Nádivka podle receptu Laďky Něrgešové: Trik na správné přidání masa funguje perfektně

To zelené v nádivce

Právě kopřivy jsou častou volbou, když se rozmýšlíme, co „barevného“ do nádivky přidat. Někdo volí špenát, jiní zase hladkolistou petržel či medvědí česnek, ale kopřiva je poslední roky opět hitem. Nejen proto, že je jednou z prvních jarních bylin, které si můžeme nasbírat, ale také proto, že má i chuťový přínos. 

Po spaření, které je nezbytné, abychom kopřivy zbavili žahavosti, získají lehce špenátovou chuť. Jako bonus můžete počítat i vitamín C a železo, které tyto bylinky obsahují.

Jaké zvolit pečivo

Základem každé nádivky však nejsou bylinky, ale úplně obyčejné rohlíky. I i ty musíme zvolit správně. Rozhodně se vyplatí sáhnout po starším pečivu, protože takové lépe nasaje mléko, aniž by vytvářelo nechtěnou kaši. Když použijete čerstvé rohlíky, může být směs na nádivku mazlavá a nebude držet tvar. Pokud nemáte zrovna rohlíky, klidně sáhněte po houskách, dá se použít i veka.

Ať už použijete jakékoliv pečivo, je třeba ho dobře zvlhčit. K tomu slouží mléko nebo smetana, které dodají více jemnosti. S množstvím to nepřežeňte, pečivo má být navlhčené, ale ne rozmočené. Jinak bude nádivka těžká a „mokrá“.

Maso dodá šťavnatost

Jestli váháte, jaké maso použít, myslete na to, co jeho přidáním potřebujete získat. Především je to šťavnatost, protože suchou nádivku neocení asi nikdo. Zvolte proto tučnější maso. Laďka Něrgešová v receptu, který nabídla na sociálních sítích, sáhla po špeku a krkovici. Tím získala nejen výjimečnou chuť, ale tu ještě zvýraznila opečením masa na pánvi. 

Důležité je i zpracování vajec. Do směsi totiž dáváte nejprve jen žloutky a až na konec opatrně vmícháte ušlehaný sníh z bílků. Ten dodá nádivce jemnost a nadýchanost.

Nádivka podle Laďky Něrgešové

Na přípravu velikonoční speciality budete potřebovat: 8 starých rohlíků, 400 g masa (špek a krkovice), zelené bylinky (spařené kopřivy, petržel, medvědí česnek, špenát), 6 vajec, 150 ml mléka (nebo smetany), sůl, pepř, muškátový oříšek, 125 g másla, sádlo a strouhanku.

Jak na to?

1. Rohlíky i maso nakrájejte na kostičky, bylinky nadrobno. Kopřivy nezapomeňte  spařit.
2. Do jedné mísy dejte žloutky ze 6 vajec, přilijte mléko a přidejte sůl, pepř a muškátový oříšek. V druhé míse vyšlehejte z bílků pevný sníh.
3. Na pánvi rozpusťte máslo a orestujte na něm maso.
4. Do další mísy dejte nakrájené rohlíky, zalijte je mléčnou směsí, ručně promíchejte, přidejte bylinky a mírně vychladlé maso. Znovu ručně promíchejte. Nakonec opatrně přidejte sníh.
5. Formu o rozměru 30x20 cm vymažte sádlem a vysypte strouhankou. Nádivku upěchujte do formy a dejte do trouby předehřáté na 160 stupňů péct na zhruba 30 minut, dokud nezezlátne.