První kozu dostal jejich syn jako domácího mazlíčka, nyní na Farmě Vysoká vyrábějí kozí sýry mnoha příchutí

Kozí farma Vysoká

Chrastava je malé město na severu Čech nedaleko Liberce. Jednou ze silnic, které přes město vedou, se dostanete až ke kozí farmě, kterou už léta vedou manželé Brindzákovi. Jejich farma není zážitková, ačkoliv mezi množstvím zvířat, které je zde možno vidět, není o zážitky nouze. Co zde ale můžete koupit, jsou přírodní kozí sýry s několika příchutěmi a kozí mléko. A k výrobkům, mléku i kozám se váže i příběh neobyčejně obyčejného farmářského života. 

Koza jako mazlíček

Všechno začalo před mnoha lety, kdy syn majitelů dostal od babičky malou kozu jako poněkud nevšedního, ale zajímavého domácího mazlíčka. Někdo chová sklípkany nebo potkany, proč by někdo nemohl mít kozu?

„Koza se stala součástí rodiny a jak to tak bývá, jedna koza je málo, pořídili jsme jí kamarádku. Ke kamarádkám přibyl i kozel, a tak začala dlouhá pouť plná kůzlátek, dojení a přemýšlení, co s tím vším mlékem udělat," prozradila paní Renata Brindzáková pro Toprecepty.

Nápad na vytvoření sýrárny

Nápad na výrobu kozích sýrů se brzy přerodil v čin. Znamenalo to ovšem obětovat kozám prakticky veškerý osobní život a zcela se jim podřídit. Postupem doby se ale z obyčejného selského stavení stala farma, kde si naprosto spokojeně uprostřed rozlehlých pastvin přežvykuje úctyhodné stádečko koz a hospodářské budovy skrývají dokonalé zázemí s dojírnou, přípravnou, výrobnou sýrů a místností na úpravu mléka. Nechybí zde rozlehlé stáje a dokonce místnost, která slouží jako farmářská prodejna.

Ten, kdo prožil mezi hospodářskými zvířaty nějaký ten rok, ví, jaká řehole to je. Člověk, který si rád užívá volných víkendů a rád jezdí na dovolenou nebo cestuje a poznává svět, si těžko dokáže představit někoho, kdo toto všechno dobrovolně vyměnil za celoroční práci, po kotníky ve slámě a s veterináři na pravidelných kontrolách. Při senosečích a dalších úkonech okolo stáda tak pomáhá celá rodina včetně nejmenších vnoučat, kteří se tak učí práci se zvířaty od dětství.

Není koza jako koza

Kozí matky mají u Brindzákových svá jména. A většinou jsou to jména taková, že naprosto přesně vystihují jejich nositelky. Koza je zvíře mnoha povah a pokud někdo o někom řekne, že je umíněný jako koza, jistě se s nějakou kozou už setkal.

Na farmě u Brindzákových potkáte kozu Lízu Rózu, kozlíka Hermelína i Vosla. Vosel není osel, ale koza s velmi zvláštním pohledem a ještě zvláštnější povahou. Její parádní disciplínou je prý podle vyprávění paní Brindzákové snaha všemi možnými způsoby oživit farmáři dojení. Třeba tím, že se zapasuje pod stůl, sedne si a nechá se přemlouvat, aby milostivě vylezla.

Kozí sýry a kozí mléko

Na farmě je prioritou pasterizované kozí mléko, jež je možné tu i koupit a které je také základem všech výrobků. Farma Vysoká se specializuje na přírodní kozí sýry buď v naturální podobě, nebo s nejrůznějšími příchutěmi. Specializovaná firma odebírá z farmy Vysoká také tzv. mlezivo (kolostrum), které se používá na výrobu některých kosmetických přípravků, např. pro alergiky.

„V nabídce máme přírodní kozí sýr solený a dále kozí sýr s bazalkou a sušenými rajčaty, s cibulkou a kapií, kostičky s koprem, kostičky s česnekem a paprikou, paprikové kostičky a kostičky s bylinkovým máslem. Specialitou je pikantní kozí sýr k pivu,“ vyjmenovává pan Radovan Brindzák své výrobky a dodává: „A to jsme vlastně pořád na začátku. Zkoušíme nové příchutě a v plánu jsou i další výrobky, které v naší sýrárně zvládneme."

Mléko i výrobky jsou pod přísným veterinárním dozorem a farma se také pyšní nálepkou ekofarma. Kromě kozího mléka a sýrů je možné zakoupit po předchozí domluvě i kozičku nebo kozlíka, čehož můžete využít třeba na Velikonoce. Farma Vysoká se pyšní i jedním velkým úspěchem se zvířaty, protože několik místních exemplářů odletělo před lety až na slunnou Floridu do chovu režiséra Miloše Formana.

Fotogalerie - Kozí farma Vysoká

Dalších 23 fotek

Ukázat 26 fotografií

Náš tip: Máte-li rádi sýrové speciality, můžete vyzkoušet i tyto nakládané sýry poodle našeho videoreceptu.