Laďka Něrgešová prozradila fígl, jak na perfektní mazanec: Stačí udělat jen jednu věc a povede se vždycky, říká

Nepodceňte kvásek

Nejdůležitější při přípravě perfektního mazance je dobře nakynuté těsto, jehož základem je kvásek. Na jeho dobrém vzejití závisí, jak dobře bude samotné těsto nabývat na objemu. Je tedy správné zvolit nejen poměr droždí, mléka a cukru, ale také čas, který kvásku dáte. 

Když po zhruba 20 minutách máte nejdůležitější část těsta připravenou, můžete přidat další ingredience a pustit se do přípravy mazance. Těsto na něj je třeba propracovat tak, aby bylo pružné, hladké a také by se nemělo lepit.

Kolikrát nechat kynout?

Kouzlo mazance, který se vždycky povede, je podle Laďky Něrgešové jednoduché. „Tenhle sladký chleba je vlastně strašně jednoduchý. Je tam jenom jeden fígl. A to je, že těsto necháte hodinu kynout, pak vypracujete mazanec. A potom ho necháte skoro dvě hodiny být,“ vysvětlila populární moderátorka na svém instagramovém profilu. Zároveň ukázala dva způsoby, jak můžete mazanec tvarovat.

Po prvním kynutí, které trvá kolem hodiny,  se do těsta zapracují třeba rozinky namočené v rumu. Následně se vytvaruje samotný mazanec.. Ten se nechá znovu vykynout přímo na plechu. Při této fázi je nutné nic neuspěchat, proto počítejte s tím, že druhé kynutí může trvat i dvojnásobek doby toho prvního. Pak už můžete potřít mazanec rozšlehaným vejcem, nastříhnout ho do kříže a vložit do trouby.

Na co si dát pozor

Až se pustíte do přípravy velikonočního mazance, dejte si pozor na několik důležitých detailů. Pro kynutí zvolte místo, kde je teplo a nehrozí zde průvan. Mísu přikryjte navlhčenou utěrkou nebo potravinářskou fólií, zabráníte tak osychání těsta. 

Pokud se vám bude zdát, že těsto kyne pomaleji, dejte mu více času nebo zvolte mírně teplejší prostředí. Při pečení si dávejte pozor na to, abyste nenechali mazanec v troubě moc dlouho. Vysušil by se a určitě byste ho nejedli s takovou chutí. 

Každý recept, i ten od Laďky Něrgešové lze lehce upravit. Ne však u kvásku nebo poměrů důležitých surovin v těstu. Představivosti se meze nekladou třeba v momentě, kdy přidáváte rozinky, mandle či kandované ovoce. Nic z toho totiž není povinné, takže si mazanec upravte podle své chuti. 

  
 
 
 
 
 
 
Zobrazit příspěvek na Instagramu
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Příspěvek sdílený Laďka Něrgešová (@ladka_nergesova)

Mazanec podle Laďky Něrgešové

Na přípravu nadýchaného velikonočního pečiva budete potřebovat: 400 g hladké mouky, 100 g cukru, 170 ml mléka, 1/2 droždí (21 g), sůl, citronovou kůru, vanilkový cukr, 30-40 g másla, 2 žloutky a mandle (rozinky).

Jak na to?

1. Mouku přes síto nasypte do mísy, přidejte cukr a promíchejte. Přilijte mléko a rozdrobte do něj polovinu kostky čerstvého droždí. Přikryjte utěrkou a nechte 20 minut vzejít kvásek.
2. Poté do mísy přidejte sůl, citronovou kůru, vanilkový cukr, máslo, žloutky a drcené mandle či rozinky. Všechno pečlivě promíchejte.
3. Mísu opět přikryjte utěrkou a nechte těsto hodinu kynout. Poté vykynuté těsto dejte na plech s pečicím papírem a nechte ho kynout další 1,5-2 hodiny.
4. Mazanec pečte v troubě předehřáté na 170 stupňů zhruba 35-40 minut.