Perfektní zapečené palačinky s tvarohem podle ČSN: Voní vanilkou, máslem a jejich tajemství se ukrývá v tenkém těstě

Základ palačinek a správná příprava těsta

Pro zapékání je vhodné připravit spíše tenké palačinky, které se při plnění a skládání netrhají. Těsto by mělo být hladké, bez hrudek. Pokud se rozhodnete připravovat sladkou verzi, hodí se klasické těsto z hladké mouky, mléka, vajec a špetky soli, případně malého množství cukru.

Když se chystáte na slanou variantu, je lepší cukr vynechat úplně. Palačinky je vhodné opékat jen lehce, aby zůstaly světlé a během zapékání zbytečně nevysychaly. Když necháte těsto na pánvi moc dlouho, budou palačinky s největší pravděpodobností po zapečení tvrdé.

Sladké náplně a jejich kombinace

Při výběru náplní hrají prim většinou ty sladké – palačinky se většinou připravují pro děti a těm uděláme radost právě nějakým netradičním moučníkem. Nejběžněji se k plnění používá tvaroh, který lze kombinovat s cukrem, vanilkou, citronovou kůrou nebo rozinkami. Dobře fungují i směsi z mascarpone, ricotty nebo jemného krémového sýra. S ovocem to v náplních moc nepřehánějte, aby nepustilo příliš šťávy a palačinky se vám v troubě nerozmočily.

Zvolit můžete také náplně z máku, ořechů nebo čokolády. Palačinky po naplnění stačí „zamotat“, naskládat do zapékací formy, přelít smetanou, mlékem s vejcem nebo lehkým vanilkovým přelivem a zapéct dozlatova. Pokud chcete mít jistotu, že se vám povedou na jedničku, zvolte léty osvědčený recept podle norem. 

Co byly normy

Československé státní normy (ČSN) v oblasti gastronomie představovaly soubor standardů, které upravovaly různé aspekty potravinářství, stravování a pohostinství v bývalém Československu. Tyto normy byly zavedeny s cílem zajistit konzistenci, kvalitu a bezpečnost potravin a nápojů.

Obsahovaly pravidla pro výrobu, skladování, balení a podávání potravin a také normy pro hygienické standardy v kuchyních a restauracích. Určovaly například i to, jak má být připravena a servírována svíčková na smetaně nebo jaké suroviny a postupy jsou nezbytné pro autentický guláš. Jejich součástí totiž byly i recepty na jídla, která se objevovala ve veřejném stravování. 

Zapečené palačinky s tvarohem 

Na přípravu 10 porcí vynikajícího moučníku budete potřebovat: Na palačinky: 4 vejce (160 g), 10 g soli, 100 g moučkového cukru, 1 kg mléka, 500 g polohrubé mouky a 300 g tuku (margarínu). Na náplň: 800 g měkkého tvarohu (v kostce), 2 vejce (40 g), 200 g krupicového cukru, 20 g citronové kůry, 2 g muškátového oříšku a 40 g rozinek. Na vaječný přeliv: 3 vejce (120 g), 400 g mléka, 100 g moučkového cukru a 20 g vanilinového cukru. Na posypání: 100 g moučkového cukru a 20 g vanilinového cukru.

Jak na to?

1. Rozklepněte vejce do mísy a pečlivě je rozmíchejte se solí a moučkovým cukrem. Přilijte mléko a za stálého prošlehávání metlou postupně přisypávejte prosátou polohrubou mouku.

2. Z hotového hladkého těsta upečte na tukem vytřené pánvi z obou stran dozlatova tenké palačinky. Část tuku si ponechte stranou na vymazání pekáče.

3. V míse rozmíchejte tvaroh s vejci, přidejte krupicový cukr, jemně nastrouhanou kůru z pečlivě omytého citronu, muškátový oříšek a opláchnuté spařené rozinky. Vše důkladně promíchejte.

4. Upečené palačinky tence potřete tvarohovou náplní, srolujte je, překrojte na poloviny a šikmo je naskládejte do tukem vymazaného pekáče tak, aby se jednotlivé kusy mírně překrývaly.

5. Předehřejte troubu na 160 °C a vložte do ní pekáč s palačinkami. Krátce je zapečte po dobu 5–10 minut.

6. Mezitím v míse prošlehejte vejce s mlékem, krupicovým a moučkovým cukrem.

7. Pekáč vyjměte z trouby a zvyšte teplotu na 180–200 °C. Připravenou směs rovnoměrně nalijte na předpečené palačinky a zapečte dozlatova po dobu 10–15 minut.

8. Před podáváním pokrm pocukrujte směsí moučkového a vanilinového cukru.

Náš tip: 

V receptuře je uveden vanilinový cukr, který se dříve hojně používal. Dnes se většinou volí vanilkový cukr nebo pravá vanilka. Margarín se zase v současnosti spíš nahrazuje máslem, ale v receptuře je uveden. 

Množství je na 10 porcí. Přesné teploty pečení nejsou v recepturách zmíněny, používají se termíny jako středně vyhřátá trouba a horká trouba. Není přesně stanoven ani průměr pánve.

Jedna porce těchto palačinek k hlavnímu jídlu by měla mít 300 g. Pokud bychom je podávali jako moučník, počítá se se 100 g.