Pečeme s Ivou: Jak na křupavé tmavé kaiserky? Díky jednomu triku budou naprosto dokonalé!

Když pekařka promluví...

Jak už mnozí víte, pečení je moje vášeň a tak trochu i životní cesta. Proto často a ráda zkouším v této oblasti nové věci. Nejvíc na odbyt jde v každé domácnosti pochopitelně běžné, nejobyčejnější pečivo. Chleba, rohlíky, housky nebo právě kaiserky. Jelikož jsme společně minule pekli sádlové housky, dnes jsem si pro vás připrava něco jiného, a sice tmavé kaiserky. Ve variantě, kterou vám představím, jde o pevnější a přesto nadýchané pečivo, do kterého byl na zadělání těsta použit odvar z melty. Díky němu je okatá střída kaiserek trochu tmavší a moc pěkně voní. Možná, že některé z vás zarazí v kynutém těstě použitý omládek. Nelekejte se toho, je to jen kvásek z droždí, s daným poměrem surovin. Díky omládku těsto mnohem lépe kyne a má pak i další přednosti. Je to vlastně takový trik, jak mít zkrátka pečivo lepší. Vždyť ochutnáte sami. Více a podrobněji o omládku (a také o sladěnce) bych vám ráda napsala příště. Třeba si ho zamilujete stejně jako já a budete ho používat častěji.

Co tedy budete na těsto potřebovat? Na omládek je třeba: 100 g vody, rovná lžička včelího medu nebo sladěnky, 130 g hladké mouky, 8-10 g čerstvého droždí. Dále do těsta: 200 g odvaru z melty, 25 g oleje, 40 g žitné chlebové mouky, 350 g pšeničné chlebové mouky, 1 lžíce lněných semínek (20 g), 2 lžičky soli (10 g). A navíc ještě další lněná semínka na posyp před pečením.

Jak budete postupovat? Všechny suroviny na omládek umícháte a necháte hodinu v teple místnosti pracovat. K hotovému omládku přidáte zbytek surovin, umícháte těsto, které necháte hodinu vykynout. Během kynutí můžete promísit. Vykynuté těsto propracujete na pomoučeném vále a rozdělíte na 12 dílů. Z každého kousku uděláte bulku. Všechny necháte na plechu s pečícím papírem krátce nakynout (podle okolního tepla, cca 10-15 minut), pak je rukou lehce zploštíte a orazíte omoučenou raznicí. Netlačte raznici těstem až zcela k podložce, mohli byste těsto úplně rozkrojit. Raženky necháte už jen krátce dokynout, postříkáte vodou, posypete lněným semínkem a dáte upéct do vyhřáté trouby (220 °C / asi 15-20 minut).

Kdo do nemá raznici, dá na plech nakynout už rovnou vytvarované bulky - bochánky, které může svrchu naříznout ostrým nožem nebo žiletkou. Dál postupuje stejně jako u raženek.

Další recepty ode mě najdete na tomto webu pod mou přezdívkou cathleen.
Příběh mého života i mé cesty k pečení najdete zase zde.