Z obyčejných nezralých ořechů vytvoříte svatojánskou pochoutku, kterou milovali už naši předkové

Kde se vzaly svatojánské ořechy?

Název této zajímavé a staročeské pochoutky souvisí se svátkem svatého Jana Křtitele, který připadá na 24. června. Podle staré lidové tradice se právě kolem tohoto data sklízely nezralé vlašské ořechy, které se dále zpracovávaly. Ještě před několika desetiletími byly běžnou součástí venkovských domácností, ale postupně téměř zmizely a současná mladá generace ani netuší, o jakou dobrotu přichází.

To, že máte ještě šanci svatojánské ořechy připravit, poznáte tak, že plody lze propíchnout jehlou nebo špejlí. To je totiž znamení, že jsou ořechy správně zralé, nebo spíše nezralé. Jakmile už skořápka začne tvrdnout, je na výrobu této tradiční pochoutky pozdě. Proto je období sběru poměrně krátké a trvá zpravidla jen několik týdnů. 

Plody by měly být zdravé, bez známek poškození nebo napadení škůdci. Při sběru vám doporučujeme používat rukavice. Zelená slupka totiž obsahuje velké množství barviv, která velmi intenzivně zabarvují pokožku i oblečení a jen velmi obtížně se odstraňují.

Čím jsou svatojánské ořechy tak úžasné

Představte si kombinaci kandovaného ovoce, medu a ořechové vůně. Takto chuťově i aromaticky lákavou pochoutku znali naši předkové velmi dobře a používali naložené nezralé ořechy také jako prostředek proti různým neduhům. Nezralé plody jsou totiž podle legendy naplněné energií, sluncem a silou, kterou ořešák během jara nasbíral. Podle starých bylinářů pomáhaly tinktury a likéry z ořechů při bolestech břicha, podporovaly trávení a byly považovány za účinný lék.

Svatojánské ořechy se hodí jako skvělý doplněk k sýrům, zvěřině nebo paštikám. Překvapivě však dobře ladí i s vanilkovou zmrzlinou, panna cottou či jako netradiční součást slavnostních dezertů. Nakládají se do sladkého sirupu, kořeněného likéru nebo se používají jako exotická příloha k pečenému masu.

Tradiční recept na svatojánské ořechy

Na přípravu ořechů budete potřebovat: 40 až 50 nezralých vlašských ořechů, 1 litr vody, 1 kg cukru, 1 svitek skořice, 5 až 8 hřebíčků a kousek citronové kůry.

Jak na to?

1. Ořechy propíchejte na několika místech jehlou nebo vidličkou.

2. Poté je vložte do nádoby s vodou a nechte je přibližně dva týdny máčet. Vodu musíte každý den měnit, aby se z plodů postupně vyplavovala hořkost.

3. Poté připravte z vody, cukru a koření sirup. Ořechy v něm krátce povařte asi 15 až 20 minut a nechte vše do druhého dne odležet.

4. Následující den směs znovu přiveďte k varu a ještě několik minut povařte.

5. Horké ořechy i se sirupem naplňte do sterilizovaných sklenic a dobře je uzavřete.

Náš tip: Pokud si část vlašských ořechů necháte dozrát, můžete si z nich podle našeho videoreceptu připravit lahodné ořechy v karamelu.