Řeznice radí: Jak na pomazánku à la čajovka, která chutná jako z uzenářství. Tento retro hit snadno připravíte i doma

Métský salám, maceška nebo čajovka?

Vypadají téměř stejně, není tedy divu, že uzeniny jako métský salám, čajovka nebo maceška spousta lidí zaměňuje. Chyba to úplně není. Maceška a čajovka jsou opravdu dva názvy pro jeden výrobek, jenž se vyrábí z vepřového masa. 

Maceška však byla ryze naší specialitou, jež se začala vyrábět v období Rakousko-Uherska a první republiky. Jméno pak nese po svém výrobci Emanuelovi Maceškovi, pražském velkouzenáři, často se jí ale říkalo i mazací vuřt a později se začal používat právě název čajovka. 

Trochu jinak he to pouze s métským salámem, i když i ten má podobná vzhled narůžovělé pasty a způsob výroby. Métský salám se ale nejčastěji prodává v dlouhých štanglích v plastovém obalu, čajovky či macešky vypadají jako menší buřtíky. Někteří výrobci tento rozdíl řeší vtipně tak, že svůj výrobek označují jako „métskou čajovku“. 

Jaké maso na čajovku?

Métský salám se vyrábí ze směsi vepřového i hovězího masa, to na macešku (nebo i čajovku) se používá maso vepřové. Bez ohledu na typ výrobku, oba obsahují vysoký podíl tučného masa a podíl uzené slaniny, takže krásně voní.

Specialitou těchto výrobků hlavně je, že neprochází klasickou tepelnou úpravou, zauzují se jen krátkodobě studeným kouřem (při teplotě okolo 18 °C). Výrobky se proto musí uchovávat v chladu a jejich trvanlivost je omezená na velmi krátkou dobu.

Domácí výroba čajovky

Pokud byste si chtěli doma udělat pravou čajovku, bylo by to příliš složité. Podstatou věci je mít správné maso, to nechat zamrazit, potom jej nechat povolit, rozemlít, promíchat se solí a kořením, opět rozemlít, vymíchat atd.. Běžný strávník se do této operace asi pouštět nebude, nehledě na to, že na domácím robotu to opravdu nejde.

Jsou tu tedy dvě možnosti: buď si hotovou čajovku koupíte u řezníka, nebo si můžete snadněji vyrobit pomazánku, která svou chutí čajovku připomíná.Pokud zvolíte možnost č. 2, nebudete muset složité shánět maso vhodné na přípravu čajovky ani žádné speciální přípravky. 

Pomazánka a la čajovka

Tato „falešná“ čajovka je ze seriálu co dům dal. Má spoustu výhod. Nebudou se vám v lednici hromadit zbytky a ve finále vytvoříte pomazánku, na které si určitě všichni pochutnají. Pomazánku podávejte na chlebu, měkkém pečivu nebo namazanou na chlebíčkové vece. Ozdobte jarní cibulkou, nakládanou okurkou, paprikou nebo rajčetem. 

Na pomazánku a la čajovka pro 4 osoby budete potřebovat: 1 uzené kuřecí stehno o váze cca 200 g masa po vykostění, 120 g taveného sýra, 1 zarovnanou lžíci plnotučné hořčice, 1 lžičku kečupu, 40 g trvanlivého salámu (Poličan, poličský uherák), 100 g másla, sůl a pepř dle chuti a případně na špičku nože chilli.

Jak na to?

1. Uzené stehno vykostěte a vyberte z masa chrupavky.
2. Maso společně se salámem umelte hodně najemno, ideálně 2x.
3. Máslo rozetřete s taveným sýrem, přidejte umletou směs, hořčici a kečup a rozšlehejte do pěny.
4. Dochuťte solí a pepřem, můžete pomazánku vylepšit špetkou chilli.

Náš tip: Kromě pomazánky à la čajovka můžete podle našeho videoreceptu připravit také tuto šlehanou pomazánku na jednohubky.