Trochu jiný bramborák - bez majoránky, zato často se sýrem. Vyzkoušejte bulharský patatnik

Rodopský koláč z ďáblových jablek

Patatnik nebo také patetnik je oblíbeným bulharským bramborovým pokrmem. Pochází z horských oblastí Bulharska – konkrétně z pohoří Rodopy. Tato část Bulharska je specifická tím, že se tam stále žije tak trochu postaru a v místních malebných vesničkách se přenesete do minulosti. Specifická je i rodopská kuchyně, která se v mnohém odlišuje od té bulharské. Patatnik je jakýmsi jejím symbolem a tradičně ho nabízejí v místních hospůdkách zvaných mehanas v horských vesnicích. Brambory jsou oblíbenou surovinou rodopské kuchyně, neboť se jim tu daří, stejně jako v jinde v horách. Podle webu 196flavors.com je tu prý ale vzali na milost až v 19. století, do té doby je považovali za „ďáblova jablka“. Posléze z nich zkoušeli vyrábět bramborovou verzi oblíbeného bulharského pokrmu banitsa (koláče z listového těsta filo plněného sýrem). Z něho se nakonec vyvinul patatnik. Název pak pochází z ruského nářečí, kterým se mluví v jihovýchodní části Bulharska a odkazuje k výrazu brambor. V některých částech země se ale patatniku říká kašnica.

Vylepšený čerstvým sýrem a mátou

Od českého bramboráku se patatnik liší nejen způsobem přípravy i trochu jinými ingrediencemi. Česnek je v něm nahrazen cibulí a majoránka mátou, saturejkou nebo oreganem. Hlavně máta je tím kořením, které dodává patatniku jeho specifickou chuť. Konkrétně jde o jemně aromatickou mátu, které se v Bulharsku říká gyosum. Navíc se do něj nedává žádná mouka ani slanina nebo uzené, ale místo toho často čerstvý sýr - balkánský nebo feta, která je v Bulharsku známý jako sirene. I bez sýra je ale vynikající. Někdy se přidává i vejce, paprika nebo rajče. Původně se patatnik dělal na pánvi na ohni nebo na kamnech, posléze se začal péct v troubě v kulaté formě na koláč. Stále ale najdete recepty, které doporučují péct patatnik na pánvi na plotýnce pomalu při mírné teplotě z obou stran podobně jako španělskou „omeletu“ tortilla. Kromě toho si můžete ještě vybrat ze dvou způsobů přípravy patatniku. Jeden spočívá v tom, že se vytvoří nejprve dvě vrstvy jen z prolisovaných nastrouhaných brambor smíchaných s cibulí a třetí prostřední vrstva těsta se navíc okoření saturejkou. Druhý způsob je bez vrstev, kdy se všechny ingredience jen smíchají a společně pak opékají.

Podle originálního bulharského receptu

Příprava patatniku je poměrně jednoduchá a vystačíte si jen s pár základními surovinami. A aspoň budete mít nějakou obměnu oproti klasickým bramborákům. Tak pojďte na to! Připravte si 4 lžíce másla, 4 lžíce hladké mouky, 1,4 kg brambor, 2 středně velké cibule, 4 velká vejce, 130 g rozdrobeného sýra feta, 2 lžičky sušené máty, 1 lžičku soli a 1 lžičku mletého pepře. Troubu předehřejte na 230 °C. Dvěma lžícemi másla důkladně vymažte litinovou pánev o průměru 30 cm nebo koláčovou formu. Pánev pak vysypejte dvěma lžícemi mouky. Oloupejte brambory a nastrouhejte je na hrubém struhadle. Nastrouhané brambory nasypte na čistou utěrku a vymačkejte je, abyste z nich dostali co nejvíce tekutiny (nevymačkávejte je úplně do sucha). Vymačkané brambory dejte do velké mísy. Cibuli nastrouhejte nebo nakrájejte najemno. Přidejte ji k bramborám společně s vejci, rozdrobeným sýrem feta, solí, pepřem a sušenou mátou a vše rukama dobře promíchejte. Směs navrstvěte do připravené pánve nebo zapékací misky a rovnoměrně ji rozprostřete. Uhlaďte povrch. Do malého sítka nasypte zbývající 2 lžíce mouky a v tenké vrstvě jí posypejte povrch patatniku. Nakonec na něj rozdělte malé kousky zbývajícího másla. Mouka a máslo vytvoří na povrchu tenkou krustu, která drží koláč pohromadě. Patatnik pečte v předehřáté troubě 45 minut, dokud není vrchní část krásně zlatavá a okraje nemají tmavě hnědou barvu. Nechte koláč 5 minut vychladnout a poté jej nakrájejte na klínky a podávejte. Patatnik je vynikající s nakládanými okurkami a saláty.