Jak uskladnit jablka na zimu: Praktické tipy pro uchování čerstvých a šťavnatých plodů ve sklepě i v domácnosti

Šťavnatá jablka po celou zimu 

Sbírání jablek může být trochu otrava, ale přináší krásné a voňavé plody, které si pak můžeme vychutnávat po zbytek roku. Vlastní čerstvé a šťavnaté ovoce je k nezaplacení. Jenže aby jablka vydržela opravdu dlouho křupavá a sladká, nestačí je naskládat do lísek do sklepa. Potřebují správné podmínky a trochu péče.

Pak jablka vydrží čerstvá a chutná i několik měsíců po sklizni. A není nic lepšího, než si uprostřed zimy zakousnout do křupavého jablka, které jsme si sami uchovali. Na co se tedy zaměřit? 

Jak sklízet jablka

Správné skladování začíná už u sklizně. Sbíráme totiž jen zralá jablka v bezvadném stavu. Jablka určená na uskladnění sbíráme ručně, jemně je odtrháváme i se stopkou a dáváme pozor na otlaky.

Skladovat lze jen zdravé a vyzrálé plody, protože každé poranění nebo skvrna může být vstupní branou pro plíseň. Pro skladování se hodí hlavně podzimní a zimní odrůdy, které při vhodných podmínkách vydrží celé měsíce.

Jak připravit jablka na skladování

Plody nemyjeme a pečlivě třídíme

Možná to svádí, ale jablka před uložením do sklepa nikdy nemyjeme. Voda by narušila jejich přirozenou ochrannou vrstvu a plody by se začaly rychleji kazit.

Při skládání si každé jablko ještě jednou prohlédneme – jakmile najdeme otlak nebo prasklinu, dáme ho stranou k rychlé spotřebě. Jeden „špatný kus“ totiž dokáže znehodnotit celou bedýnku.

Ukládáme je vedle sebe

Na skladování jsou nejlepší mělké dřevěné nebo plastové bedýnky, do kterých jablka skládáme ideálně v jedné vrstvě. Když se rozhodneme je dát na sebe, může se stát, že se vzájemně otlačí a začnou se rychleji kazit.

Bedýnky stavíme na rošt, aby kolem nich proudil vzduch. Vyrábějí se i stohovatelné bedýnky, které lze jednoduše postavit na sebe a průduchy po stranách a nahoře mohou jablka „dýchat“.

Vybíráme jim vhodné sousedy 

Při umístění jablek na skladování je důležité, aby nesousedily s některými dalšími potravinami. Jablka totiž uvolňují etylen, plyn, který zrychluje zrání a klíčení.

Proto je nikdy nedáváme k bramborám. Brambory by s nimi začaly rychle rašit a kazit se. Stejně tak se nehodí sousedství aromatické cibule, česneku nebo pórku, ani ovoce a zeleniny, které rychle dozrává. Nejlepší je vyhradit jim samostatné místo.

Prostředí pro skladování jablek

Dalo by se říci, že jablkům vyhovuje prostředí, které jim připomíná pozdní podzim – tedy chlad, vlhko a tma. Nejvhodnějším místem je sklep, kde se teplota pohybuje okolo 4 °C a vlhkost vzduchu kolem 85–95 %.

Pokud je v místnosti příliš sucho, pomáháme si nádobou s vodou nebo vlhkými cihlami, aby plody neztrácely šťavnatost. Zároveň dbáme na to, aby se prostor příliš neuzavíral – mírné větrání bez průvanu je nutností.

V teplejším prostředí dozrávají jablka rychleji a měknou, proto se snažíme držet teplotu co nejblíže nule, ale nikdy ne pod bodem mrazu. Jablka by namrzla a zmoučnatěla, nebo by se začala kazit. 

Kde skladovat jablka, když nemáme sklep

Ne každý má k dispozici sklep, ale to neznamená, že se musí vzdát zásoby jablek na zimu. V menším množství je bez problémů uchováme v lednici, ideálně v zásuvce na ovoce a zeleninu. Ukládáme je do perforovaných (papírových) sáčků. Díky malým otvorům si sáčky drží vlhkost, ale zároveň umožňují únik etylenu, který by jinak plody zbytečně rychle nechal dozrát.

Teplota kolem 2 °C je pro jablka dostačující a vlhkost se v lednici obvykle drží na dobré úrovni. Takto vydrží klidně i několik měsíců, jen se jich do lednice nevejde tolik.

Další variantou je chladná chodba či garáž. Možností je samozřejmě také jablka zpracovat, třeba na povidla či jako základ na štrúdl a další moučníky.

Jablka

Anglické lidové pořekadlo říká, že „An apple a day keeps the doctor away,“ což ve volném překladu znamená, že pravidelná konzumace jednoho jablka denně člověka uchrání člověka před neduhy a nemocemi.…

Pravidelná kontrola je základ

Ať už skladujeme jablka kdekoliv, je třeba si jednou za čas najít chvíli a jablka zkontrolovat. Pokud objevíme kus, který začíná měknout nebo hnědnout, hned ho odstraníme. Vyhneme se tak tomu, že by se od něj rozšířila hniloba dál.

V mrazivých dnech také sklep nevětráme – prudké ochlazení by mohlo poškodit dužninu a jablka by uvnitř zhnědla.

Náš tip: Jablka můžete také zpracovat třeba ve formě povidel. Připravte si je podle následujícího videoreceptu: 

Zdroje: zahradkarskaporadna.cz, nzip.cz