Pochutnejte si k večeři bez výčitek: Dokonalý smažák z horkovzdušné fritézy se nerozteče a báječně křupe

Smažák z horkovzdušné fritézy

Smažený sýr lidově zvaný „smažák“ patří mezi jídla, která k českým hospodám a jídelnám tak nějak neodmyslitelně patří. A přiznejme si – kdo z nás si ho občas s chutí nedá? Jenže klasické smažení v oleji s sebou nese hned několik nevýhod. Mastné prskání po kuchyni, litry použitého tuku a těžší stravitelnost. 

Smažák z horkovzdušné fritézy si uchová vše, co na něm máme rádi – rozteklý vnitřek a křupavý obal – a přitom se obejdeme bez spousty tuku. Jde o kompromis mezi chutí a lehčí přípravou, který se skvěle hodí, když si chceme dopřát českou klasiku, ale nechceme si hned vyčítat „mastný hřích“.

Horkovzdušná fritéza funguje na principu cirkulace horkého vzduchu. To znamená, že sýr se v podstatě peče a zároveň vysušuje, takže získá křupavý povrch i bez toho, aby se doslova koupal v oleji. Používáme jen minimální množství tuku – někdy stačí lehce postříkat strouhanku olejovým sprejem, aby byla barva krásně zlatavá.

Chuťově je výsledek překvapivě podobný klasickému smažení, jen není tolik zatěžující pro naše trávení a nemusíme tolik čistit kuchyni. Nečeká nás prskání oleje po sporáku. Nemusíme ani stát u pánve, fritéza pracuje za nás. Výhodou je také stálá teplota. Olej se nepřepálí a sýr se nerozteče dřív, než zhnědne strouhanka.

Který sýr se hodí na smažák

Je jedno, jestli připravujeme smažený sýr ve fritéze s olejem, nebo v horkovzdušné fritéze, důležitý je výběr správného sýru. 

Který to je? Nejlepší jsou sýry s dostatečným obsahem tuku, tedy více než 30 %. Podstatné je také, aby si během přípravy dokázal udržet tvar. Proto sáhneme po eidamu, goudě, vybírat můžeme i plísňové, hermelín i camembert.

Na co si dát pozor

I tady platí několik pravidel:

• Sýr musíme opravdu pečlivě obalit, nejlépe dvakrát až třikrát, jinak v horkovzdušné fritéze snadno vyteče.
• Aby se obal lépe zpevnil, pomáhá krátké vychlazení v mrazáku před samotnou přípravou.
• Hlídáme čas: příliš dlouhé pečení vysuší sýr, krátké zase nezajistí dostatečně křupavou kůrku.

Večeře

Večeře je jídlo, na které je čas. Které je oslavou úspěšného dne a které má být vychutnáváno. U večeře se často schází rodina, randí u ní milenci, anebo se prostě doplňuje se oblíbeným televizním…

Jak připravit smažák z horkovzdušné fritézy

Na přípravu 4 porcí smažáku si připravte: 4 plátky sýra (tloušťka asi 1 cm), vejce, hladkou mouku, strouhanku a olej ve spreji. 

Jak na to? 

1. Připravte si tři talíře. Jeden s hladkou moukou, druhý s rozšlehaným vejcem a třetí se strouhankou. 
2. Plátek sýru obalte v mouce, pak ve vajíčku a na závěr ve strouhance. Aby sýr nevytekl, vyplatí se obalit sýr ještě jednou ve vajíčku a ve strouhance. Stejně postupujte u zbývajících kusů sýru.
3. Koš horkovzdušné fritézy vyložte pečicím papírem. Do něj naskládejte obalené sýry tak, aby se nedotýkaly. Mírně je postříkejte olejem ve spreji. 
4. Pečte na 200 °C celkem asi 8–12 minut. Záleží na typu sýra a modelu fritézy.
5. Po prvních 4 minutách sýry otočte a dopečte tak, aby měly nazlátlou barvu.  
6. Podávat můžete třeba s vařenými bramborami a tatarskou omáčkou. 

Náš tip: Smažák si můžete připravit i na pánvičce podle našeho videoreceptu: