Nejchutnější velikonoční nádivka s pivem a kopřivami: Pavel Berky nabídl recept na luxusní jemnou ladůdku

Co nepodcenit při přípravě

Pokud chcete připravit perfektní nádivku, měli byste věnovat čas výběru pečiva. Když zvolíte čerstvé, může být výsledek lepivý a rozhodně ne ideální. Doporučuje se použít alespoň den staré rohlíky, které sice dokáží vstřebat tekutinu, ale zároveň udrží tvar. 

Také u tekutin, které do nádivky dáváme, běžně kombinaci mléka, smetany nebo vývaru, případně piva, které ve svém receptu zvolil Pavel, musíme být opatrní. Je totiž důležité, abychom zvolili správný poměr vůči pečivu. Když to přeženeme, bude  se nádivka při pečení rozpadat, pokud je tekutin málo,, výsledek bude suchý.

Svou roli hrají také vejce. Žloutky zajistí chuť, bílky, ze kterých připravíme tuhý sníh, dokážou nádivku perfektně zjemnit a dodat jí nadýchanost. Při volbě použitého tuku sáhněte spíš po změklém másle než po oleji, rozdíl poznáte v konečné chuti.

Jaké bylinky přidat do nádivky

Zelené bylinky, které do nádivky přidáváme, neslouží pouze pro vizuální efekt, ale přidávají také čerstvost a specifickou chuť, v případě kopřiv lehce špenátovou. Nesmíme však zapomenout na to, že tyto bylinky, které patří mezi první jarní, je nutné před použitím krátce spařit. Zbaví se tak žahavosti a změknou.

Kdo nechce použít kopřivy, může místo nich sáhnout po medvědím česneku. Ten kromě typické chuti přidá i výraznou vůni. Klasické recepty počítají především s pažitkou a petrželkou. Ať už vyberete jakoukoliv z těchto bylinek, dejte si pozor, abyste to s nimi nepřehnali. Jejich chuť totiž nesmí přebít všechny ostatní.

Proč přidávat pivo

Mezi tekutiny, které do nádivky můžete nalít , patří nejen mléko nebo smetana, ale třeba i pivo. Oblíbený zlatavý mok totiž přidá lehkou hořkost a zároveň dokáže „srazit“ tučnost másla a masa. Stejně jako sníh z bílků dokáže pivo také nádivku odlehčit a podpořit její nadýchanost. Při volbě druhu piva moc neexperimentujte a nepoužívejte příliš hořké typy. Ty by mohly přehlušit ostatní chutě v nádivce.

Pivo do své nádivky přidává i Pavel Berky, semifinalista soutěže MasterChef Česko z roku 2020. Recept na svou specialitu, ve které najdete i medvědí česnek nebo kopřivy, nabídl populární kuchař na Instagramu.

  
 
 
 
 
 
 
Zobrazit příspěvek na Instagramu
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Příspěvek sdílený Pavel Berky | Recepty & inspirace (@berkyofficial)

Nádivka s pivem

Na přípravu lahodné nádivky budete potřebovat: 400 g bílého toustového chleba, 400 g uzeného masa (žebra, krkovice), 150 ml piva, 100 ml smetany ke šlehání, 150 g másla, 7 vajec + 1 žloutek, 50 g mladých kopřiv, 50 g medvědího česneku a 50 g pažitky.

Jak na to?

1. Toustový chléb nakrájejte na malé kostičky a nechte je při pokojové teplotě vyschnout do druhého dne. Pokud spěcháte, můžete si pomoci troubou. Rozehřejte ji na 90 °C a kousky chleba v ní nechte schnout zhruba 40 minut.
2. Uschlé kousky chleba rozdělte na dvě části 300 g a 100 g. Větší část dejte do mísy a nechte zatím stranou.
3. V menším rendlíku přiveďte vodu k varu. Do vroucí vody ponořte medvědí česnek a nechte ho 30 vteřin povařit. Poté ho vyberte a zchlaďte v misce s ledovou vodou. To samé udělejte i s kopřivami. Bylinky tím zbavíte nahořklé chuti a získají také krásně tmavozelenou barvu. Po ochlazení (asi 30 vteřin) je z vody vyjměte a dobře vyždímejte.
4. Do mixéru se sekacím nástavcem nasypte menší část krutonů (100 g), přidejte vyždímaný medvědí česnek, 100 ml piva, žloutek, sůl a pepř. Pulzováním vše rozmixujte do husté jemné kaše. Z ní pak uválejte váleček, pevně ho zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice.
5. Vyždímané kopřivy zbavte stonků a lístky společně s pažitkou nasekejte nadrobno. Bylinky dejte do mísy se zbylými krutony. Přidejte sůl, pepř a zalijte smetanou a zbylým pivem.
6. Vejce rozdělte na žloutky a bílky.
7. Do mísy kuchyňského robotu dejte změklé máslo a větší špetku soli. Za stálého šlehání do másla postupně zapracujte všechny žloutky.
8. Z bílků a trochy soli ušlehejte tuhý sníh.
9. Uzené maso nakrájejte na kostičky a přidejte ho k namočeným krutonům. Zapracujte do nich i našlehané máslo se žloutky a opatrně i sníh z bílků.
10. Formu na pečení vystelte pečícím papírem. Dejte do ní polovinu těsta. Z lednice vytáhněte váleček z krutonů a medvědího česneku. Stáhněte z něj fólii a položte ho do středu formy. Přidejte zbylou část nádivky, lehce uhlaďte a pečte 50 minut ve vyhřáté troubě na 170 °C.

Jak vypadá nové bydlení Pavla Berkyho, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Statek Pavla Berkyho

Dalších 16 fotek

Ukázat 19 fotografií