Komentáře uživatele Gregusa

Mám jednu zajímavost, asi se budete divit, jak si představovala Magdalena Dobromila Rettigová španělské ptáčky.

Přikládám recept z její kuchařky z roku 1881:

Španělské ptáčky

Usekej drobně 1/2 kila vepřového masa, dej je na mísu, vraz do něho dvě celá vejce, přilej půl koflíka sladké smetany a dej k tomu strouhané žemličky tolik, mnoho-li jest potřebí, aby to dobře pohromadě drželo, dej k tomu citronové kůry, nové koření, hřebíček a dobře to osol. Nech napolovic uvařit zelnou hlávku, rozebeř lístky, a zaobal do nich té sekaniny tolik, co se do každého vejde, pak je nitkou pěkně obvaž, aby se nerozvinuly, a nech je v rozpáleném másle vysmažit; potom odvaž nitky, narovnej to do kastrolku, polej to sladkou smetanou u nech to v troubě vypeci; pak to dej na stůl buď tak s kastrolem nebo na míse.

Marie Svarcova: tady máte ještě jinou klasiku. Vložím Vám sem jak popisuje úpravu bůčku Magdalena Dobromila Retigová ve své kuchařce z roku 1881, ona však tehdy bůček popisovala jako část masa okolo ledviny, viz recept:

Vepřová ledvina.
Pěkný vepřový kus od ledviny se vypere, nasolí, trochu kmínem posype, vrchní stranou, totiž kůží položí se na pekáč, podleje se trochou vody a nechá se tak dlouho na té straně péci, až je kůže měkká, pak se obrátí, kůže se ostrým nožem na kostky nakrájí, solí trochu popráší a nechá se při hezky prudkém ohni dopéci, aby kůrčičky hodně zkřehly.

Michaela Podhorska: Ano, také je tak děláme. Po upečení se potřou z obou stran rozpuštěným máslem, posypou moučkovým cukrem a vrství se jedna na druhou. Až když jsou všechny upečené, přiklopí se dalším talířem a obrátí se. Pak jsou krásně vláčné a jsou

Marie Svarcova: ano, já do omáčky na černo také dávám rozinky a perník. Mám ve svých receptech podobný recept na vepřové jazyky. Recept mám od své maminky, dělávala na tento způsob zaječí předek, ale jak často asi získáte zajíce? Tak začala takto dělat ty jazyky.

Cicinka: Děkuji. Jsem moc rád, že se povedly.

Letos jsem zase dělal vánočky a přidal jsem do poznámky úžasné naučné video na pletení vánoček od Laďky Něrgešové.

Vyzkoušeno a je to opravdu velká mňamka.

Výborný a jednoduchý recept. Romadúr jsem tedy nestrouhal protože byl už pěkně uleželý, tak jen nakrájel nadrobno a rozmačkal vidličkou. Přidal cibuli, dva trojúhelníčky taveňáku, kávovou lžičku majonézy a pažitku. No, a opravdu mňamka.

tara23: To já drůbeží játra také běžně solím, ale tentokrát jsem dělal vepřové a jak už jsem psal níže, nemusíme se bát je předem posolit. Játra opravdu neztvrdnou. Jinak, já vajíčka na obalování nikdy nesolím, hlavně z toho důvodu, že zbytek vajíčka pak dostane za odměnu můj pejsek, takže sůl NE.

Tak jsem si je udělal k obědu a fakt moc dobrý, A jen tak mimochodem, zkusil jsem jeden kousek jater před obalením osolit a ve výsledku, žádný rozdíl. Chutnaly stejně výborně oboje a i ten posolený před obalením vůbec nebyl tvrdý. Takže od nynějška se už nebudu zdráhat játra osolit předem. Přidávám i foto.