Tuňákový tatarák s avokádovým pyré podle Marka Raditsche

1. Očistíme avokáda, každé rozřízneme na polovinu, zkontrolujeme kvalitu a vyjmeme pecku. Dužninu z avokáda vykrojíme vcelku lžící a nakrájíme na větší kostky.

   Jak poznat správně zralé avokádo

2. Kostky avokáda krátce orestujeme na rozpáleném oleji, tím podpoříme intenzitu chuti i sytost zelené barvy. Osolíme a přemístíme do vyšší nádoby. Přidáme 3 lžíce limetové šťávy, špetku sumac koření a tyčovým mixérem rozmixujeme dohladka.
3. Hotové avokádové pyré ochutnáme, je-li třeba, dosolíme a dáme přibližně na 10 minut vychladit do lednice.
4. Připravíme pošírovaná křepelčí vajíčka. Všechna je vyklepneme do jedné misky, v rendlíku přivedeme vodu k varu a vlijeme do ní 50 ml klasického octa.

   Jakou trvanlivost mají křepelčí vajíčka?

5. Křepelčí vajíčka opatrně vlijeme do vroucí vody s octem, lehce je promíchneme a tím oddělíme od sebe. Vajíčka se krásně zatáhnou. V horké vodě je těsně pod bodem varu táhneme 1-1,5 minuty a pak je zchladíme v ledové lázni. Pokud je pro nás pošírování příliš obtížné, můžeme vajíčka klasicky uvařit ve skořápce a pak oloupat.
6. Připravíme tatarák z tuňáka. Maso nakrájíme na kostky a dochutíme. Přidáme žloutek, který maso zjemní, 1 lžíci rybí omáčky, 1,5-2 lžíce japonské sójové omáčky, pokapeme olivovým olejem a strouhneme trošku citronové kůry. Na závěr přidáme trošku limetové šťávy, trochu mletého pepře a promícháme.
7. Pomocí kulatého tvořítka ozdobně a ve vrstvách naservírujeme na talíř všechny komponenty pokrmu. První vrstvou je naložený tuňák. Kostky masa lehce utlačíme, aby držely tvar i po odstranění tvořítka.
8. Následuje vrstva avokádového pyré, kterému uhladíme a zarovnáme povrch. Pomocí paletky tuňákový tatarák přeneseme na druhý talíř a opatrně odstraníme tvořítko. Ozdobíme posoleným křepelčím vajíčkem a lístky čerstvého koriandru.

Zveřejněno 6. 12. 2025