DOBRÝ DEN, je to velice dobrý recept na super řízky. Mně vždy zbyde ještě toho zbytku , ochuceného jogurtu, tak k němu ještě přidám gulášové koření, kari a sušený česnek podle oka , chuti co chci mít. Potom tímto obalím celý, třeba o dvoukilový polt vepřového na pečení ,ale bez kosti a nechám dva až tři dny v ledničce v misce pod pokličkou. Po třech dnech otřu, lze ještě obalit kořením, jako pepř, kmín, koriandr a co komu libo, a zabalím do papírové utěrky a ještě do čisté klasické utěrky .Ovážu zlehka potravinářským špagátkem a nechám v ledničce 6 týdnů u stěny. Po 6 týdnech odstraním obal a nakrájím na 1, nebo 0,75 mm plátky. Nádherná vůně i chuť. Zejména jako k vínu. Také pak jednotlivé plátkly potřu mozarelou dám jestě na kraj pláteček okurky a nebo pálivou papriku. Smotám a sepnu třema párátkama. Nechám den v ledničce a potom udělám z toho tři špalíky s párátkem uvnitř jako jednohubky. Jo´posledně to mnělo velký úspěch a nestačily ani tužky a ani papír na recepty.
,,toš teda tak,,
DOBRÝ DEN, zajímavý recept, který stojí za vyzkoušení. Jen můj názor a zkušenost, že česnačka je naše oblíbené pošušňáníčko na jazýčku a dušičce.
Proto že jsme ,,česnekoví,, tak jej dáváme až na závěr, kdy je vše uvařené, aby česnéček prostě vynikl a tak tam kraloval a né byl někde daleko v pozadí a vyvyřený. ALE TO JE VĚC KAŽDÉHO.
Jen přidám naši nejoblíbenější : česnek (množství podle chuti) utřít se solí, dát tam syrové vajíčko a zalít dobrým vařícím vývarem (zeleninový, nebo masový- nikoliv masoxový) , . Potom to rozšlehat a potom dát nahoru lžičku domácího sádla. A pak zase podle chuti dát tam osmažené kostečky chleba. Případně lehounce ozdobit petželkou. A pak už jen .... eňo ňuňo mlask.
,,toš teda tak,,
DOBRÝ DEN , proto že si dělám domácí zabíjačky sám už asi 50 roků na našem krásném Slovácku, tak nám záleží na kvaličě a né na uspěchání a nebo dávat tam náhražky a podobně, jako brambory v jakékoliv podobě. Tak že cibule na sklovato,vyškvařit střevové sádlo a pomlet oškvarky, vařené kroupy spojit s vepřovou krví, řádně promíchat , dát vepřový vývar, pomleté oškvarky koření (pepř, majoránku , česnek a sůl ) Tímto naplnit jelitová střeva jako jelita, tyto ,,povařit v kotli. Po vyjmutí jelit dát přiměřené množství z toho co zbylo (prejt) do kotla a vařit aspoň hodinu a míchat a míchat, a pak až do úplného vychladnutí, jinak zkysne. Je to poslední co ,,jako řezník,, jsem ten dokončil. U nás je to obarovica a jí se s chlebem. Jinak to co tu n2kteří píšete jsou to jen nějaké náhražky. Přijdtě na Slovácko okoštovat a posoudit. JInak je to něci jako Láďa Hruška, když dělal játrové knedlíčky z játrové paštiky . MŮJ POSTUP NIKOMU NEVNUCUJU, JEN PÍŠU, JAK SE TO U NÁS DĚLÁ ,,toš teda tak,,
DOBRÝ DEN.
To je dobře, že jsem si tento článek přečetl, neb se chystám do Jižních Čech na zabíjačkové speciality, kde se asi dělají podobně jak se tu popisuje. Při zabíjačce sem už jako osmiletý asistoval panu řezníkovi a v dospělosti jsem dělával sám pro naši i blízkou rodinu.
U nás v okolí Kyjova máme hodně odlišností, které jen lehce nastíním a případně v diskusi rozvedu.
VŮBEC NEBUDU KRITIZOVAT A NEBO ZNEVAŽOVAT TRADICE A ZPŮSOBY A PROVEDENÍ ZABÍJAČKY.
-zásadně se nepoužívají a nedávají se nikam žemle a nebo připravená buhta
-do jitrnic - nedáváme plíce- neb je to tmavé a hodí se svojí nevýraznou chutí jen do jelit
- - nedáváme majoránku, neb je velmi voňavá a přebila by jemnou česnekovou . chuť .
- jen vyjímečně někde dávají vařená a nebo syrová játra.
-dobře uvařené (při stisku mezi prsty se musí procvaknout) a pomleté kůže- je . to jedinečné pojivo
- mozeček se používá na přípravu omáačky
- játra,ledvinky , maso z hlavy podbradek ,někde uši, rypáček a další se používají jako
pochoutka k polednímu obědu
-polední oběd - bílá polévka z vyvařené hlavy, podbradku, jater, ledvinek a zeleniny
vařené v plátěném pytlíku
-jitrnice vaříme podobně, jakmile vyplavou, jdou ven
-jelita - kroupy na ně hned přeceděná krev, dobře promíchat, koření včetně osmažené
cibule, sůl , vyškvařené a pomleté střevové sádlo aý vyplavou a za pomocí kopisti . se vydělávají a majoránku
- vaří se podle velikosti střev
tlačenka- měla by kvést jedné třetiny kousky masa a podbradku a zbytek pojivo ( pomle
té kůže a vývar z hlavy. Dál se nevaří, jen promíchá a naplní se tlač. střeva.
Lehce se opláchnou v kotli, kde se vařily jelita a jitrnice a položí na chladnutí.
Tam kde vystupují vzduchové bubliny se propíchají jehlou a by nezpůsobily
oxidázu
SPECIALITY: - mozečková máčka, mám sesbíraných 20 oblastních receptů
- podbradek , když je uvařený tak na 80% , nakrájený na kostky, osolený,
bohate obalený česnekem a pepřem. K tomu měký chleba a velký štamprla
slivovice
- nekde -chrupavky z uší
- nekde rypáček
- špička jazyku
- játra uvařená jen tak na 80 % aby byly mazlavé
- z uvařené hlavy se vyloupnou oči, sůl, pepř česnek
,,UŽ MÁTE CHUŤ JAKO JÁ? ,,
DOBRÝ DEN, a díky za připomenutí této naší oblíbené pochoutky. Naše příprava je téměř stejná, jen ještě po téměř dokončené pečení v troubě tam vrch lehce posypu na jemno nastrouhaným eidamem. Dá tomu lehkou chuť a taky spojí celou hmotu , která se pak dobře klájí. Udělám toho plný plech a co nesníme ten den, tak dám do mikroten nakrájené na porce do sáčků a do mrazáků. Potom to jen lehce ohřeju na slabou watáž v mikrovlnce, a je to jak čerstvé . K tomu okurek, nebo papriky zavařené v nálevu. ,,toš teda tak,,
DOBRÝ DEN,
náhodoun jsem se stavil v restauraci v Miloticích a tam jsem si dal kulajdu. Byla vynikající. A proto že máme na zahradě snad 2 arýy kopru, který rozdávám všem , tak jsem si tu kulajdu udělal . Samozřejmě ve větším (asi 15 litrů) Velmi se povedla . Něco jsem rozdal sousedům a rodině, tři dny jsme ji jedli jen samotnou. No a asi 6 sklenic jsem zavařil v mikrovlnce na další časy . Recept byl podobný jak tady , ale čerstvé houby a i trochu česneku a bohatě toho kopru. ,,toš teda tak,,
Manelka: DOBRÝ DEN,
JÁ TÉTO POLÉVKY DĚLÁM VŽDY VEVĚTŠÍM MNOŽSTVÍ , (2 - 3 slepice nebo 4 skelety) podle mtoho jak jsem psal dole (kolem 10 litrů) a poto m ji zavařím do sklenic omniovek se závitem v mikrovlnce, uložím v tmavém a studeném sklepě. No a podle chuti si vyberu azi z deseti druhů polívek které tam mám. ,,toš teda tak,,
DOBRÝ DEN. U nás v městečku Žeravice jsme jich doma dělávali ve velkém, neb to bya naše velká poc houtka. Měli jsme rozděleny práce, tak, že taťka uvařil pařák brambor nden předem, potom oloupal a jako vychladlé pomlel na masovém mlýnku. A na druhý den jsme se sjeli celá velká rodina 10 dospělých a plno dětí. Potom se na třech stolech hnětly brambory se solí a hladkou moukou, až bylo patřičně připravené. To schválila maminka. Potom se z části bochánků udělal delší had a obě sestry předvalovaly placky na valácích asi do tlouštˇky 3 mm a předávali mamince, která je odborně vyválela na tloušťku připomínající hedvábíčko. Potom mi je položila na roztopená kamna, kde jsem jako hlavní pecař dohlížel jak budou se na nich vytvářet malé hrbolky, což byl základ toho, že je už z jedné strany lehce do zlavova opečené. Nato jsem latu obrátil a dopekl na kamnech. Správně vytopené kamna mněl na starosti taťk, který jen připravoval takové polínka dřeva, aby byla teplota akorát. Jak byla lata opečená po obou stranách jsem jej pomocí speciálnho nože (delší a široký) do velkého hrnce, kde na spodu byla utěrka . Děti měli na starosti pokličku z hrnce oddělat, když jsem tam latu dával a pak zase přikryt. Na kamnech jsem mněl takto rozoečených vždy 4 laty, tak že to šlo ráz na ráz. Asi po každých asi 8 latách jsem stožek lat obrátil, aby ty nové byly dole a tak prohřívaly ty dole. Samozřejmně mouka na kamnech se pořádně opalovala a v kuchyni bylo mnohdy jako v malé mlze. To zase řešil taťka otevírání dveří a oken podle potřeby. ( laty sme dělávali většinou v zimně) Až byly všechny laty upečené , bývalo jich tak kolem 300-400, začal další koncert p potírání horkým sádlem samozřejmně mastílkem. A až jich bylo na na stožku kolem 20, potom se posýpaly mletým mákem s cukrem. ( mletým a nebo pomletým krystlovým). Potom kombinace řídkých povidel a mákem a nebo jen s povidlama a poté jsme je dělávali i s ,,kuřincama ,, . Ty se dělaly z rozvařených povidel a v nich rozmíchaný tvaroch, což připomínalo ty kuřince. První latu dostal taťka a potom my ostatní. Při tom všem nám hrál z magneťáku a nebo gramodesek taťka oblíbené skladby na přání. Byla to práce i zábava na celý den . Až bylo vše hotovo, byli jsme krásně voňaví, tak jsme si balili laty do mikro sá4ků a vezli si je večer domů. Tam jsme si je dali do mRazáku a podle chuti je pojídali jako opRavdové ,,mňamisko,, ,,toš teda tak,,
dragounova.j: PŘEJU VÁM PĚKNÝ DEN. Tak jsem nějak vycítil, že by jste to ,,dyško jako očekávala,,? , oni Vás špatně platí? , a to že jste tam a tak jak říáte ,,hlídáte kabáty ,, a podobně, vždyť je to vaše práce. Přečtěte si prosim můj níže napsaný příspěvek a jen malý další příklad přidám. Předpokládám, že jste posílala děti do školy a paní učitelka se jim věnovala s největší péčí a dala jim základy poznání. A té jste taky za kyždý den dala nějaké dýško, že se vám o dítě postarala , i když je to dané zíákonem, stejně tak v družině a podobně? Beru, že na konci roku děri dávají nějakou tu kytku , či další dárak paní učitelce. Přečtěte si prosím, že ve Francii se ,,dyško,, nějak neujalo a ...... . Znovu jen připomenu, když jsem spokojen, třeba i ve velkoobchodě, kde se mi prodavač nadmíru věnuje a neodbyde mně stím, že je to tam napsané, tak mu poděkuju a buď napíšu recenzi a nebo řeknu : ,, budu vás deska celý den chválit,, . A taky jejich odpověď je mnohdy taková, že je to milé a velice mně to potěšilo a podobně. A na závěr, občas promluvím i s vedoucím manažerem a dám pochvalu za obsluhu a ten mnohdy je spokojen a nebo řekne, že to je jejich povinost, kdežto u vedoucího provozu v restauraci se stímto nesetkávám . ,,toš teda tak,,
DOBRÝ DEN, jelita si u nás v městečku Žeravice dělají dle tradice podobně, jen se vůbec nedává houska, která tam dle našich tradic nepatří, stejně jak játra, a už vůbec ne syrová. Naopak se cibulka osmaží na vnitřním sádle hned jak je vyjmuto a jemně , do zlatova z něj namleté oškvarky dobře promasí, aby jelito po upečení a rozkrojení se nevysypalo , ale lehce se lesklo a vytékalo. Ovar se využívá více do tlačenky a jitrnic, sem se jako ,,lepidlo, dává podle množství talířek uvařených a pomletých koží. Krev musí být dobře vymýchaní a bez takzvaných ,,cundrů,, , ty se vyhazují pro kočky a psa hned dokud je krev teplá. (někdo tu krev mixuje i s těma ,,cundrama,,) Hlavně se musí vše zalít poctivým a teplým vývarem, neb vše měl lehce prohřát , aby se sádlo nesráželo. a spolit. Je zásada, že krev se leje nejprve na kroupy, která na nich ulpí a pak až po promýchání se přidávají ostatní přílohy a špécie. Pokud je to opačne, krev se tam vyskytuje sama a kroupy jsou nebarevné.
Při vaření jelit musí být ,,kotelník,, ve střehu , voda by se měla jen lehce ,,válet, nikoliv vařit a lehounce v kotle mýchat a ty tenký jelita vydělávat pomocí kopistě a jen lehce jistit za špilek po chvíli jak vyplavou, jinak praskají. V tlustých střevách , jak jsou nahoře se ve vrchní části lehce propíchnou ostrým hrotem špilku, aby vyšel vzduch, nikoliv sádlo, neb by byly zase ,,sypací,, . Jelito je hotově uvařené, až když se do něj píchne, tak na špilku není znát neuvařená krev. Je také u nás zvykem, že se jak jitrnice, tak jelita při vaření (samostatně samozřejmě) počítají , aby SE TAM PAK NEMUSELO PÁTRAT, je li tam ještě nějaké a nebo roztržené. ,,Někdy se i stalo, že jich bylo vytaženo víc jak jich bylo vhozeno,, .
A na závěr, než se jitrnice i jelita začali nadívat, tak se sešli hlavní aktéři zabíjačky a koštovali a ,,mudrovali,, co přidat. Většinou jsem měl u sebe mladšího jinocha, který ještě nepopíjel alkohol, neb ten měl většinou podobnou chuť jako já a na jeho názor jsem bral nevětší váhu. Samozřejmě jsem mládež a měšťačky vždy v nějaké přípležitosti lehce pomazal krví na čele a nebo tváři. (to sem se ale musel podívat, jestli nemá na tváři ,,mejkap a podobně) . Dodnes na to v dobrém vzpomínají.
,,toš tada tak,,
kikajz:
DOBRÝ DEN, asi jste špatně četla, tam je jíška, nikoliv mouka. Navíc je to specialita oblasti, nikoliv čirá ale zahuštěná právě tou jíškou. U nás se ještě k bramborám dávají na skus vařené kroupy.
Máme to jako přesnídávkovou polévku. Na závěr doladí se chuť rozetřeným česnekem se solí a majoránkou. Ale to je zase naše oblastní specialita.
,,toš teda tak,,
DOBRÝ DEN, v našem okolí je zvyk nedávat brambory, ale takzvané noky ( hrubá mouka, vajíčko a podavka- smíchat na hustější testíčko) a potom až je skoro dovařeno, přidávat malou užičkou jako kousíčky. Až vyplavou nahoru, případně se dochutí - česnek, majoránka rozetřená v ruce. Fazulu vaříme v nějakém vývaru- nejlépe masovém a k tomu prodávám na drobno nakrájen kabanos a osmahnutý. Jako příloha jsou beleše ( klasické buchtové těsto , jen málo slazené) opečené na plotně, nikoliv oleji.
Minulý týden njsem ji dělal asi 15 litrů a na místě snědl 3 talíře a 10 belešů
DOBRÝ DEN, dávám otázku zpropitného do diskusního stavu : proč ano a proč ne.rnMalé zamyšlení. Dáváte také ,,zpropitné,, u doktora, který se vám věnuje neobyčejně pečlivě, nebo prodavači, který vám spolehlivě poradí které zboží, a nebo na úřadu, pilicii, v servisu a podobmě za odvedenou práci? Co se týká spokojenosti s jídlem dává když jsem spokojen výhradně přímo kuchaři s tím, že mu také řeknu, jak jsem byl spokojen. Dělám to už hooodně dlouho na našich cestách za gurmet zážitkama, a kuchaři si toho velice cení. A vždy si tu chvilku času pro pochvalu udělají. Proč ne číšníkovi nedávám, mám poznatky že někteří se s personálem nedělí a navíc, on to jídlo jen , v uvozovkách ,,jen,, přinese , stejně jak v řeznictví vám obsluha podá zboží, co jste si vybral.
A někdy mi připadá, když kolem platící se kasají a předbíhají , kolik dávají a že na to mají, aniž by číšníkovi řekli, poděkujte kuchařovi a podobně.
,,toš teda tak,,
DOBRÝ DEN,
proto že si okurky pěstujeme a zklízíme sami tak je postupně jak zrají zavařujeme už víc jak 15 roků jen v mikrovlnce. Najednou se nám do mikrovlnky dá 5 sklenic 0,75 l a to je akorát sklizeň za 3-4 dny. Kdyby jsme čekali na těch 12 , či 16 co se dá do zavařovacího hrnca, ty první by byly lehce zavadlé. V mikrovlnce je to velice snadné a až o polovinu levnější než v pařáku. Navíc máte okamžitý přehled, která sklenice chytla , nebo kde je problém. PŘÍPADNOU RADU JAK NA TO A JAK SE VYVAROVAT CHYB, KTERÉ SE V RŮZNÝCH NÁVODECH TADY OPAKUJÍ, TŘEBA , dát mikrovlnku na plný výkon, neb jsou takové, které mají výkon 800,900,1000 nebo i 1200W a pokud chcete mít krásné (nikoliv bledule) a křupavé okurky, je třeba myslet i na toto. ,, TOŠ TEDA TAK,,
,,toš teda tak,,
Proto že jsme ,,česnekoví,, tak jej dáváme až na závěr, kdy je vše uvařené, aby česnéček prostě vynikl a tak tam kraloval a né byl někde daleko v pozadí a vyvyřený. ALE TO JE VĚC KAŽDÉHO.
Jen přidám naši nejoblíbenější : česnek (množství podle chuti) utřít se solí, dát tam syrové vajíčko a zalít dobrým vařícím vývarem (zeleninový, nebo masový- nikoliv masoxový) , . Potom to rozšlehat a potom dát nahoru lžičku domácího sádla. A pak zase podle chuti dát tam osmažené kostečky chleba. Případně lehounce ozdobit petželkou. A pak už jen .... eňo ňuňo mlask.
,,toš teda tak,,
To je dobře, že jsem si tento článek přečetl, neb se chystám do Jižních Čech na zabíjačkové speciality, kde se asi dělají podobně jak se tu popisuje. Při zabíjačce sem už jako osmiletý asistoval panu řezníkovi a v dospělosti jsem dělával sám pro naši i blízkou rodinu.
U nás v okolí Kyjova máme hodně odlišností, které jen lehce nastíním a případně v diskusi rozvedu.
VŮBEC NEBUDU KRITIZOVAT A NEBO ZNEVAŽOVAT TRADICE A ZPŮSOBY A PROVEDENÍ ZABÍJAČKY.
-zásadně se nepoužívají a nedávají se nikam žemle a nebo připravená buhta
-do jitrnic - nedáváme plíce- neb je to tmavé a hodí se svojí nevýraznou chutí jen do jelit
- - nedáváme majoránku, neb je velmi voňavá a přebila by jemnou česnekovou . chuť .
- jen vyjímečně někde dávají vařená a nebo syrová játra.
-dobře uvařené (při stisku mezi prsty se musí procvaknout) a pomleté kůže- je . to jedinečné pojivo
- mozeček se používá na přípravu omáačky
- játra,ledvinky , maso z hlavy podbradek ,někde uši, rypáček a další se používají jako
pochoutka k polednímu obědu
-polední oběd - bílá polévka z vyvařené hlavy, podbradku, jater, ledvinek a zeleniny
vařené v plátěném pytlíku
-jitrnice vaříme podobně, jakmile vyplavou, jdou ven
-jelita - kroupy na ně hned přeceděná krev, dobře promíchat, koření včetně osmažené
cibule, sůl , vyškvařené a pomleté střevové sádlo aý vyplavou a za pomocí kopisti . se vydělávají a majoránku
- vaří se podle velikosti střev
tlačenka- měla by kvést jedné třetiny kousky masa a podbradku a zbytek pojivo ( pomle
té kůže a vývar z hlavy. Dál se nevaří, jen promíchá a naplní se tlač. střeva.
Lehce se opláchnou v kotli, kde se vařily jelita a jitrnice a položí na chladnutí.
Tam kde vystupují vzduchové bubliny se propíchají jehlou a by nezpůsobily
oxidázu
SPECIALITY: - mozečková máčka, mám sesbíraných 20 oblastních receptů
- podbradek , když je uvařený tak na 80% , nakrájený na kostky, osolený,
bohate obalený česnekem a pepřem. K tomu měký chleba a velký štamprla
slivovice
- nekde -chrupavky z uší
- nekde rypáček
- špička jazyku
- játra uvařená jen tak na 80 % aby byly mazlavé
- z uvařené hlavy se vyloupnou oči, sůl, pepř česnek
,,UŽ MÁTE CHUŤ JAKO JÁ? ,,
,,toš teda tak,,
náhodoun jsem se stavil v restauraci v Miloticích a tam jsem si dal kulajdu. Byla vynikající. A proto že máme na zahradě snad 2 arýy kopru, který rozdávám všem , tak jsem si tu kulajdu udělal . Samozřejmě ve větším (asi 15 litrů) Velmi se povedla . Něco jsem rozdal sousedům a rodině, tři dny jsme ji jedli jen samotnou. No a asi 6 sklenic jsem zavařil v mikrovlnce na další časy . Recept byl podobný jak tady , ale čerstvé houby a i trochu česneku a bohatě toho kopru. ,,toš teda tak,,
JÁ TÉTO POLÉVKY DĚLÁM VŽDY VEVĚTŠÍM MNOŽSTVÍ , (2 - 3 slepice nebo 4 skelety) podle mtoho jak jsem psal dole (kolem 10 litrů) a poto m ji zavařím do sklenic omniovek se závitem v mikrovlnce, uložím v tmavém a studeném sklepě. No a podle chuti si vyberu azi z deseti druhů polívek které tam mám. ,,toš teda tak,,
možete to napsat znovu, co jste svojim povídáním chtěla říct, neb je to nějak ..................?
Tak jsem nějak vycítil, že by jste to ,,dyško jako očekávala,,? , oni Vás špatně platí? , a to že jste tam a tak jak říáte ,,hlídáte kabáty ,, a podobně, vždyť je to vaše práce. Přečtěte si prosim můj níže napsaný příspěvek a jen malý další příklad přidám. Předpokládám, že jste posílala děti do školy a paní učitelka se jim věnovala s největší péčí a dala jim základy poznání. A té jste taky za kyždý den dala nějaké dýško, že se vám o dítě postarala , i když je to dané zíákonem, stejně tak v družině a podobně? Beru, že na konci roku děri dávají nějakou tu kytku , či další dárak paní učitelce. Přečtěte si prosím, že ve Francii se ,,dyško,, nějak neujalo a ...... . Znovu jen připomenu, když jsem spokojen, třeba i ve velkoobchodě, kde se mi prodavač nadmíru věnuje a neodbyde mně stím, že je to tam napsané, tak mu poděkuju a buď napíšu recenzi a nebo řeknu : ,, budu vás deska celý den chválit,, . A taky jejich odpověď je mnohdy taková, že je to milé a velice mně to potěšilo a podobně. A na závěr, občas promluvím i s vedoucím manažerem a dám pochvalu za obsluhu a ten mnohdy je spokojen a nebo řekne, že to je jejich povinost, kdežto u vedoucího provozu v restauraci se stímto nesetkávám . ,,toš teda tak,,
Při vaření jelit musí být ,,kotelník,, ve střehu , voda by se měla jen lehce ,,válet, nikoliv vařit a lehounce v kotle mýchat a ty tenký jelita vydělávat pomocí kopistě a jen lehce jistit za špilek po chvíli jak vyplavou, jinak praskají. V tlustých střevách , jak jsou nahoře se ve vrchní části lehce propíchnou ostrým hrotem špilku, aby vyšel vzduch, nikoliv sádlo, neb by byly zase ,,sypací,, . Jelito je hotově uvařené, až když se do něj píchne, tak na špilku není znát neuvařená krev. Je také u nás zvykem, že se jak jitrnice, tak jelita při vaření (samostatně samozřejmě) počítají , aby SE TAM PAK NEMUSELO PÁTRAT, je li tam ještě nějaké a nebo roztržené. ,,Někdy se i stalo, že jich bylo vytaženo víc jak jich bylo vhozeno,, .
A na závěr, než se jitrnice i jelita začali nadívat, tak se sešli hlavní aktéři zabíjačky a koštovali a ,,mudrovali,, co přidat. Většinou jsem měl u sebe mladšího jinocha, který ještě nepopíjel alkohol, neb ten měl většinou podobnou chuť jako já a na jeho názor jsem bral nevětší váhu. Samozřejmě jsem mládež a měšťačky vždy v nějaké přípležitosti lehce pomazal krví na čele a nebo tváři. (to sem se ale musel podívat, jestli nemá na tváři ,,mejkap a podobně) . Dodnes na to v dobrém vzpomínají.
,,toš tada tak,,
DOBRÝ DEN, asi jste špatně četla, tam je jíška, nikoliv mouka. Navíc je to specialita oblasti, nikoliv čirá ale zahuštěná právě tou jíškou. U nás se ještě k bramborám dávají na skus vařené kroupy.
Máme to jako přesnídávkovou polévku. Na závěr doladí se chuť rozetřeným česnekem se solí a majoránkou. Ale to je zase naše oblastní specialita.
,,toš teda tak,,
Minulý týden njsem ji dělal asi 15 litrů a na místě snědl 3 talíře a 10 belešů
A někdy mi připadá, když kolem platící se kasají a předbíhají , kolik dávají a že na to mají, aniž by číšníkovi řekli, poděkujte kuchařovi a podobně.
,,toš teda tak,,
proto že si okurky pěstujeme a zklízíme sami tak je postupně jak zrají zavařujeme už víc jak 15 roků jen v mikrovlnce. Najednou se nám do mikrovlnky dá 5 sklenic 0,75 l a to je akorát sklizeň za 3-4 dny. Kdyby jsme čekali na těch 12 , či 16 co se dá do zavařovacího hrnca, ty první by byly lehce zavadlé. V mikrovlnce je to velice snadné a až o polovinu levnější než v pařáku. Navíc máte okamžitý přehled, která sklenice chytla , nebo kde je problém. PŘÍPADNOU RADU JAK NA TO A JAK SE VYVAROVAT CHYB, KTERÉ SE V RŮZNÝCH NÁVODECH TADY OPAKUJÍ, TŘEBA , dát mikrovlnku na plný výkon, neb jsou takové, které mají výkon 800,900,1000 nebo i 1200W a pokud chcete mít krásné (nikoliv bledule) a křupavé okurky, je třeba myslet i na toto. ,, TOŠ TEDA TAK,,
1 2 3 … 8 Další