Encyklopedie českých jablek: Které odrůdy jsou nejlepší na štrúdl, ze kterých je parádní salát a které nejvíce chutnají dětem

Sezóna jablek je tu

Pokud by měl člověk jmenovat typické ovoce spjaté s podzimem, jsou to určitě jablka. V mnoha sadech probíhají samosběry, konají se jablkobraní a moštování a další jablečné oslavy. Právě nyní si můžeme užívat ta nejlepší česká jablíčka utržená v českých sadech, přičemž možností, jak je využít, je spousta.

Jablka lze totiž bez nadsázky označit za univerzální ovoce. Hodí se do koláčů, buchet, závinů, dortů, různých pohárů, do masových jídel i na zavařování. Můžeme z nich udělat mošt, cider nebo pálenku. A hlavně jsou vynikajícím zdrojem vitaminů – ne nadarmo se přece říká „jedno jablíčko denně a nemusíte k lékaři“.

Nejběžnější české ovoce

Jablka jsou v České republice nejpěstovanějším ovocným druhem. Podle slov Martina Ludvíka, předsedy Ovocnářská unie České republiky, se „...v českých ovocných sadech ročně vypěstuje přes 100 000 tun jablek, a i tak se k nám ještě nějaká jablka dovážejí. Češi totiž v rámci Evropy patří k národům s nejvyšší spotřebou jablek na obyvatele a rok, i když v celkové spotřebě ovoce a zeleniny na osobu za řadou Evropských států zaostáváme.“

Nejoblíbenější odrůdy jablek

Nikoho asi nepřekvapí, že se u nás pěstuje i poměrně hodně odrůd, přičemž jednotlivé odrůdy mají různé vlastnosti. Každý si tak může vybrat, co mu nejvíc chutná. Někdo má raději odrůdy tužší, křupavější, jiný spíše odrůdy jemné, šťavnaté. Mezi nejčastější odrůdy v Česku patří Gala, Golden Delicious a odrůdy skupiny Jonagoldu (Jonagored, Red Jonaprince, apod.). Méně často v běžných obchodech narazíte na odrůdu Idared, jejíž předností je, že se dá dlouhodobě skladovat, odrůdu Braeburn, nebo ryze české odrůdy Šampion či Rubín. 

Specifickým vzhledem pak zaujmou odrůdy skupiny Red Delicious, které poznáte podle výrazného žebernatého vzhledu a temné až černé barvy slupky. „U menších pěstitelů se pak lze setkat i s širokou nabídkou tzv. rezistentů (odrůd s vyšší odolností proti strupovitosti), které jsou vhodné i pro pěstování doma na zahrádce (mezi nejčastěji pěstované odrůdy této skupiny patří např. Rubinola, Rajka, Topaz, Goldstar či Admiral),“ říká pro Toprecepty Martin Ludvík. 

Jak se jednotlivé odrůdy liší?

Jednotlivé odrůdy jablek se pak liší nejen chutí a vzhledem, ale i tím, jak je nejlépe využít. Co je tedy pro naše nejběžnější odrůdy typické?

Gala – jde o nejvíce vysazovanou odrůdou v Česku. Plody jsou sice menší, ale velmi sladké, šťavnaté a chutné. Ačkoliv jde o odrůdu, která dozrává již na podzim, je v profesionálních skladech velmi dobře skladovatelná a v obchodech se s ní setkáte po celý rok. V oblibě ji mají hlavně děti. 
Jonagold – tato jablka patří rovněž k těm nejchutnějším. Jak již napovídá název – spojily se zde vynikající chuťové vlastnosti odrůdy Golden Delicious a aromatické odrůdy Jonathan. Patří mezi zimní odrůdy.
Golden Delicious - jednou z nejlepších odrůd na pečení (např. pečená jablka) nebo na dětskou výživu je tato již více než 100 let stará odrůda. Její půvab spočívá především v konzistenci, neboť se při pečení nebo vaření příliš neroztéká, navíc má vyrovnaný poměr cukrů a kyselin. Tato odrůda se také výborně hodí na tradiční anglický dezert crumble. V Anglii se ovšem peče nejčastěji ze speciální odrůdy Bramley, která se však jinde v Evropě nepěstuje.

Jak se skladují jablka?

Předností jablek je, že jde o ovoce, které lze poměrně dobře skladovat. „Díky moderním technologiím, kdy se jablka skladují ve speciální atmosféře s velmi nízkým obsahem kyslíku za teplot do 3 stupňů Celsia, lze většinu výše uvedených odrůd skladovat prakticky celoročně s minimálním poklesem jakosti,“ říká pro Toprecepty Martin Ludvík a navíc dodává co, je pro skladování nezbytné: „Důležité je, aby odrůda byla tzv. v konzumní zralosti – tedy ani nezralá, ani příliš přezrálá, kdy se již konzistence jablka rozpadá.“

Náš tip: Pokud patří štrúdl k vašim oblíbeným moučníkům, můžete si upéct ten klasický tažený podle našeho videoreceptu.