Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Pečený bůček

Name: Pečený bůček
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg vepřového bůčku; 1 větší cibule; 3 stroužky česneku; sůl; kmín; 150 ml vody

Dobře upečený šťavnatý bůček je syté jídlo. Klasika, která v zimě potěší chuťové buňky a uspokojí i hodně hladového strávníka. Skvěle chutná i v létě, za studena, na tenko krájený na krajíci dobrého chleba, spolu s pikantním zeleninovým salátem.

Gregusa

2 názory

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 10 min Doba tepelné úpravy: 120 min

130 min (10 min příprava + 120 min tepelná úprava)

11. 1. 2022 17:27

1 kg 1 kg vepřového bůčku

1 1 větší cibule

3 stroužky 3 stroužky česneku

sůl

kmín

150 ml 150 ml vody

Naše chalupářská
kuchařka

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	13 889 kJ / 3 320 kcal
Bílkoviny	147,24 g
Tuky	297,25 g
Vláknina	7,14 g
Cholesterol	460 mg
Sodík	601 mg
Sůl	1,00 g
Sacharidy	12,60 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Cibuli oloupeme, překrojíme na půlku a nakrájíme na plátky. Česnek oloupeme a také nakrájíme na tenké plátky. Obojí rovnoměrně rozložíme na dno pekáčku.
Jak rychle oloupat cibuli
Maso očistíme, osušíme a ostrým nožem nařežeme kůži zhruba v 1 cm vzdálenosti šikmo přes celou plochu a poté ještě napříč. Tím vytvoříme na povrchu mřížku.
Předehřejeme troubu na 200 °C.
Bůček nasolíme a okmínujeme. Sůl i kmín se snažíme do masa vmasírovat. Po nasolení ho položíme kůží nahoru na připravený pekáček s cibulí a česnekem a podlijeme 150 ml vody.
Nepřikryté vložíme do předehřáté trouby a pečeme 30 minut. Poté snížíme teplotu na cca 160 °C, bůček otočíme kůží dolů a pečeme dalších 30 minut.
Opět otočíme kůží nahoru pečeme znovu 30 minut.
Zvýšíme teplotu na 200 °C a za častého polévání výpekem a případného podlévání, dopečeme do zlatova.
Podáváme s hořčicí, chlebem a kyselou okurkou. Lze i s bramborovým či houskovým knedlíkem a špenátem nebo zelím.
TIP Oblíbený recept na bůček s křupavou kůží

Poznámka autora receptu

Na nařezání kůže jsou dvě finty. Buď bůček na chvíli vložíme do mrazáku a na ztuhlém uděláme zářezy, nebo zářezy uděláme až po půl hodině pečení, to už je povrch také ztuhlý. Na obojí musíme mít hodně ostrý nůž.

Uvařeno (3x)

Přidat do oblíbených (37x)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Selský pečený bůček

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Vaclav Fronek

"Rillettes" z pečeného bůčku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mika59

Bůček pečený s badyánem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Bibinka 90 min

Načíst další

Přečtěte si

Pečení v horkovzdušné troubě je výhodné, ale má svá specifika. Poradíme, jak v takové troubě péct maso

Hodnocení 35x

Také milujete pečený bůček s báječně křupavou kůží? Víme, jak toho docílit

Hodnocení 9x

Jakou polévku si uvaříte dnes, zítra, v neděli? Stačí zalistovat

Hodnocení 781x

Komentáře

Gregusa

25. 1. 2023 12:56

Marie Svarcova: tady máte ještě jinou klasiku.

Vložím Vám sem jak popisuje úpravu bůčku Magdalena Dobromila Retigová ve své kuchařce z roku 1881, ona však tehdy bůček popisovala jako část masa okolo ledviny, viz recept:

Vepřová ledvina.
Pěkný vepřový kus od ledviny se vypere, nasolí, trochu kmínem posype, vrchní stranou, totiž kůží položí se na pekáč, podleje se trochou vody a nechá se tak dlouho na té straně péci, až je kůže měkká, pak se obrátí, kůže se ostrým nožem na kostky nakrájí, solí trochu popráší a nechá se při hezky prudkém ohni dopéci, aby kůrčičky hodně zkřehly.