Cukrářka z Liberce radí, jak upéct dokonale nadýchanou roládu a jak ji zavinout, aby nepopraskala

Piškotová roláda, oblíbená klasika

Piškotové těsto není složité na přípravu, v podstatě ho zvládne připravit i začátečník, pokud si dá pozor na několik důležitých věcí. Ovšem vytvořit následně z upečeného korpusu vláčnou, hebkou a nadýchanou roládu je už práce pro mírně zkušené. Ostatně sami se o tom mohli přesvědčit soutěžící ve druhém díle pořadu Peče celá země. Některé jejich rolády byly sušší, jiné se zase trochu rozpadaly.

Ale není důvod k panice! I když jste roládu třeba ještě nikdy nezkoušeli a obáváte se výsledku, s našimi radami to zvládnete hned napoprvé. Začneme samotným piškotovým těstem. Je zvláštností, že do těsta se nepřidává žádné kypřidlo a přesto je nadýchané. 

„Těsto je nutné zpracovat tak, aby vyběhlo jen působením vzduchu ve směsi. Důležitým momentem je správný poměr surovin a efektivní propracování směsi," vysvětlila pro Torecepty.cz cukrářka Gabriela Pilzová.

A rovnou nám prozradila svůj vyzkoušený a velice jednoduchý recept. 

Na lehkou nadýchanou roládu budete potřebovat: 4 vejce, 4 lžíce krupicového cukru, 4 lžíce polohrubé mouky, 1 lžíci horké vody a špetku soli.

Jak na to?

1. Oddělte žloutky od bílků. Z bílků se špetkou soli vyšlehejte pevný sníh. 
2. Žloutky vyšlehejte s cukrem do pěny. „Na šlehání si dejte opravdu záležet a pracujte, dokud pěna nedosáhne světlé barvy. Přidejte horkou vodu a opět lehce prošlehejte, aby se tekutiny dobře spojily," radí cukrářka Pilzová.
3. Tekutou složku spojte s prosátou moukou.
4. Na závěr opatrně vmíchejte bílkový sníh. Výsledné těsto by mělo být nadýchané s patrnými bublinami vzduchu.

Těsto posléze rozetřete na plech vyložený pečícím papírem do rovnoměrné vrstvy. Pečte v předehřáté troubě při teplotě 180 °C asi 8–10 minut. Piškotová roláda má zůstat světlá a pružná.

Tipy cukrářky: Jak předejít malérům? 

• Roláda, stejně jako i jiné moučníky, se vkládá vždy do dostatečně předehřáté trouby. Pečte ji při teplotě nejméně 180 °C, ale klidně i více.
• Ještě horký piškotový plát přiklopte čistou utěrkou (může být navlhčená) nebo dalším papírem, otočte a opatrně stáhněte pečící papír. „Vždy se snažte první zarolování provést ihned po upečení, vychladlá roláda ztratí pružnost," varuje Pilzová a dodává, že rolování bychom neměli provádět silou.
• Aby roláda nepopraskala, musí být upečena v přiměřené vrstvě. Příliš tenká se bude trhat, silné těsto se bude rozlamovat. 
• Roládu nesmíte přepéct. Přepečený korpus se bude při rolování lámat a bude suchý.

Čím roládu naplnit?

Nic nezkazíte marmeládou a ať už sáhnete po rybízové, jahodové nebo třeba ze směsi ovoce, neuděláte chybu. Marmeládu je potřeba nechat chvíli "ohřát" na pokojovou teplotu, aby se na upečený korpus lépe roztírala. 

Chcete-li ale posunout piškotovou roládu na vyšší level, použijte krém. Lehký krém z mascarpone, tvarohový, šlehačkový, kakaový, citronový a mnoho dalších variantů. Při použití krému je nutno vzít v potaz, že předtím než krém na korpus nanesete, musíte piškot svinout za tepla tzv. na sucho a poté zase rozvinout. Měkké těsto si snáze zvykne na stočený tvar a nebude se posléze rozmotávat.

Pokud chcete roládu ozdobenou jako v soutěži, napoví vám náš článek. 

Náš tip: V sezóně dodají piškotové roládě nezaměnitelnou chuť čerstvé jahody a vanilkový krém.