Šéfkuchař pražské restaurace Bruxx radí, jak na ty nejlepší hranolky: Zásadní je krátké předvaření a dvojí smažení, říká

Belgie v Praze na Míráku

Nedaleko náměstí Míru na Praze 2 najdete belgickou restauraci Bruxx, kde se primárně připravují jídla podle originálních belgických receptur. Ochutnat tak zde můžete třeba šneky zapečené s česnekovo-bylinkovým máslem s petrželí a šalotkou, čerstvé či zapečené ústřice, slávky v několika variacích, grilované chapadlo z chobotnice, krevety, žabí stehýnka, ale i kachnu či steaky. 

Každopádně, nejčastěji se sem chodí na šneky, a to zejména o Vánocích, a pak na mušle (neboli slávky) a hranolky. Mušle sem z Dánska přivážejí třikrát týdně a aby dosáhli dokonalé chuti smažených hranolek, otestovali za více než deset let provozu na 70 druhů či odrůd brambor. 

Zapomenout tak hned můžete na zmražený a předsmažený polotovar. Tady vám budou servírovat speciálně připravené domácí hranolky s domácí majonézou z olivového oleje. Na tajemství dokonalé chuti jsme se zeptali Oldřicha Matouška, šéfkuchaře restaurace Bruxx.

Jak na ty nejlepší domácí hranolky 

„V Bruxxu brambory na hranolky nejprve ručně loupeme, nakrájíme a zhruba tři minuty vaříme ve vodě s octem,“ vysvětluje pro web Toprecepty.cz Oldřich Matoušek a přibližuje i to, proč se brambory vaří s octem. 

„Přidání malého množství do vody pomáhá hranolkům při dalším zpracování lépe držet tvar. Hranolky pak osušíme a smažíme zhruba tři minuty při teplotě 136 stupňů. Následně je opět necháváme vychladnout – to je další krok pro zachování jejich tvaru a struktury. Finálním krokem je druhé smažení, které zajišťuje křupavou a zlatavou kůrku, kterou všichni milujeme,“ doplňuje šéfkuchař restaurace Bruxx a připomíná ještě, že na smažení používají v podniku hovězí lůj, který hranolkům dodává nezaměnitelnou chuť.

A samozřejmě základem jsou kvalitní brambory. „V Bruxxu používáme odrůdu Agria, kterou odebíráme od pana Hejňáka. Dnes se ale dají koupit brambory vhodné na hranolky i v běžném obchodě. Nejlépe se hodí varné typy C, tedy s vyšším obsahem škrobu. Mají nižší obsah vody, a díky tomu jsou po usmažení křupavé zvenku a měkké uvnitř, “ upřesňuje Oldřich Matoušek a dodává, že místo hovězího loje lze doma použít slunečnicový olej, který je dostupnější a na domácí přípravu naprosto vyhovující. 

V nabídce restaurace Bruxx si k hranolkům můžete vybrat z více než šedesáti druhů belgických lahvových piv a na čepu je zhruba dalších osm svrchně kvašených piv, k tomu se zde nabízí každých čtrnáct dní i jedno pivo z tuzemského minipivovaru.

A kdo neodolá sladkému, ten může vybírat z nabídky zákusků, jež vznikají pod dohledem cukráře Lukáše Skály. Zdejší pistáciové crème brûlée, tedy pálený pistáciový krém, doplněný křupavým kokosem a domácím kokosovým sorbetem, patří mezi legendární, podobně jako vždy čerstvě upečené lutyšské vafle z kynutého těsta. 

Možná i kvůli nim restaurace získala loni také prestižní gastronomické ocenění v podobě Zlatého lva pro rok 2025. 

Jak to v podniku vypadá, na to se můžete podívat v naší galerii: 

Fotogalerie - Šéfkuchař radí, jak na ty nejlepší hranolky

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií

Zdroje informací: 
Ročenka Nejlepší restaurace 2025, hodnocení Zlatými lvy 
Forbes.cz: Když má radost podobu slávek a hranolek. Bruxxu bude deset let