Tajemství dokonalého vejce natvrdo: Důležitá je délka vaření i stáří vejce, na snadné oloupání existuje mnoho triků

Čerstvé vejce

Ještě než se pustíte do vaření vajec, je dobré si ověřit, v jaké jsou kondici. Pomůže jednoduchý test: ponořte vejce do sklenice s čistou vodou, pokud leží na dně, je čerstvé. Pokud se zvedá špička nahoru, je starší, ale stále vhodné k vaření. Plave-li na hladině, raději se s ním rozlučte. Uvnitř se totiž vytvořily plyny, které značí pokročilý rozklad. Paradoxem je, že pro následné snadné loupání jsou ideální vejce, která jsou několik dní stará. 

Doba rozhoduje o výsledku

Správně uvařené vejce natvrdo stojí především na pečlivém načasování. Rozdíl mezi jemně krémovým žloutkem a suchou, drobivou hmotou s našedlým okrajem může být skutečně otázkou jediné minuty. Přitom nejde o nic složitého, stačí vědět, co od výsledku očekáváte, a tomu přizpůsobit délku varu.

Zásadní roli hraje to, kdy vejce vložíte do vody. Doporučuje se dávat je do už vroucí vody, což má hned několik výhod. Vejce se začne vařit okamžitě, čímž získáte přesnější kontrolu nad výsledkem. Prudký náraz teploty navíc pomáhá snáze oddělit skořápku od blány, což usnadňuje loupání.

Jak dlouho vařit?

• 6 minut – vejce má pevný bílek, ale žloutek je stále vláčný a krémový. Skvělé třeba do ramen polévek nebo na salát.
• 8 minut – ideální kompromis: žloutek je sytě žlutý, pevný, ale stále jemný a bez náznaku přesušení. Vhodné pro většinu klasických jídel, kde očekáváte vajíčko „natvrdo“, ale s příjemnou konzistencí.
• 10 minut – klasická „tvrdě“ vařená varianta. Žloutek je zcela tuhý, ale pokud vejce hned zchladíte, zůstane bez zeleného lemu a bez přesušeného středu.
• 12 minut a více – vejce začíná být vysušené a může se objevit zelenošedý okraj kolem žloutku. Ten sice není zdraví škodlivý, ale nepůsobí chutně ani esteticky.

Loupání nemusí být za trest

Překvapivě nejvíce nenáviděnou částí celého procesu vaření vajec natvrdo bývá jejich loupání. Naštěstí existuje několik jednoduchých kroků, jak se této nepříjemnosti vyhnout. Základem je už samotné vaření. Nejlépe uděláte, když do vroucí vody přidáte lžičku octa a špetku soli. Ocet pomůže bílku rychleji se srazit, pokud by skořápka náhodou praskla, a sůl usnadní pozdější oddělení skořápky od blány. 

Po uvaření je klíčové vejce okamžitě zchladit, ideálně v misce s ledovou vodou. Tento krok nejen zastaví samotné vaření, ale zároveň výrazně pomůže při loupání. Když pak vejce jemně „narolujete“ po kuchyňské lince a vytvoříte jemné praskliny, skořápka by měla jít dolů v celých plátech. A pokud použijete vejce, která nejsou úplně čerstvá, máte téměř jistotu, že vše půjde hladce.

Jak skladovat vejce natvrdo

Aby vejce vydržela v dobrém stavu, je důležité věnovat pozornost jejich správnému skladování. Platí hlavně jednoduché pravidlo: pokud vajíčko necháte ve skořápce, vydrží déle, v lednici až sedm dní. Skořápka funguje jako přirozená bariéra proti vysychání i pronikání pachů z ostatních potravin. Naopak oloupaná vejce je potřeba spotřebovat dříve, ideálně do 2 až 3 dnů.

Pro delší trvanlivost je dobré je uložit do uzavíratelné nádoby a překrýt vlhkou papírovou utěrkou, aby neosychala. Ať už vejce skladujete se skořápkou nebo bez, vždy by měla být v chladu, ideálně při teplotě pod 5 °C. Není vhodné je nechávat delší dobu při pokojové teplotě.

Náš tip: Pokud se vám vajíčka nepovedlo dobře oloupat, použijte je do skvělé pomazánky, kterou si připravíte podle našeho video receptu.