posypala cukrem a skořicí. 

Pražmo místo pučálky

Pražmo se hodně podobalo dalšímu staročeskému pokrmu pučálce, kterou si nejčastěji spojujeme s předvánočním půstem. Dělávala se i v jarním obdobím. Oba pokrmy spojuje klíčení. Pražmo tak stejně jako pučálka symbolizovalo nový život. Naklíčené obilí odkazovalo k nacházejícímu jaru, kdy všechno klíčí a pučí. 

Již naši dávní prapředkové totiž přišli na to, že pokrm z naklíčeného obilí chutná ještě jemněji, sladčeji a je výživově hodnotnější. Klíčení probudí zrno k životu během pár dnů, a vy díky tomu vykouzlíte jídlo, které zasytí i překvapí. 

Naklíčené pražmo: Starodávná síla obilí v moderní podobě

Klíčením se u obilnin zvyšuje obsah vitaminů a enzymů, částečně se štěpí škroby, proto je chuť je přirozeně lehce nasládlá a klíčky zlepšují stravitelnost.

Na pražmo se hodí zejména pšenice, ječmen, špalda nebo žito. Celá neloupaná zrnka stačí jen namočit do vody a nechat vyklíčit.

Klíčení začne v obilninách probíhat už zhruba 8–12 hodin od namočení do vody.  Abyste namočené obilniny měli na talíři opravdu lahodné, je lepší při jejich klíčení alespoň dvakrát denně vyměnit vodu. Ideálně naklíčené jsou tehdy, pokud mají jejich klíčky cca 2 mm, což je zhruba po třech dnech.

Pražení není žádná vyšší dívčí

Pražení zvládne i úplný začátečník. Na suché pánvi zrno pomalu opražte na másle nebo na sádle, dokud nezačne lehce zlátnout a vonět po oříšcích. Díky klíčení bude barva tmavnout rychleji než u suchého zrna. Hotové pražmo můžete podávat s opečenou cibulkou, s kysaným zelím, s houbami nebo jako přílohu k pečené zelenině či masu. Pokud preferujete sladké pokrmy, můžete je podávat klidně na snídani s cukrem nebo medem a skořicí. 

Budete potřebovat: 300 g obilovin (žito, pšenice, případně pohanka), přepuštěné máslo, pepř a sůl

1. Obiloviny nejprve přeberte a zbavte nečistot. Pak je dejte do mísy a zalijte je vodou, aby byly ponořené. Nechte je odpočívat minimálně přes noc, pak vodu slijte a zalijte novou studenou vodou. Opět nechte odstát dalších dvanáct hodin a postup ještě přibližně dvakrát zopakujte. Obiloviny by měly bobtnat přibližně 2-3 dny, než se objeví klíčky. 
2. Vodu slijte a nechte zrnka okapat. Pak na pánvi rozehřejte přepuštěné máslo a zrna na něm opražte. Pražte pomalu a průběžně ochutnávejte. Jakmile se totiž přepraží, jsou příliš tvrdá, proto by mělo být zrno uvnitř stále trochu měkké.  
3. Hotové pražmo ochuťte solí a pepřem, můžete ho i posypat kmínem, případně si ho dejte s medem a skořicí. 

Náš tip: V postní době můžete vyzkoušet i tento salát s klíčky podle našeho videoreceptu.