Linecké těsto podle receptu 3 : 2 : 1 se vždycky povede: Nejoblíbenější cukroví tak zvládnou upéct i děti

Linecké těsto

Linecké patří mezi univerzální těsta, z kterých můžeme přichystat dorty, koláče, sušenky i cukroví. A bez něj by to snad ani nebyly ty pravé Vánoce. Tvary slepované rybízovou nebo jinou aromatickou marmeládou a jemně posypané moučkovým cukrem vypadají, jako by na ně právě napadal čerstvý sníh.

Linecké těsto má různé podoby, ale jedno je sázkou na jistotu. Díky jednoduchému poměru 3 : 2 : 1 je recept nejen snadno zapamatovatelný, ale především spolehlivý. Když použijeme kvalitní máslo a studené suroviny a krátce a rychle je zpracujeme, získáme těsto, které se při pečení neroztéká, drží tvar a má jemnou křehkou strukturu. Právě proto se k němu tolik domácností pravidelně vrací.

Tento poměr je dlouhodobě oblíbený proto, že přirozeně vyvažuje podíl tuku, mouky a cukru tak, aby těsto zůstalo křehké, ale zároveň pevné. Máslo tvoří dvě třetiny množství mouky, což je ideální pro jemnou texturu, a cukru je jen třetina oproti mouce, aby se těsto při pečení nepřipalovalo a neztrácelo tvar. Výsledkem je stabilní základ, který funguje pokaždé a dovoluje vykrajovat i detaily, aniž by se deformovaly.

Na co si dát pozor při přípravě lineckého

Práce s lineckým těstem má několik pravidel, která mají podstatný vliv na výsledek. Důležitá je teplota surovin — máslo musí být studené a těsto se nesmí příliš prohřát v rukou. Pokud by změklo, začne lepit, hůře se s ním pracuje a jednotlivé tvary se mohou deformovat. V takové chvíli je lepší těsto na pár minut vrátit do chladu.

Důležité je také těsto nepřehníst. Jakmile se spojí, je hotovo. Příliš dlouhé hnětení by mohlo aktivovat lepek a těsto by bylo tuhé místo křehkého. Pomůže i odležení v lednici, díky kterému se suroviny propojí a těsto získá tu správnou konzistenci pro válení a vykrajování.

Vánoce

Adventní čas neslouží jen k šílenému honu na dárky. Čtyři týdny před Vánoci hospodyňky vždy využívaly k tomu, aby napekly cukroví. To totiž k vánočním svátkům patří. Existuje nepřeberné množství…

Jak připravit linecké těsto podle receptu 3:2:1

Na 1 dávku lineckého těsta si připravte: 300 g hladké mouky, 200 g másla, 100 g cukru moučka, 1 žloutek a nastrouhanou citronovou kůru. Na dokončení: rybízová marmeláda a moučkový cukr na posypání.

Jak na to? 

1. Do mísy prosejte mouku, přidejte na kostky nakrájené studené máslo, cukr, žloutek a citronovou kůru. Co nejrychleji zpracujte těsto a dejte ho na 1 hodinu odležet do lednice.

2. Troubu předehřejte na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
3. Na pomoučené ploše rozválejte těsto zhruba na 3mm plát, vykrajujte tvary a skládejte je na plech.
4. Plný plech dejte do předehřáté trouby a pečte 8–10 minut. Výsledná barva by měla být světlá až s mírně nazlátlými kraji. 
5. Upečená linecká nechte vychladnout.
6. Tvary slepujte po dvou marmeládou. Můžete je poprášit moučkovým cukrem.

Náš tip: Připravte si linecké těsto s tímto poměrem podle našeho videoreceptu.