Ušmúraný regiment voní povidly: Vyzkoušejte rychlé a levné sladké jídlo našich babiček

Odkud ušmúraný regiment pochází?

Sladké noky známé jako ušmúraný regiment byly kysi rozšířené zejména na východě naší republiky. Tradičně se připravovaly na Valašsku, Slovácku, v Moravských Kopanicích a také na druhé straně moravsko-slovenského pomezí. Ve slovenském Záhoří se regiment dělával, když zbyly halušky.

V horských oblastech s chudší neúrodnou půdou se moučná jídla, jako je ušmúraný regiment, vařívala poměrně často. Tehdejší hospodyně musely umět vyjít s malým množstvím surovin a uvařit jídlo, které zasytilo i početnou rodinu.

Kromě toho se třeba na Valašsku výborně dařilo švestkám a máku. Mák se dokonce označuje jako král valašské kuchyně, a sladká jídla s povidly a mákem tak byla vždycky velmi oblíbená. Z povidel a máku se také dělaly náplně do tradičních valašských frgálů.

Regiment nebo šulánky?

Toto jídlo se objevuje v jednotlivých krajích i pod jinými názvy. Vařené těstové trhance jsou známé i jako ušubraný regiment, zašubraný regiment, zašmúraný regiment, škubance (šklbance) nebo na Slovácku opluskance.

Někde je možné se setkat i s názvem makové slížky nebo šulánky s mákem, ačkoliv ty se dělají spíše z bramborového těsta, zatímco pro regiment je typické těsto jen z mouky. Krajové rozdíly jsou ale v případě starších receptů běžné. Navíc do řady jídel, které se původně připravovala jen z mouky, postupem času pronikaly brambory a receptura se postupem let měnila.

Co je ušmúraný regiment?

A co tedy ušmúraný regiment znamená? Existují dvě vysvětlení, obě vycházejí ze základního významu jednotlivých slov. Pojem regiment odkazuje k velkému počtu (odvozeno od vojenského termínu pro pluk, který se skládá z několika tisíc vojáků), ušmúraný znamená ve valašském nářečí ušpiněný.

Jedna teorie říká, že regiment měl označovat velký počet těstovinových noků zašpiněných od povidel a máku, stejně jako byli špinaví vojáci. Jiní pamětníci ale vysvětlovali, že to bylo jídlo pro celý regiment dětí, které všechny po jeho dojedení (jedlo se rukama) byly značně ušpiněné.

Jak připravit povidla a mák?

Ušmúraný regiment se má povidly polévat. Vytvoří se vlastně taková povidlovo-maková omáčka, kterou se moučné noky přelijí ještě v hrnci a společně se vše protřepe, aby se kousky těsta obalily. Následně se ještě v míse nebo na talíři polijí rozpuštěným sádlem, případně máslem. A znovu se ještě mohou posypat mákem.

Povidla je tedy potřeba před přidáním na noky rozředit. Smíchejte je v menším hrnci s vodou a krátce povařte. Dopokrmu použijte mletý mák, který je něžně k dostání v obchodech.

Pokud máte mák nemletý a chybí vám mlýnek na mák, můžete situaci vyřešit jednoduše. Stačí jen dát nepomletý mák do nádoby mixéru, přilít trochu mléka a rozmixovat. Nebo mák s mlékem povařte jako při přípravě makové náplně do buchet – zrnka při vaření změknou a rozvine se jejich chuť. Do ušmúraného regimentu pak použijete mák svařený.

Ušmúraný regiment

Dřív se regiment vařil v obrovských hrncích třeba pro desetičlennou rodinu. To už dnes není obvyklé, proto náš recept zasytí přibližně jen 3–4 strávníky.

Budete potřebovat: 1 vejce, 250 ml mléka, 50 g změklého másla, 500 g hrubé mouky, 1 lžičku moučkového cukru, špetku soli, na dokončení 1 hrnek mletého máku, půl hrnku moučkového cukru, půl hrnku povidel a 100 g másla.

Jak na to?

1. Všechny ingredience na těsto (měkké máslo) smíchejte v misce a vypracujte tuhé těsto.
2. Z těsta lžičkou vykrajujte malé noky a vařte je v hrnci s mírně osolenou vodou. Jakmile noky vyplavou, vyjměte je z vody a dejte do větší misky.
3. Noky přelijte rozpuštěným máslem, přimíchejte povidla a cukr s mákem.
4. Na talíři ještě každou porci znovu posypte mákem s cukrem a pokapejte trochou másla.

Náš tip: Vyzkoušejte i krupicové noky s rebarborovou omáčkou podle našeho videoreceptu. Skvělé budou i s omáčkou z jiného sezónního ovoce.