Queen Mother’s Cake: Vláčný čokoládový dort královny matky Alžběty ozdobí každou oslavu. Upéct jej není vůbec těžké!

Díky lesklé čokoládové polevě, jednoduchým ingrediencím a nadýchané, vláčné konzistenci je snadné pochopit, proč se tento dort stal oblíbeným nejen u královny a Jana Smeterlina, ale také v celé Anglii i Austrálii. A co budete potřebovat na jeho přípravu? Připravte si 170 g spařených oloupaných mandlí, 170 g nasekané polosladké čokolády s obsahem kakaa nejméně 50 procent, 150 g cukru, 170 g másla, 6 vajec (oddělte žloutky a bílky), špetku soli, 5 ml citronové šťávy, 30 g moučkového cukru na posypání.

A jak na to?

Mandle opečte v jedné vrstvě na mělké pánvi v troubě vyhřáté na 180 °C po dobu 12 až 15 minut, několikrát s pánví zatřeste. Odstavte a nechte vychladnout. Troubu předehřejte na 190 ℃. Dno a boky dortové formy o vymažte máslem a dno vyložte pečicím papírem vystřiženým na míru. Papír vymažte máslem. Připravenou formu dejte stranou. Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni – nad teplou vodu na mírném ohni. Přikryjte ji, dokud se částečně nerozpustí, pak ji odkryjte a míchejte, dokud se nerozpustí a nezůstane hladká. Vložte mandle a  ⅓ připraveného cukru (zbývající cukr si ponechte) do kuchyňského robotu vybaveného kovovým sekacím nožem. Velmi dobře je zpracujte, až jsou jemné a sypké. Mleté mandle dejte stranou. Ve velké míse elektrického mixéru vyšlehejte máslo do měkka. Přidejte další ⅓ připraveného cukru a šlehejte, aby se vše promíchalo. Po jednom přidávejte žloutky a podle potřeby šlehejte a seškrabujte stěny mísy, dokud nevznikne hladká hmota. Při nízkých otáčkách přidejte čokoládu a šlehejte, dokud se vše nespojí. Poté přidejte mleté mandle a šlehejte, dokud se směs nespojí.

Ušlehejte bílky se solí a citronovou šťávou, začněte na nízkých otáčkách a postupně je zvyšujte. Když bílky trochu zhoustnou, snižte rychlost a postupně přidejte zbývající cukr. Poté pokračujte ve šlehání při vysokých otáčkách, dokud z bílků nevyšleháte hustý sníh. Vmíchejte velkou lžíci bílků do čokoládové směsi, aby trochu změkla. Poté ve třech dávkách vmíchejte zbývající bílky.  Směs nalijte do připravené formy a pomocí nože těsto jemně zarovnejte. Pečte 20 minut při teplotě 190 ℃ a poté snižte teplotu na 180 ℃ a pečte dalších 50 minut, celkem tedy 1 hodinu a 10 minut. Dort by měl zůstat uprostřed měkký a vlhký a nahoře může trochu popraskat, což je naprosto v pořádku. Vyjměte dortovou formu z trouby a položte ji na mokrou utěrku. Nechte stát, dokud nebude dort vlažný, 50 až 60 minut. Uvolněte a odstraňte boky formy, ale neřežte kolem boků nožem, protože by se tím okraj dortu znečistil. Nechte ho stát, dokud zcela nevychladne. Dort se uprostřed trochu propadne a boky tak budou o něco vyšší. Přes dort položte mřížku nebo malé prkénko a opatrně jej vyklopte. Odstraňte dno formy a papírovou výstelku a vyklopte dort na servírovací talíř. Pomocí sítka jemně poprašte horní část dortu moučkovým cukrem. Můžete podávat s kopečkem šlehačky.