Beránek, po kterém se jen zapráší: Rady a tipy, jak vybrat a správně zpracovat jehněčí maso

31. 3. 2021 10:05

Vaření Kateřina Horáková

Jehněčí kýta. Zdroj: Toprecepty, maris Jehněčí kýta. Zdroj: Toprecepty, maris
Beránek je symbolem Velikonoc i jara; a to nejen ten upečený ze sladkého těsta. Jehněčí maso platí za něco luxusního, sváteční dny jsou tedy ideální příležitostí si tuto delikatesu užít. Ale s jehněčím to není jen tak! Aby bylo dobré, záleží na řadě věcí a začíná to už u výběru masa v řeznictví. S následujícími radami to zvládnete bez problému.

Beránek boží

Nejprve si řekněme, proč si jehněčí maso dopřát; tedy kromě toho, že symbol beránka k jaru a Velikonocům zkrátka patří. Jehněčí maso je totiž velmi zdravé, platí dokonce za jeden z nejzdravějších druhů masa vůbec. Maso z jehňátek totiž není prorostlé tukem, je tedy dietní a zároveň je snadno stravitelné - proto je vedle kuřecího a králičího častou součástí jídelníčků malých dětí.

Jehněčí maso nicméně obsahuje významné množství omega-3 mastných kyselin, jejichž dostatek v těle působí protizánětlivě, ale také v něm najdeme kyselinu olejovou, která zajišťuje zdravé srdce. Dále maso z malých beránků obsahuje železo, z minerálů ještě zinek, draslík a fosfor. V jehněčím jsou zastoupeny rovněž vitamíny skupiny B. Proto se jeho konzumace doporučuje i při redukční dietě nebo těm, kdo trpí na problémy s trávením.  

Výběr masa je základ

Jako skoro u všech živočišných produktů, i u jehněčího platí, že je dobré koupit jej přímo od chovatele, nebo alespoň se zárukou kvalitního chovu. Paul Day, šéfkuchař pražské restaurace Maso a Kobliha, v rozhovoru pro magazín Forbes upřesnil několik dalších zásad. „Je důležité, abyste věděli, zda se jedná o jehně mléčné či jehně, co už bylo na pastvě,“ řekl Day Forbesu. Mléčná jehňátka jsou taková, která jsou ještě plně živena mateřským mlékem a jsou velikonoční specialitou. U jehněčího je důležité znát i stáří, které poznáte podle barvy a vůně: dobré jehněčí je světle červené s jasně červenými odstíny a je potažené bělavou, tenkou vrstvou povrchového tuku s voskovou strukturou. Maso mléčných jehňat je růžovější a s téměř úplně průsvitným tukem. Jehněčí maso má specifickou vůni, která by ale u čerstvých mláďat neměla být výrazná. Pokud je aroma silně cítit, jedná se o starší maso.

Důležitá je podle Daye také hmotnost; opracované mléčné jehně váží kolem 9 kilogramů, výkrm mezi 10 a 12 kilogramy. Těžší kousky svědčí o tom, že i poražené jehně je starší. Zkušený řezník dále upozornil, že menší jehňata je lepší péct ve čtvtině, tzn. celé ramínko i s krkem, celou kýtu i s kolínkem anebo celý hřbet. Dále platí, že maso z horní části trupu jehňat je měkkčí a šťavnatější.

Jak na jehněčí v kuchyni

Záleží na vás, jaký recept si vyberete, ale při pečení jehněčího je třeba dodržet několik jednoduchých a základních zásad. Maso před pečením rychle opražte na pánvi na olivovém oleji. Jehněčí pečeně jde skvěle dohromady s kořenovou zeleninou, z bylinek se k němu nejvíc hodí rozmarýn či tymián. Maso z pánve položte do pekáče se zeleninou a bylinkami a nechte jej péct v předehřáté troubě na 140°C alespoň tři hodiny. U jehněčího platí, že delší doba pečení při nižší teplotě je lepší.

Na pečení se hodí čtvrtky, steaky a kotlety z jehněčího jsou vhodné především na gril. Při pečení maso pravidelně podlévejte, a to nejlépe domácím vývarem z kostí. Postačí ale samozřejmě i voda. Speciálně na Velikonoce je možné připravit jehněčí předek s nádivkou, která se dává do kapsy v hrudi. Ale pozor! Nádivka nesmí být moc napěchovaná, jinak by pečínka praskla. 

Pokud vás zajímá více rad, tipů a triků k pečení masa, podívejte se sem.

Líbí se Vám článek? Sdílejte jej svým přátelům!

Sdílet na Facebooku Poslat emailem

Článek sdílelo již 18 kuchařů a kuchařek

Ke článku nejsou žádné komentáře.

Přidat komentář

Další články

Doba salátová: Vyzkoušejte netradiční dresingy s mákem nebo pomerančem!

Doba salátová: Vyzkoušejte netradiční dresingy s mákem nebo pomerančem!

Otevřené trhy, první rašící bylinky a čerstvé salátové lístky lákají k tomu ozdravit jídelníček a…
Tvarůžkové dobroty: Znáte loštický špíz, voňavé skřivánky nebo syrečkance?

Tvarůžkové dobroty: Znáte loštický špíz, voňavé skřivánky nebo syrečkance?

Málokdo má k této aromatické sýrové lahůdce vlažný vztah. Jedni je milují, druzí je nemohou ani…
Tajemství staročeské kuchyně: Brambory na loupačku - a na tisíc dalších způsobů

Tajemství staročeské kuchyně: Brambory na loupačku - a na tisíc dalších způsobů

Brambory patří k nejběžnějším plodinám ve všech koutech světa. Už naše babičky věděly, že se dají…
Arašídové máslo dříve platilo za lék na bolest zubů. Víte, jak tuto lahůdku využít dnes?

Arašídové máslo dříve platilo za lék na bolest zubů. Víte, jak tuto lahůdku využít dnes?

Čistě technicky vzato arašídové máslo žádným máslem není; je to spíš pomazánka z arašídů. Nicméně,…
Vyzkoušejte světově proslulé saláty: Jak připravit Caesar, Nicoise nebo Waldorf?

Vyzkoušejte světově proslulé saláty: Jak připravit Caesar, Nicoise nebo Waldorf?

Potřebuje teď na jaře zásobit tělo vitamíny a dopřát si nějaký dobrý křupavý salát plný zeleniny?…
Zamilujte se do chřestu: Naučte se holandskou omáčku, se kterou je nejlepší

Zamilujte se do chřestu: Naučte se holandskou omáčku, se kterou je nejlepší

Sezóna českého chřestu je v plném proudu! Tato křupavá a zdravá dobrota ozvláštní váš běžný…
Regionální recepty: Kočičí tanec miloval autor Švejka. Zkuste ho tradičně i moderně

Regionální recepty: Kočičí tanec miloval autor Švejka. Zkuste ho tradičně i moderně

Kočičí tanec nebo též kočičí svatba - to je tradiční staročeské jídlo pocházející z jihu naší…
Jak využít mrkev? Zkuste vláčnou zeleninovou bábovku nebo skvělé mrkvové knedlíčky

Jak využít mrkev? Zkuste vláčnou zeleninovou bábovku nebo skvělé mrkvové knedlíčky

Mrkev bývá tak trochu opomíjenou kořenovkou, která se zdá být dobrá maximálně do polévky nebo na…